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Fabriqué en Italie. Fromage de Sardaigne: la ferme est Pab'è tèllasa

par Ada Parisi
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Avec ce post, j'inaugure aujourd'hui une nouvelle section de mon blog. Mon premier livre, en fait. Pour comprendre plus, cliquez ici, où vous trouverez un résumé, explication incertain et confus de ce que j'ai décidé de faire et, Via via, une liste mise à jour du contenu de cette colonne. Le premier rendez-vous est à la ferme Pab'è est tèllasa, de Termini Imerese, dans la province de Cagliari, Sardaigne. Je me suis rendu le 30 mai 2014, un jour froid, Windy et non au printemps.

Le mauvais temps qui m’a empêché d’aller à la mer m’a cependant permis de visiter cette très petite entreprise agricole qui produit des fromages de brebis artisanaux typiques au lait cru et qui a remporté l’Oscar Green de Coldiretti en 2013.. L’entreprise est active depuis plus de 10 ans et est familiale, possède un troupeau de 500 moutons et travaille 500 litres de lait par jour, la production de fromages fabriqués exclusivement à partir de lait cru: pecorino frais et vieilli – y compris une ligne qui utilise au lieu du caillé d’enfant des caillés végétaux comme celui dérivé des chardons sauvages et donc adapté aux végétariens – ricotta, yaourt nature, provole et caciotte, Vente de Primo, mozzarella et crème à tartiner. Oui, vous avez lu ce droit: moutons mozzarella avec une fermentation naturelle et la main mozzatura, un pari de l’entreprise qui fabrique ce produit depuis 2011, premier essai en Sardaigne comme. Une mozzarella vendue exclusivement sur les marchés Pays Amica Coldiretti, dont environ 20 kilos par jour sont produits, en utilisant 150 litres de lait de brebis. le prix? Vingt euros par kilogramme.

L'installation est petite, spartiate, l’assaisonnement des fromages n’a pas lieu en cellule mais de façon naturelle et la production repose exclusivement sur le lait du troupeau appartenant, donnant naissance à une filière contrôlée à 100%. La décision de ne pas distribuer le produit dans les chaînes de vente au détail (supermarchés), Il est clair et précis. Maria Atzeni, Le propriétaire de la ferme, Il explique que sa politique de prix est le même pour tous, grossiste ou au détail: fromage artisanal a des coûts plus élevés que les industriels et les prix sont ajustés aux coûts de production. Dégustation de fromages Je suis arrivé à apprécier la différence subtile mais évidente entre ceux à base de chevreau Cagli et légumes, plus doux et herbacé, et le goût intense et épicé du pecorino assaisonné sur 240 jours. ricotta douce et onctueuse, qui me faisait penser à la maison.

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