Noir raviolis farcis avec espadon “avec légumes”

Raviolis faits à la main avec les seiches noires et rempli d’espadon gourmand. Ce plat est un hommage à la Sicile et ses traditions, en particulier à Messine, ma ville, de quel espadon est merveilleux’ est l’un des plats-symbole. Avec la délicieuse sauce de « merveilleux », faite d’olives, Câpres, Oignon, céleri et tomate, Cela couronner normalement de pâtes, mais j’ai voulu réinterpréter ce qui en fait l’espadon (C’est un plat principal) le remplissage de la boulette, J’ai fait le ' calmar’ qui, à son tour, est une recette traditionnelle de la sicilienne. En revanche, J’ai mis les aubergines, en dés et frite dans la crème à la menthe, et une petite boulangerie ricotta, produites dans les montagnes de ma province.

Raviolis noirs avec des légumes d’espadon

BLACKS ravioli ESPADON un ghiotta

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR LA PÂTE
  • 70 grammes de farine 00
  • 30 g de son de blé dur
  • une vessie de calmars
  • une pincée de sel
  • un oeuf
  • POUR OCCUPER
  • 250 g d’espadon dans une tranche seulement (le détroit, Je recommande)
  • 250 grammes de purée de tomate cerise
  • 10 olives vertes en saumure
  • 10 câpres dessalées
  • 1 bâton de céleri
  • 1 petit oignon de Tropea
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • un petit morceau de piment
  • une pincée de sel
  • POUR EGGPLANT CREAM
  • une aubergine
  • une poignée de feuilles de menthe
  • sel et poivre
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • POUR FRIED EGGPLANT
  • un quart de l’aubergine
  • une pincée de sel
  • assez de farine
  • huile pour la friture, juste assez

PROCÉDURE

Préparer la pâte: mettre sur une farine de spianatoi, les grits, l’oeuf, Sel. Pincez la vessie contenant la seiche noire et l'ajouter à la pâte. Pétrir tout pour obtenir un composé élastique et homogène. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, Préchauffer le four à 200 degrés. Lorsque la température a atteint, Faire cuire les tranches d’aubergine, lavage et entières, en utilisant une casserole couverte par du papier sulfurisé. Faites cuire pendant 45 minutes. Diviser les aubergines en deux parties, enlever la pulpe et passer à travers un mélangeur avec de la menthe, Sel, poivre et huile, jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Mettre de côté.

Tandis que l’aubergine est dans le four, avec un couteau de découpage en dés l'aubergine restante pièce. Placez dans une passoire. saler, avec un poids sur l'aubergine, pour ce faire, vous perdez l'eau de la végétation. Attendez 30 minutes. En utilisant le papier buvard, sécher les aubergines coupées en dés. La farine et faire frire dans l'huile chaude (160 degrés) jusqu'à ce qu'ils soient brun doré et croustillant.

Pour l’espadon délicieux: hacher des oignons, prendre des tranches de céleri, les olives, Câpres. Dans une casserole, ajouter de l'huile, Oignon et le céleri. Cuire à feu moyen, Ajouter un peu d’eau tiède. Puis, ajoutez les câpres, les olives et la purée de tomates, poivre et sel. Faire cuire la sauce pendant 10 minutes et ajouter l’espadon. Couvercle et cuire 10 minutes supplémentaires.

Alors que l’espadon cuit, préparer la pâte à ravioli: doit être mince mais pas trop, car le remplissage est « lourd ». A l'aide d'un des anneaux de pâte ou avec l'outil approprié pour couper la pâte, faire quatre grands raviolis de la forme que vous préférez (Je l'ai fait place, mais ils sont beaux et sont également plus faciles à atteindre si la forme est une demi-lune). Crumble l'espadon, mélanger avec les olives hachées, Câpres, céleri et l’oignon (sans mettre trop de sauce liquide). Placez la garniture au centre de chaque raviolis, Brosser les bords avec du blanc d'œuf et couvrir avec l'autre feuille.

Restreignent la sauce de gourmands dans son poêle. Faire cuire les raviolis dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes. Égoutter al dente et assaisonner avec un peu d'huile. Servir les raviolis gourmands, garnissant le plat avec un peu de sauce écoulé, L’aubergine, quelques feuilles de menthe, l’aubergine frite et quelques boucles de ricotta au four.

Le "plus": Nous avons choisi un vin rosé de la Garde pour cette recette avec des goûts variés. En particulier, Nous recommandons un Valtenesi Doc Chiaretto produit par Costaripa. “Molmenti”, C’est le nom du vin, Elle se caractérise par sa fraîcheur et donne des notes de fruits blancs, fruits rouges et de vanille. Son goût est savoureux et la finition est persistante.

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3 commentaires

Cendre- foodfashionparty@blogspot.com 20 juin 2013 à 19:21

J’ai essayé les pâtes encre de calmar, mais pas cette, si coloré…

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 20 juin 2013 à 23:34

Merci, Cendre, Cette recette a été un peu compliquée à préparer, mais m’a donné beaucoup de satisfaction

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 22 juin 2013 à 00:21

Ceci est typique de la Sicile, mais aussi de la Vénétie: la couleur noire est pleine de goût…

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