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aceite de oliva: aprendemos a leer la etiqueta

aceite de oliva: impariamo a leggere l'etichetta

Nos encontramos ante un tema complicado: aprendemos a leer el aceite de oliva etiqueta. ¿Cuántas veces has leído en el supermercado la etiqueta de una botella de aceite de oliva y de no ser capaz de distinguir la información importante de los secundarios? Para leer "aceite sin filtrar", "Aceite dulce", "Extracto frío” sin saber exactamente lo que estas expresiones indican? De acuerdo con usted si un aceite es producido en la UE significa que se produce en Italia? ¿Y cuáles son las mezclas de aceite de fuera de la UE? ¿Cuál es la fecha de caducidad de un aceite de oliva?

Las leyes europeas sobre el etiquetado en general, y por lo tanto también en el etiquetado de aceite de oliva, basado en el principio teórico de que la protección y la salud de los consumidores deben garantizarse de manera "alta". el consumidor, en la práctica, Se debe recibir información adecuada sobre los alimentos que consumen. Por lo tanto, la etiqueta permite que el consumidor para obtener información sobre la alimentación y la, al mismo tiempo, Es una herramienta de comunicación para los productores. Una oportunidad para describir claramente lo que el consumidor va a comprar.

no siempre, Aunque, el consumidor sabe leer la etiqueta cuidadosamente a lo que exige la ley o le permite escribir. para, Hoy aprendemos juntos para leer la etiqueta del aceite de oliva para comprar conscientemente. Y para el mejor uso de esta Excelencia italiana para defender y promover.

aceites de oliva virgen extra con denominación

No es una condición previa muy importante para toda nuestra charla:

la ley prohíbe la venta de aceite a granel es el consumidor final, ambos restaurantes y cantinas

Para GRANEL petróleo significa el vendido en un paquete que no tiene un sistema de cierre hermético. en resumen: no se puede ir a un molino con un tambor o una bombona traído de casa y comprar aceite de oliva.

Esto significa que la venta del aceite de oliva sólo se permite en recipientes cerrados de una capacidad máxima de cinco litros (25 litros en el caso de los restaurantes). Esto se aplica al aceite de oliva virgen extra, para la virgen, para el aceite compuesta de aceites refinados y vírgenes y, Finalmente, para que orujo de oliva. Las cerraduras deben perder su integridad después del primer uso y debe ser etiquetado de acuerdo con la ley. En los casos de virgen extra y aceite de oliva virgen, el envase también debe estar provista de una antirabbocco específica tapa. Esto es para evitar que los contenedores pueden ser manipulados o llenos de productos distintos de los indicados.

Aprendemos a leer el aceite de oliva etiqueta: El Mandatario

El aceite de oliva etiqueta debe contener la información obligatoria 11, que puede ser colocada en la parte delantera y la etiqueta trasera.

  1.  denominación de venta
  2. origen (sólo para virgen extra y aceite de oliva virgen)
  3. categoría
  4. importe neto
  5. período mínimo de conservación
  6.  las condiciones de almacenamiento
  7. gerente comercial
  8.  número de lote de producción
  9.  información nutricional
  10. campaña de recogida (sólo para extra virgen y virgen)
  11. sede de la planta de envasado

Aprendemos ahora en detalle a leer la etiqueta de cualquier paquete de aceite de oliva.

– NOMBRE DE VENTA

Hay cuatro tipos en el mercado, como explicamos en el artículo ACEITE DE OLIVA, CLASIFICACIÓN Y DIFERENCIAS: ¿Por qué’ NO’ TODO IGUAL:

  • aceite de oliva virgen extra
  • virgen
  • aceite de oliva, compuesto de aceites de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes
  • aceite de orujo de oliva

extra virgen de oliva IGP Toscana: aprendemos a leer la etiqueta

– ORIGEN

La indicación de origen es obligatorio para el aceite de oliva virgen extra de petróleo y virgen. Y’ prohibido para el aceite de oliva (compuesto de aceites de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes) y el de orujo de oliva. El aceite de oliva virgen y virgen extra puede ser la fuente

  • italiano: medios que las aceitunas se cosechan en Italia y que la molienda ha tenido lugar en Italia
  • UE: Se indica que las aceitunas se han cosechado en los países de la Unión Europea (en uno o más países) y que la molienda se ha producido en la Unión Europea

Ahora vamos a ver cuáles son los tipos de denominaciones de origen que aparecen en la etiqueta:

  • Cuando la etiqueta está escrita: "Producto italiano", "Producto español", "Producto griego", Esto indica que el aceite es de ese estado muy europeo. El origen también puede ser asignado a uno no europeo Estado.
  • El aceite también puede obtenerse a partir de una mezcla de varios aceites. Si se obtiene el aceite con mezclas de aceite de oliva de más de un europeo o estado europeo adicional, es posible que las siguientes frases: Mezcla de aceites de oliva procedentes de la Unión Europea – Mezcla de aceites de oliva no originarios de la Unión Europea – Mezcla de aceites de oliva originarios y no originarios de la Unión Europea Unión Europea.
  • En la etiqueta también se informó el caso en el que el aceite pertenece a una Dop (Denominación de origen protegida) o una IGP (Indicación geográfica protegida). DOP e IGP son nombres no exclusivas de Italia, pero los países de la Unión Europea. Representa para la máxima garantía de calidad del consumidor en la compra.
  • No basta con leer en la etiqueta la palabra "aplastar en Italia", para estar seguro de que es un aceite italiano. Esto se debe a, cuando las aceitunas han sido recolectadas en un país europeo o de otra adicional Europea que en la sede de la fábrica de procesamiento, indican que es obligatorio. Usted puede encontrar, Por ejemplo,, sino también la redacción: "Aceite de oliva virgen extra obtenido en Italia a partir de aceitunas cosechadas en Túnez".

Puede parecer extraño, pero las etiquetas no pueden utilizar referencias a áreas más pequeñas de origen del Estado. Se puede etiquetar como "aceite italiano” pero no se puede escribir "aceite de Liguria", a no ser que se trata de una DOP o IGP (tales como DOP Liguria o la IGP Toscano).

aceite de oliva: aprendemos a leer la etiqueta para comprar conscientemente

– CATEGORÍA

Hay cuatro direcciones diferentes en la etiqueta para cada uno dey cuatro categorías de aceite en el mercado. Ellos pueden estar indicados en cualquier parte de la etiqueta. El aceite de oliva virgen extra es en realidad sólo un chorrito de oliva, como cualquiera que haya tenido la suerte de asistir a la EXTRA DE PRODUCCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, pero no es el único tipo de aceite para la venta.

  •  aceite de oliva virgen extra: el aceite de oliva superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.
  •  virgen: aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.
  • aceite de oliva (compuesto de aceites de oliva refinado y de aceites de oliva vírgenes): que comprende exclusivamente aceites de oliva que tienen sufrido un proceso de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas.
  • aceite de orujo de oliva: que contiene exclusivamente de procesamiento de aceites derivados del producto obtenido después de la extracción de aceite de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas. O: aceite que contiene exclusivamente aceites obtenidos mediante el procesamiento de aceite de orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas.

– LA CANTIDAD’ NET

La cantidad neta está en la etiqueta en el mismo campo visual que la denominación de. Se puede expresar en litros, en centilitri, en mililitros. El valor numérico es seguido por la unidad de medida. Los formatos más comunes para el aceite de oliva a 500 mililitros, e s 750 mililitros de Litro.

– FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA

La duración mínima plazo es la fecha en la que el producto no pierde sus características, si se mantiene en el camino correcto. ordinariamente, aceite de oliva tiene una bienal que incluye el año en el que se recoge y el siguiente: por ejemplo, 2020/2021. Hay dos expresiones utilizadas en las etiquetas.

  •  "para ser consumido preferentemente dentro de…”, Si desea indicar el día y el mes de vencimiento.
  •  "para ser consumido preferentemente al final de…”, en los demás casos.

– ALMACENAMIENTO

El embalaje aceite de oliva debe tener obligatoriamente los signos en la preservación. Si aprendemos a leer el aceite de oliva, de hecho, la etiqueta también entendemos cómo mantener a disfrutar de ella en su mejor momento.

El aceite de oliva debe mantenerse lejos de la luz y el calor

De lo contrario, el riesgo es que el aceite pierde sus características originales (aromas vegetales, picantes, Amaro). En el caso de los aceites de oliva virgen o virgen extra también se corre el riesgo de acelerar el proceso natural de oxidación y, entonces, Es probable que vaya aceite rancio.

– SALES MANAGER

El nombre y la dirección exacta del gerente de ventas (común, a través de, provincia) Debe indicarse en la etiqueta. Esto le permite rastrear el fabricante en caso de problemas o informes de petróleo comprados. Y’ también puede encontrar expresiones como "producto de" en las etiquetas de aceite de oliva., "Empaquetado por", "producto y envasado por". Ellos son voluntarios y no son expresiones de enlace. Qué hacer lo?

  • "producido por": Indica que el gerente de ventas es el mismo molino que funcionaba las aceitunas y el aceite ha producido.
  •  "producto y envasado por": medios que el gerente de ventas de petróleo de la empresa y que también es propietario del molino que la produce y envasa se
  •  "Empaquetado por": significa que el gerente de ventas de petróleo ha empaquetado el producto, pero se dice que también es propietaria de la fábrica donde se procesan las aceitunas.

– LOTO

El lote es una indicación en la etiqueta que va precedida por la letra "L". De acuerdo con la ley (231/2017), identifica a un grupo de productos envasados ​​en circunstancias prácticamente idénticas, a partir de aceitunas hasta llegar al almacenamiento final de aceite.

El lote le permite rastrear toda la producción y se mueve hacia arriba a partir de botellas individuales a todo el lote procesado. No es obligatorio indicar el lote de producción si la duración mínima de hidrocarburos se indica por el día, el mes y año ("para ser consumido preferentemente dentro de…”).

aceite de oliva: aprendemos a leer la etiqueta, donde hay toda la información que necesitamos saber para comprar conscientemente

– DECLARACIÓN DE NUTRICIÓN

La declaración nutricional cubre el valor de la energía. Desde diciembre de 2016 es una indicación obligatoria (con algunas excepciones). Por consiguiente, la etiqueta debe contener contiene obligatoriamente:

  • el valor energético en kilo Joule y kilocalorías
  • grasas y ácidos grasos saturados en gramos
  • hidratos de carbono y azúcares en gramos
  • proteína en gramos
  • sal en gramos

Entre las indicaciones facultativas sobre declaración nutricional encontramos

  • monoinsaturadas y poliinsaturadas en gramos
  • poliol (O polialcoli) en gramos
  • almidón en gramos
  • fibras en gramos
  • el tipo y la cantidad de minerales y vitaminas

La declaración nutricional no es obligatorio para el aceite que se entrega directamente al consumidor por los que la producen en pequeñas cantidades (también en la forma tradicional: microempresas) en puntos de venta o estructuras corporativas locales de venta al por menor directa.

aceite de oliva: aprendemos a leer la etiqueta. La fecha de caducidad

– La campaña de recogida

En la elección de un aceite de oliva es mejor comprar el aceite de la última campaña de recaudación de fondos, porque con el tiempo el aceite pierde su frescura y, en General, pierden calidad. De acuerdo con las normas europeas, aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen se pueden indicar como el año de la cosecha solamente si todo el aceite contenido es de esta colección.

No se puede indicar el año de la cosecha si el aceite se hace mezclando el aceite de dos campañas diferentes. Los Estados miembros de la UE puede hacer obligatoria la indicación de la cosecha sólo a los productos producidos en su territorio. para Italia, la obligación puede afectar a la petrolera italiana, ofrecido en el mercado italiano.

Si se obtiene un aceite a partir de mezclas de diferentes aceites (por ejemplo, Italia, España, Túnez) la indicación de la cosecha no es obligatoria. Una lata productor, De todos modos, optar por indicarlo.
La campaña de recolección está indicada en la etiqueta antes de la fecha de duración mínima. Años deben estar siempre dos y nunca uno. Por ejemplo,: 2019/2020. Cuando se informa del mes, que indica el período de molienda. Como se puede ver, si aprendemos a leer la etiqueta del aceite de oliva, Sabemos todo de la botella que compramos.

– LA OFICINA DE ENVASADO

Cuando el aceite se vende al consumidor final, es obligatorio que la etiqueta tiene una indicación de la sede de la empresa de envasado (ubicación y dirección del establecimiento).

Aprendemos a leer el aceite de oliva etiqueta: INSTRUCCIONES OPCIONAL

En la etiqueta del aceite de oliva productor puede optar voluntariamente a añadir algunas declaraciones e información que por ley no son obligatorias. Entre estos, en el tipo específico de la extracción de petróleo, en su acidez y una descripción de las características organolépticas de su petróleo. Estas indicaciones facultativas, sin embargo, todavía están reguladas por la ley.

– FRÍO

La expresión "frío” Es un accesorio opcional indicación y sólo se encuentra en las etiquetas de aceite de oliva virgen extra y la virgen. Para obtener la palabra "frío"” es importante que la temperatura de procesamiento de la aceituna pasta y el aceite no exceda la temperatura de 27 grados. Hay cuatro términos permitidos por el reglamento europeo (29/2012).

  •  Primera presión en frío: indica que el aceite obtenido de menos de 27 grados con un tipo tradicional de sistema de extracción a través de prensas hidráulicas. Lo que separan los distintos componentes de la pasta de aceitunas, de acuerdo con el diferente peso de las moléculas (de aceite en agua y de la vegetación).
  • extraído en frío: indica que el aceite obtenido de menos de 27 grados, con un proceso de percolación o giro de la pasta de aceitunas, con el uso de placas metálicas.
  • La redacción "producida en frío" también es posible” y "frío-got".

– ACIDEZ’

Y’ Una de las características clave de un aceite de oliva e indica el porcentaje de ácido oleico por cada 100 gramos de producto. A través del grado de acidez se diferencia un aceite de oliva virgen extra de un aceite de oliva virgen.

Cuanto menor sea el valor de acidez, mayor será la calidad del aceite de oliva

Aunque no es el único parámetro mediante el cual se evalúa la calidad de un producto, podemos decir que una alta calidad virgen extra aceite de oliva, generalmente, Tiene una acidez de entre 0,1% e 0,3%. Y es un indicador del estado de las aceitunas antes de cosechar. La acidez se forma después de la degradación de las células de fruta. Si la fruta está bien mantenida o dañado, la acidez es mayor y la calidad y menor.

La etiqueta, se pueden encontrar indicación de la acidez máxima esperada en la madurez y siempre debe ir acompañada de información sobre otros parámetros importantes. Índice de peróxidos (valor máximo 20), En términos de cera, absorción de luz ultravioleta. La etiqueta, uno puede encontrar expresiones como ésta: "valores máximos esperados en la fecha del plazo mínimo de retención".

 

Atención, Aunque, no confundir con la acidez picante. La acidez del aceite, En realidad, No es perceptible. Para conocer su valor necesidad de hacer un análisis químico del aceite de oliva. sucede, Aunque, que los consumidores a menudo confunden la acidez con la sensación de garganta picante. Esto es un grave error, porque, en ausencia de otros defectos

picante es uno de los parámetros que indican la alta calidad de un aceite de oliva

aceite de oliva: aprender a leer las etiquetas. ¿Cuáles son las indicaciones facultativas?

– Las características y atributos ACEITE

Las etiquetas de aceite de oliva virgen extra y la virgen pueden contener información sobre las características organolépticas, sobre el gusto y el olfato. Las características se identifican a través de un panel de prueba autorizada. El panel está formado por un grupo de catadores profesionales y activado a través de un curso de formación para la degustación de los aceites de oliva. Los términos descriptivos son afrutados, Amaro, picantes, equilibrado, dulce. Estos son todos los términos que encontramos en las etiquetas y la descripción del producto. Y si aprendemos a leer el aceite de oliva etiqueta adecuadamente también podemos encontrar el aceite que, organoléptica nivel, Nos encanta que sea más.

  • AFRUTADO: en General, Se indica que el aceite desprende olores características de un producto obtenido a partir de frutas frescas saludables, que dependerá de la variedad de aceitunas. A la palabra "fruta"” Se pueden añadir a los adjetivos calificativos previstos por la ley. Son 12 en total. Entonces, en las etiquetas es posible que se encuentre entre las señales de los términos con sabor a fruta, luz frutal, Frutado medio, intenso sabor a fruta, afrutado verde, afrutado verde, afrutado verde medio, afrutado verde, fruta madura, con sabor a fruta madura. afrutado maduro medio, con sabor a fruta madura
  • AMARO: el sabor amargo es una primaria y es uno de los atributos positivos del aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen. Entre los signos que puede encontrar a continuación, ligeramente amargo, amaro medio, intensa amargura.
  • PICANTE: el atributo picante, que se pueden mostrar en la etiqueta, Se refiere a la sensación táctil de hormigueo, característico de un aceite producto en las primeras etapas de la cosecha. Y’ típico de un aceite obtenido de aceitunas verdes y se percibe en toda la boca y, en particular, en la garganta. En la etiqueta se pueden encontrar indicaciones: ligeramente picante, picante medio, picante.
  • Equilibrada: un aceite equilibrado es un producto que no tiene desequilibrios entre el afrutado y sensaciones amargo y picante. técnicamente, Se dice equilibra un aceite en el que el valor de la mediana del atributo amargo y picante no sea superior a dos puntos el valor medio de la afrutado.
  • torta de aceite: es extraño pensar que un aceite de oliva puede ser dulce. Sin embargo, la ley permite a los fabricantes indican en la etiqueta de esta función específica. Un aceite es dulce cuando, en el panel de prueba, amargura y acritud son menos que o igual al valor de 2 de los 10. El sabor del aceite es delicado, con un nivel muy bajo de amargo y picante.

aceite de oliva: aprendemos a leer la etiqueta. No es el aceite nuevo?

INSTRUCCIONES NO SER usa en la etiqueta

Hay alguna información que los fabricantes no pueden poner la etiqueta del aceite de oliva, ya que podría confundir al consumidor o inducir a error. Esta es la información relativa a la consistencia del aceite, métodos de producción, la presencia o ausencia de determinados ingredientes.

A menudo, estas indicaciones pueden sugerir características especiales que el aceite no posee, o pueden destacar algunas que pueden ser ambiguas para los que compran. Si aprendemos a leer el aceite de oliva etiqueta, también podemos aprender a identificar las señales falsas y protegernos en consecuencia.

Expresiones como "aceite genuino"” o como "aceite hecho solo de aceitunas” No pueden ser utilizados, porque todos los aceites deben ser genuina y todas deben ser obtenidos exclusivamente de la aceituna. Incluso la expresión "nuevo petróleo” No es utilizable: "novela” se aplica al vino y todo lo recién cosechado y puesto en el mercado es "nuevo aceite". El término "nuevo aceite"” en cambio, parece sugerir un tipo diferente de petróleo de los existentes, en contraste con la UE normas sobre etiquetado de los alimentos. Entre otras cosas, el nuevo aceite que usted compra en su mayoría directamente en el molino no se filtra, turbias y no se decantó. Y’ por lo tanto, sujetos a muy perecederos y deben ser consumidos lo más rápido posible.

Ni siquiera se puede poner signos de tipo salutistico, A excepción de dos indicaciones precisas de los polifenoles y vitamina E, la formulación de los cuales se fija por ley por la EFSA (Agencia Europea para la Seguridad Alimentaria) y la Unión Europea.

Ni siquiera se puede escribir, Por ejemplo,, que las aceitunas han sido cosechados en las colinas de Sicilia, porque esta referencia geográfica está en contraste con la regla que se utiliza para indicar si se trata de un producto italiano. Con la excepción de los productos que tienen una DOP (denominación de origen protegida) o un IGP (indicación de origen protegida).

aceite de oliva: aprendemos a leer la etiqueta

El aceite sin filtrar extraño caso

Seguramente usted ha visto en la etiqueta de oliva aceite de oliva extra virgen o aceite de oliva virgen etiquetado: "aceite sin filtrar". La letra de la ley.

aceite sin filtrar contiene gotitas internas de agua y partículas de pulpa de la aceituna

El producto está envasado justo después de apretar en el molino y tiene un aspecto turbio. Su olor es más intenso y fragante debido a la presencia de una pequeña parte de la pulpa.

En la etiqueta puede indicar si un aceite no se filtra. Y, sin duda, este tipo de aceite es percibido por los consumidores como una calidad superior. Pero es? Y’ cierto que el aceite sin filtrar tiene la ventaja de ser altamente perfumado. La desventaja es, sin embargo, una menor resistencia al envejecimiento. En la parte inferior de la botella de aceite se asiente sin filtrar, con el paso del tiempo, las micropartículas de la pulpa y el núcleo que puede desencadenar reacciones de oxidación y aumento de la acidez. Un aceite sin filtrar tanto, es menos estable que un aceite que se filtró.

aceite sin filtrar, consejos para el almacenamiento adecuado

Los que compran en el otoño un aceite sin filtrar acaba de producir, Se debe consumirse lo más pronto posible. L'alternativa, Es filtrar en casa por el muelle después de la cosecha. Esta operación, de hecho, permite que el producto para soportar mejor los procesos naturales de oxidación.

La operación de filtración de aceite no afecta significativamente a las características químicas y físicas del aceite. acidez, número de peróxidos, clorofila, absorción ultravioleta permanecen casi sin cambios. La filtración es una operación que se realiza a escala industrial, pero se puede hacer en casa, usando un tamiz o tela y debe repetirse cada tres meses. El Consejo de, en General, Es privilegiar el aceite de oliva virgen extra y del aceite de oliva virgen que ha sido filtrada.

Fuente: MIPAAF (Ministerio de Agricultura, Alimentación y Bosques); Icqrf (el control de calidad del Instituto y la represión del fraude).

Gianluca Atzeni y Ada Parisi artículo

aceite de oliva: aprendemos a leer la etiqueta

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6 comentarios

Vito 13 de febrero de 2020 en 19:30

Felicidades Ada como productor de aceite de oliva que encontrar este artículo a ser extremadamente exhaustiva definitivamente el resultado de un trabajo intenso y cartujo. Espero que con su trabajo puede hacer que la mayor parte de la excelencia italiana y la información más incisivo para informar y consumidores a proteger. Los mejores deseos para su trabajo. Vito

Respuesta
Parisi de ADA 13 de febrero de 2020 en 22:02

Vito buena tarde, Gracias por los cumplidos. Hablemos de una forma sencilla y completa del lenguaje. Aceite de oliva Hay muchas lagunas en nosotros como consumidores y algunos productores pueden hacer excelentes aceites derecha valoramos su trabajo. Y esta parte, primero, desde consejos sobre cómo elegir. Haremos otros artículos, incluyendo uno sobre el precio adecuado para un aceite de oliva virgen extra y aspectos nutricionales. Nos vemos luego.

Respuesta
Alexander 12 de febrero de 2020 en 11:37

Hola Ada.
una interesante artículo!..grazie Ada no sabía la diferencia y siempre comprar el mismo aceite.
Gracias !
Alexander

Respuesta
Parisi de ADA 12 de febrero de 2020 en 13:08

Hola Alexander, gracias por leerlo. El petróleo es crucial, pero es una manera complicada y, si usted no sabe lo suficiente, riesgo de cometer errores. Estoy encantado de que vale la pena! Un cordial saludo

Respuesta
Catherine 12 de febrero de 2020 en 07:47

Ada gracias por este artículo útil,Mi familia ya compra de tres años el aceite de Sicilia Sortino un saludo Catalina

Respuesta
Parisi de ADA 12 de febrero de 2020 en 13:07

buena Caterina, el aceite es un ingrediente clave, de hecho, visto el valor nutricional es una comida de verdad. Un cordial saludo!

Respuesta

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