Itinerarios de viaje: Novara, los arrozales y el Boca Doc

De apasionado de arroz no podía esperar a volver en los arrozales de Novara. Y quería hacerlo no en un período cualquiera del año pero solo en puede, Cuando los campos de arroz se convierten en un espejo que confunde el cielo y la tierra, con extensiones de agua en el horizonte, grandes canales que alimentan cientos de riego pequeñas zanjas línea orillas de campos de cultivo. Un espejo donde se pueden ver garzas, cigüeñas, Germani, pequeñas ranas, entre el reflejo de las nubes y los árboles. Paisajes únicos que no deje de fotografiar, porque cada rincón ofrece una tonalidad diferente en el otro. Si gusta la naturaleza, la tranquilidad y la fotografía, un recorrido por los arrozales (toda la información pertinente se puede encontrar en el sitio web de dell’ATL Novara) le hará caer en amor con los lugares y también del producto: arroz. Un alimento extraordinario, que alimentan miles de millones de personas alrededor del mundo y que en Italia ha creado un plato original e inimitable: el risotto. Novara (tercera provincia italiana después de Vercelli y Pavía), el arroz es producido por seiscientos años y esta producción ha cambiado el perfil de los campos y el territorio, convirtiéndolo en vastas extensiones de agua, Aunque hoy en día más y más a menudo el arroz también se produce «seco», o sin inundar los campos, con el fin de prevenir la propagación de enfermedades de plantas. No que la novarese es solo arroz: También hay otros productos, símbolo de esta zona, como gorgonzola Dop, que te amo, o el vino, de Boca de Dop en Ghemme, de Erbaluce Nebbiolo. Cada año para resaltar y premiar la producción de vino, el Cámara de comercio di Novara organiza concurso “Oro copas alto Piamonte”, un escaparate para conocer estos productos y las distintas empresas.

Se inicia mi viaje entre los arrozales Gionzana, fracción de Novara, donde Cascina canta (cuyos orígenes se remontan a 1595) en sus 38 hectáreas hace el arroz para las generaciones: la principal característica de este molino de arroz es la capacidad de lograr una cadena integrada al 100%. Aquí se cultiva el arroz, cosecha áspera, trabajó, empaquetado y vendido en muchos tipos, refinada, integrales y semillas integrales: Carnaroli obviamente, pero también Vialone Nano, Balilla, Ganges y Sant'Eusebio rojo . El canto tiene el mérito de haber creído en la variedad Maratelli, un arroz que estaba desapareciendo y obtenido. Descubrí Maratelli durante Exporice el año pasado y desde entonces no he abandonado. Una maravillosa historia de esta bodega, que fue también escenario de 1905 la casa fue el escenario de una emboscada de los últimos representantes de una banda de ladrones, conocido como el "Mandian entonces canta" que aquí encuentran refugio después de sus incursiones, e incluso la muerte.

En Casalbeltrame es la granja Buen arroz la familia Guidobono Cavalchini: Aquí producen dos tipos de arroz, que uso de tiempo, uno es el Carnaroli, la empresa pone en el mercado después de un año de la colección como el Carnaroli Gran Reserva; el arroz envejecido un año demostrado para tener una menor dispersión de almidón y minerales en la cocina y por lo tanto una mejor cocción. La segunda variedad, la compañía ha patentado, es arroz Artemis: es parte integral de, aromáticos y se deriva del cruce entre índica y arroz. Tiene un alto contenido de hierro y silicio (intenta regar las plantas con agua de cocción y se verá que los resultados). Es un paso corto a su derivado del arroz, y la empresa produce pasteles de arroz hoy incluso, palitos de pan, Arroz carnaroli y harina de arroz Artemis, arrastrado por la imaginación y la creatividad de Cristina Brizzolari Cavalchini. Tenuta La Mondina también incluye un resumen de 1700, parcialmente renovado (como los establos y parte del edificio principal), en parte en el proceso de renovación bajo la atenta mirada de Cristina: Salas oscuras que siguen uno tras otro como un laberinto que es un tesoro de frescos, canicas, muebles antiguos, pinturas. Un paraíso para los que, Como yo, siempre se ha fascinado por el mundo de antigüedades y restauración.

Rice también se producirá en una hermosa casa de campo, la granja La Maddalena en Sillavengo, donde el arroz no es sólo una parte de la producción: la piece de resistance, En realidad, son la leche fresca, los helados, especialmente los quesos y yogures, quesos frescos y de. Es todos los quesos de leche cruda, enriquecido según la imaginación de los propietarios: con alfalfa, limón, Timo, Chile, café, Naranja y canela, Marc, Pepe, hierbas. Las vacas son más de 200, y todos tienen un nombre. La compañía cuenta con un pequeño ejército de cerdos, gansos, perros, un caballo y un burro. El lugar es rústico y encantador al mismo tiempo, con un agradable estanque rodeado de árboles frutales: Aquí vas a aprender a hacer queso, como un verdadero productor. Nuevas, como ricotta, Toma y mozzarella, puede quitar, y ésos condimentado volver a recogerlos después de que terminaron su viaje.

Y qué podría ser mejor, con un buen risotto, una copa de vino? En el colinas de novarese alto, lindando con la provincia de Biella y a pocos kilómetros del macizo del Monte Rosa, Hay empresas pequeñas con gran orgullo y tradición. Aquí producimos la Boca Doc, Gracias a la actividad de 11 bodegas, guardianes de un antiguo vitivinícola en los años ha ido desapareciendo. Su historia se encajona en una fotografía aérea tomada en la década de 1930 en el Santuario de Boca, donde puedes ver cómo cada centímetro de las colinas (la zona más alta donde se cultiva Nebbiolo en el Piamonte) está cubierto con las vides, en más de 10 mil hectáreas que hizo a Italia una de las zonas productoras de vino de Boca, con paisajes que recuerdan a la actual Piamonte Langhe. Entonces el abandono industrial de auge y de la tierra: el bosque ha tomado sobre lo que el hombre había tomado con el esmerado cultivo de la vid y este tesoro en 1994 que fueron solo 10 hectáreas. El verdadero ahorro un vino en peligro debe ser un ciudadano suizo (Sí, los suizos han salvado la Boca Doc) Christoph Kuhn que, bajó en amor con estas zonas durante un evento dedicado al vino, en la década de 1990 decidió trasladar, detectar los viñedos de un productor local (Antonio Castaño) y llegado a apreciar esta denominación. Las colinas son, en la parte, volver y ser cubiertas con hileras de vides, sobre todo plantado con guyot simple, pero parte de los viñedos se cultiva todavía como una vez, con el Maggiorina, un sistema que efectivamente transforma las filas (Viñedos centenarios plantados en 1915 y luego pre phylossera) en elegantes jardines, en la cual las ligaduras se ejecutan otra vez con el sauce. Hoy la bodega por Christoph, Le Piane, productos orgánicos (incluso si no quiere que el reconocimiento, demasiada burocracia… puede culparlo…) cerca de 30000 botellas, con unos vinos que merecen ser recordadas por su elegancia y finura, y el uso inteligente de Nebbiolo uva Vespolina. Nota para el Le Piane Novara hills 2011 Doc, hecho de Croatina.

En el colinas de Boca es l’Hombre de empresa por el Canciller Alexander. Hermoso entorno, porque la empresa está ubicada en el complejo construido y los suelos pertenecientes a la antigua fortaleza de Montalbano, donde todavía se puede ver el contorno de la estructura del castillo antiguo del siglo XV de la familia Banu Carrasco. A lo largo de las paredes exteriores hay una serie de frescos que representan varias escenas de la vida de una fortaleza: se desvaneció y escrito en muchas partes, los frescos están aún vivos, algunos diseños claramente visible. El viñedo de relevancia es apenas una hectárea. Alexander sólo produce dos vinos: Montabano rojo, redondo y lleno de perfumes, y la Boca de carácter austero.

 

El antiguo pueblo de los caballos es el Reino de Bodega Barbaglia en ar de Stein. La empresa fue fundada en 1946 y ahora es dirigida por padre e hija: Sergio y Silvia son enólogos y aficionados de vides y vinos espumosos (con ensayos de método clásico Erbaluce, más de 60 meses). La antigua aldea de caballos , trabajo 3 hectáreas de viñedo producen alrededor de 25.000 botellas por año, merece una mención por su elegante y bien equilibrado Nebbiolo, para la uva rara en pureza, de Boca, Passito di Novara y el passito griego raro di Nebbiolo. La vitalidad de Silvia, Él tiene dos hijos y una irreprimible pasión por su trabajo y la vida al aire libre que hace que tus ojos brillan, es la mejor publicidad para vinos.

Y ahora llegamos a mis consejos sobre dónde alojarse, comer y qué comprar, Además de arroz y el vino! Para aquellos de ustedes que tenía intención de ir a visitar la Expo 2015 a partir de ahora a septiembre, Tenga en cuenta que el Novara y alrededores son vecinos en la Expo como el centro de Milán, entonces….

DONDE DORMIR: en la ciudad de Novara, mi hotel favorito es l’Hotel Cavour, Ubicación estratégica cerca de la estación, prácticamente sólo un minuto del curso principal. Si usted no tiene ningún coche, quiere ser mimado un poco más y alojarte fuera de la, en medio de los arrozales y zonas verdes, son dos direcciones que te recomiendo. La primera es La Capuccina, una casa de campo con finca adyacente producción de salame y queso de cabra suave con un gran restaurante dirigido por el chef Gian Luca Zanetti. La segunda dirección es La Torre dei Canonici, residencia histórica que se remonta a 1400 con sólo siete habitaciones, todas están decoradas con muebles antiguos y equipadas con Spa. Desde aquí se puede tomar una bicicleta para visitar los campos de arroz.

DONDE COMER: Queso gorgonzola, fassona, paniscia: Hay muchas especialidades gastronómicas que se pueden disfrutar en la novarese. En algunos de estos restaurantes han sido varias veces y siempre son mi referencia, otros he intentado en este tour de vino de arroz y disfrutado, así lo señalo. La dirección de los gastrónomos es obviamente el estrellado Tantris, con su menú creativo pero respetuosa de la materia prima y la tradición de Novara. Para una cena o aperitivo chic, Usted puede elegir El patio Café, situado en un hermoso edificio histórico con un entorno mínimo dentro de menú atento a productos de calidad. Cinco kilómetros del centro de la ciudad, pero para llegar allí tienes que utilizar la máquina o llamar a un taxi, Usted puede encontrar la CA’ en Novara: rodeado de vegetación y diseñado en un moderno y minimalista, el Ca’ es restaurante, pizzería, salones pero también complejo con piscina y pista de tenis. El restaurante ofrece una cocina basada en ingredientes tradicionales con reinterpretaciones creativas. La pizza negro con base de harina de arroz 90% y 10% para la harina de trigo de Artemide. Cameri es un restaurante con cocina tradicional de alto nivel: Si vas La chimenea no olvides probar los canelones Cameri, ahora casi inalcanzable, hecho con un crepe de pasta que envuelve a un guiso de carne con sabor a, servido en una fondue de queso parmesano y un fondo de glaseado con vino tinto. Si te encuentras en los alrededores de Londres, hacer una parada en el restaurante La torre de, donde encontrará una cocina tradicional con un toque diferente y un ojo atento a las necesidades de los vegetarianos y celíacos. Finalmente, Si seguiste mi Consejo y te fuiste a Boca para comprar un poco de ese vino que antes mencionábamos, probar aperitivos del restaurante Igual de ori, todo en clave tradicional de Piamonte pero concepto reencontrado, y combinado con una Boca 2010: Gran vendimia.

QUÉ COMPRAR: Les dejo unos trucos pero precisa. Para el gorgonzola, en mi opinión el mejor es el de latteria sociale Cameri, que cremoso tiene pocos puntos. Excelente también la Palzola (Pruebe con pimiento picante) y gorgonzola seleccionados por Guffanti. No puedes irte sin las famosas galletas Novara Novare, están a la venta en galleta Camporelli, que tiene una tienda en el corso Cavour. Finalmente, Además vino señalar siquiera una cerveza: el Malta Cruz Trecate, están a la venta en el centro de la capital. Finalmente, Si apetece un suave brioche o quiere llevar a casa, en la temporada, castagnaccio, No te pierdas el pastel bolsa, en el corso Cavour a la 12.

 

Echar un vistazo también ...

2 comentarios

Agnes Ruzza 21 de mayo de 2015 en 15:21

Bonjour de ADA,
un poco más de un mes que me inscribí para recibir tu boletín de noticias.
Lo siento si pudiera te doy para ti aunque no me conoces, pero básicamente estamos pares.
En este día casi Naik, Abro el correo y encontrar su artículo del día y para un rayo de sol entra en el corazón!!
Oh, por fin alguien que habla de mi tierra……me ha hecho interminable placer leer su post en el itinerario de viaje en las tierras de Novara.
Vivo a mitad de camino, en “Tierra media”, entre Novara y lago D'Orta, donde el agua de los campos de arroz se encuentra con las suaves pendientes de las colinas de Novara.
Así que gracias para explorar nuestro entorno, cuenta en su artículo los deliciosos productos que nos da nuestro territorio.
Soy aficionado a la cocina (y el tenedor buena) y seguir siempre con interés su blog…..
Si la recapitalización en área, Dame un grito, Me gustaría sugerir (y tal vez incluso conocerte) rincones de nuestra hermosa provincia y otros productos de nuestro territorio un poco mayor……..
Deseo a usted buen dia
Agnes

Respuesta
Parisi de ADA 24 de mayo de 2015 en 16:22

Hola Agnes, disculpa la demora en responder pero pasé un (otros) fin de semana en Piamonte, Esta vez en Alta Langa. Este hermoso lugar. Usted vive en una de las regiones que más me gusta y ahora soy un ciudadano honorario de Novara, que me encanta todo lo. Gracias por la confianza que me das y, Obviamente, Me encantaria conocerte personalmente y conversar sobre los rincones escondidos de Novara con usted. Siempre estoy buscando belleza…. Así que Manténganse en contacto, Siempre estoy aquí. ADA

Respuesta

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.