Noir raviolis farcis avec espadon “avec légumes”

Raviolis faits à la main avec les seiches noires et rempli d’espadon gourmand. Ce plat est un hommage à la Sicile et ses traditions, en particulier à Messine, ma ville, de quel espadon est merveilleux’ est l’un des plats-symbole. Avec la délicieuse sauce de « merveilleux », faite d’olives, Câpres, Oignon, céleri et tomate, Cela couronner normalement de pâtes, mais j’ai voulu réinterpréter ce qui en fait l’espadon (C’est un plat principal) le remplissage de la boulette, J’ai fait le ' calmar’ qui, à son tour, est une recette traditionnelle de la sicilienne. En revanche, J’ai mis les aubergines, en dés et frite dans la crème à la menthe, et une petite boulangerie ricotta, produites dans les montagnes de ma province.


Raviolis noirs avec des légumes d’espadon

BLACKS ravioli ESPADON un ghiotta

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LA PÂTE
  • 70 grammes de farine 00
  • 30 g de son de blé dur
  • une vessie de calmars
  • une pincée de sel
  • un oeuf
  • POUR OCCUPER
  • 250 g d’espadon dans une tranche seulement (le détroit, Je recommande)
  • 250 grammes de purée de tomate cerise
  • 10 olives vertes en saumure
  • 10 câpres dessalées
  • 1 bâton de céleri
  • 1 petit oignon de Tropea
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • un petit morceau de piment
  • une pincée de sel
  • POUR EGGPLANT CREAM
  • une aubergine
  • une poignée de feuilles de menthe
  • sel et poivre
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • POUR FRIED EGGPLANT
  • un quart de l’aubergine
  • une pincée de sel
  • assez de farine
  • huile pour la friture, juste assez

PROCÉDURE

Tout d’abord préparer les pâtes: mettre sur une farine de spianatoi, les grits, l’oeuf, le sel et le squeeze la cloque de calmars. Tout pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et homogène, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps Préchauffer le four à 200 degrés et, Lorsqu’il est chaud, Faire cuire les tranches d’aubergine, lavage et entières, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 45 minutes, puis divisez-le en deux, le creuser et passer la pulpe au mixer à la menthe, Sel, poivre et comme beaucoup d’huile au besoin pour obtenir une épaisse et homogène. Mettre de côté.

Tandis que l’aubergine est dans le four, couper en dés les aubergines restantes et mettez-le dans une passoire, Après salage, avec un poids dessus pour perdre son eau pendant 30 minutes. Bien sécher les aubergines coupées en dés sur du papier absorbant, Les fariner et les faire frire dans l’huile bouillante jusqu'à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Pour l’espadon délicieux, hacher des oignons, prendre des tranches de céleri, les olives, Câpres. Mettre l’huile dans une poêle, l’oignon et le céleri et le faire sauter tout, Ajouter un peu d’eau tiède. Puis ajouter les câpres, les olives et la purée de tomates, poivre et sel. Faire cuire la sauce pendant 10 minutes et ajouter l’espadon. Couvercle et cuire 10 minutes supplémentaires.

Alors que l’espadon cuit, Tirez la pâte pour les boulettes: doit être mince mais pas trop, car le remplissage est « lourd ». À l’aide d’un coupe pâte ou avec l’outil spécial pour couper les pâtes vous façonner comme ravioli faire 4 (J’ai les rendre carrés mais sont belles et encore plus faciles à préparer au croissant). Crumble de l’espadon et les mélanger avec les olives hachées, Câpres, céleri et l’oignon (sans mettre trop de sauce liquide) et placer la farce au centre de chaque ravioli, Badigeonner les bords avec le blanc d’oeuf et couvrir avec l’autre feuille.

Restreignent la sauce de gourmands dans son poêle. Faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, al dente, les égoutter et robe avec un peu d’huile d’olive. Servir délicieux ravioli Garni le plat avec un peu de sauce savoureux, L’aubergine, quelques feuilles de menthe, l’aubergine frite et quelques boucles de ricotta au four.

Le "plus": Nous choisissons un Rosé del Garda pour cette recette. Recommandons particulièrement un Doc de Chiaretto Garda Classico produites par Costaripa. Molmenti, C’est le nom du vin, Elle se caractérise par sa fraîcheur et est livré avec des notes de fruits blancs, Rossi et vanille. Son goût est fruité et persistant.

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3 commentaires

Cendre- foodfashionparty@blogspot.com 20 juin 2013 à 19:21

J’ai essayé les pâtes encre de calmar, mais pas cette, si coloré…

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 juin 2013 à 23:34

Merci, Cendre, Cette recette a été un peu compliquée à préparer, mais m’a donné beaucoup de satisfaction

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 22 juin 2013 à 00:21

Ceci est typique de la Sicile, mais aussi de la Vénétie: la couleur noire est pleine de goût…

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