Arancini de Gruyère, noisettes et ' soupe à l'oignon’

Voici la deuxième recette sur cuisine de rue et des fromages suisses’ Fromage lancé par la Suisse en collaboration avec les poivrons et pommes de terre de blog. Bien sûr j’ai dû penser à faire l’arancini! L’idée bizarre que je suis venu avec était d’utiliser l’arancino pour retravailler la soupe à l'oignon, Lorsque vous utilisez traditionnellement possèdent le Gruyère Suisse. Puis, J’ai fait un risotto au safran classique assaisonné de Gruyère râpée et je farcis arancini avec le même fromage et oignons que j’ai préparé tout comme ils se préparent pour la soupe, mais bien sûr en version « sec ». J’ai aussi ajouté quelques noisettes grillées pour une touche croquante à tous. le résultat? Un remplissage de fondant, mous, plein de saveur, emballé dans un trésor de risotto parfumé. A rue des aliments pour essayer!

Si vous aimez les arancini et sont ouverts à l’imagination des interprétations essaient ceux à Seiches noires avec taleggio, ceux qui ont des fèves, Oreiller, fromage et le poivre. Si vous aimez la polenta essayez ceux semoule de maïs polenta alla norma ou polenta blanche avec salami et pecorino. Et si vous aimez la tradition ici sont le classique boules de riz avec sauce à la viande.

Ingrédients pour environ 12 arancini:

Pour le risotto:

  • 500 grammes de riz Arborio
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • oignon moyen
  • une poignée de pistils de safran (J’utilise la ferme sicilienne Archimède)
  • 60 grammes de gruyère râpé
  • 30 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • un peu de bouillon de légumes

Pour l'oignon compotes français

  • 400 grammes d'oignons dorés
  • une feuille de Laurier
  • sel et poivre
  • 25 grammes de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 10 grammes de farine
  • 40 millilitres di brandy

Et encore

  • 120 grammes de gruyère en petits cubes pour la farce
  • une poignée de noisettes grillées et grossièrement hachées pour le remplissage

Pour la chapelure:

  • assez de farine
  • chapelure au besoin
  • 2 blancs d’oeufs et 1 oeuf entier
  • une pincée de sel
  • huile pour la friture comme l’exige

Pour compotée d'oignons, finement les oignons en tranches et les mettre dans une casserole avec l'huile, feuille de beurre et de la baie. Laissez-les sécher à basse température, Assaisonner avec le sel, poivrez et faites cuire pendant 20 minutes. Lorsque les oignons sont dorés, indiquer la chaleur, déglacer avec du cognac et cuisinier, à nouveau à feu doux, pendant 15 minutes. Saupoudrer la farine sur les oignons, bien mélanger, cuire encore 5 minutes et réserver.

Pour le risotto, procédez comme pour un risotto normal mais garder très al dente: hacher l’oignon et laissez-le sécher dans une casserole avec de l’huile, puis ajouter le riz et le pain grillé et ajouter graduellement le bouillon de légumes. Rappelez-vous que vous devez faire un risotto très al dente, au moins 5 minutes de cuisson en moins d'un traditionnel. À mi-cuisson ajouter le safran dissous dans un peu de bouillon chaud et, déclencher, incorporer le beurre et le gruyère râpé. Propagation du riz sur une planche à découper ou un plateau en couche mince et le laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.

Pour composer arancini, prendre une poignée de riz et, tenant dans la paume de votre main, découper un « creux » plat environ un centimètre d’épaisseur. Mettez au milieu d'un oignon cuillère compotes, une poignée de noisettes et quelques gruyère coupé en dés. Puis prendre une autre portion de riz et placez-le sur la garniture, va pour écraser la boule avec vos mains jusqu'à ce qu’elle forme une boule de la taille d’une balle de tennis, Ajouter un peu de risotto si nécessaire de manière à ne pas chasser la farce.

Préparer trois plats: l’un avec de la farine, une avec deux blancs d’oeuf et les oeufs entiers bien battus et légèrement salés et une chapelure. Naviguer avec précaution votre arancini (Eh bien et sans laisser de « trous ») tout d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure. Déposez-les sur une planche à découper saupoudrée de chapelure et laisser reposer 30 minutes encore. Enfin, République fédérale d’Yougoslavie une par une en faisant bouillir de l’huile de graines: friture doit être fait avec soin au ne feu pas trop haut, parce que même si elle est déjà « cuit », la chaleur doit être capable de faire fondre le fromage à l’intérieur mais pas si forte quant à assombrir la croute externe. Considéré comme un temps de cuisson d'environ 5 minutes à arancino. servir immédiatement.

Le "plus": Nous avons choisi un vin mousseux, avec ce savoureux plat équipé d'une onctuosité discrète. Nous avons pensé à une méthode classique, et en particulier au rosé Lambrusco di Modena mousseux, produit par “Cantina della Volta“, Bomporto dans la province de Modène: est un vin avec des arômes de pain, avec des notes de noisettes grillées et de fruits rouges, Le goût est doux et agréable, avec un bon corps. Servir frais, dessous de dix degrés.

Jetez aussi un coup ...

4 commentaires

Tamara 23 octobre 2013 à 23:39

Brava, et je les ferai les manger, peut-être que je vais faire un peu’ moins, mais je veux les essayer, Je fais toujours les boules de riz, mais arancini les rappelle avec grand plaisir, Bonjour mon cher

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 24 octobre 2013 à 13:25

Salut Tamara, avec 250 grammes de riz, il est d'environ 6… et ils sont grands le lendemain! Un gros câlin, ADA

Réponse
conunpocodizucchero 23 octobre 2013 à 23:33

eh mica ne pouvait même pas celebrarmi le kumquat dans cette véritable opportunité riche et savoureux? Quelle femme merveilleuse!!!!!!

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 24 octobre 2013 à 13:26

Eh.. Je ne pouvais pas me laisser échapper… trop perd la possession! Câlins, ADA

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.