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Hecho en Italia. Queso de Cerdeña: la granja es Pab'è tèllasa

Con esta inaugurar Me post de hoy una nueva sección de mi blog. Mi primer libro, realmente. Para entender más clic aquí, donde encontrará un resumen, explicación incierta y confusa de lo que me decidí a hacer y, a través de vía,  l’elenco aggiornato dei contenuti di questa rubrica. La primera cita es con la granja Pab'è es tèllasa, de Termini Imerese, en la provincia de Cagliari, Sardinia. L’ho visitata il 30 maggio 2014, en un día frío, Ventosa y no en primavera.

Il cattivo tempo che mi ha impedito di andare al mare mi ha però permesso di visitare questa piccolissima azienda agrituristica che produce formaggi tipici artigianali di pecora a latte crudo e che ha ottenuto nel 2013 l’Oscar Green di Coldiretti. L’azienda è attiva da oltre 10 anni ed è a conduzione familiare, possiede un gregge di 500 pecore e lavora ogni giorno 500 litri di latte, la producción de quesos producidos exclusivamente a partir de leche cruda: pecorino fresco y envejecido – compresa una linea che utilizza invece del caglio di capretto dei cagli vegetali come quello derivato dai cardi selvatici e quindi adatta ai vegetariani – ricotta, yogur natural, provole y caciotte, Venta primo, crema untable y mozzarella. Sí, lees ese derecho: ovejas mozzarella con fermentación natural y de la mano mozzatura, una scommessa dell’azienda che fa questo prodotto dal 2011, primer juicio en Cerdeña como. Un mozzarella se vende exclusivamente en los mercados de países Amica Coldiretti, di cui vengono prodotti circa 20 chili al giorno, utilizzando 150 litri di latte di pecora. el precio? Veinte euros por kilogramo.

La instalación es pequeña, espartano, la stagionatura dei formaggi avviene non in cella ma in modo naturale e la produzione si basa esclusivamente sul latte del gregge di proprietà, dando vita a una filiera controllata al 100%. La decisión de no distribuir el producto en cadenas minoristas (supermercados), Es claro y preciso. Maria Atzeni, El propietario de la granja, Explica que su política de precios es el mismo para todos, mayorista o minorista: queso artesanal tiene costos más altos que los sectores industrial y los precios se ajustan a los costes de producción. Queso de la prueba llegué a apreciar la sutil pero obvia diferencia entre los basados ​​en niño y verduras Cagli, más dulce y herbáceo, e il gusto intenso e piccante del pecorino stagionato oltre 240 giorni. ricotta suave y cremoso, que me recordó a casa.

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