Itinéraires conseillés: Novara, les rizières et la Doc de Boca

Des passionnés de riz ne pouvait pas attendre pour revenir dans les rizières de Novare. Et je voulais le faire pas dans une période tout de l’année, mais seulement en mai, Lorsque les rizières deviennent un miroir qui confond le ciel et la terre, avec étendues d’eau à perte de vue, grands canaux qui alimentent les centaines de petite irrigation fossés cette ligne les bords de champs cultivés. Un miroir où vous pourrez admirer des hérons, cigognes, Germani, petites grenouilles, entre le reflet des nuages et des arbres. Paysages uniques qui ne s’arrêtent pas à photographier, parce que chaque coin de rue offre une nuance différente de l’autre. Si vous aimez la nature, la tranquillité et la photographie, une tournée à travers les rizières (toutes les informations utiles se trouvent sur le site Web de dell’ATL Novara) vous fera tomber en amour avec les lieux et aussi du produit: riz. Un aliment extraordinaire, qui nourrissent des milliards de personnes dans le monde entier et que l’Italie en a créé un plat original et inimitable: le risotto. Novara (troisième province italienne après la Vercelli et Pavie), le riz est produit par six cents ans et cette production a changé le profil des camps et le territoire, transformant en vastes étendues d’eau, Même si aujourd'hui plus souvent le riz est également produit « sec », ou sans inondation les champs, afin d’éviter la propagation des maladies des plantes. Pas que la novarese est juste riz: Il existe également d’autre produits-symbole de cette région, comme le gorgonzola Dop, que j’aime, ou le vin, de Boca Dop à Ghemme, du Erbaluce Nebbiolo. Chaque année, de souligner et de récompenser la production de vin, le Chambre de Commerce di Novara organise des concours “Or gobelets haute Piémont”, une vitrine pour en savoir plus sur ces produits et les différentes sociétés.

Mon tour parmi les rizières est de commencer Gionzana, fraction de Novare, où Cascina chante (dont les origines remontent à 1595) dans ses 38 hectares fait le riz pour les générations: la principale caractéristique de ce moulin à riz est la possibilité de parvenir à une chaîne intégrée à 100 %. Ici, le riz est cultivé, récolte rugueux, a travaillé, emballés et vendus dans de nombreux types, affiné, intégrales et graines intégrale: Carnaroli évidemment, mais aussi Vialone Nano, Balilla, Ganges et rouge Sant'Eusebio . Le chant a le mérite d’avoir cru en la variété Maratelli, un riz qui était en train de disparaître et vous Récupérée. J’ai découvert Maratelli l’an dernier au cours de la Exporice et depuis lors je n’ai pas abandonné. Une histoire merveilleuse de cette Winery, qui fut aussi le théâtre de 1905, la ferme a été le théâtre d’une embuscade, les derniers représentants d’une bande de voleurs, connu comme la « Mandian d'la chante » qui ici ont trouvé refuge après leurs raids, et même la mort.

Casalbeltrame est la ferme Bon riz la famille Guidobono Cavalchini: Ici, ils produisent deux types de riz, que j’utilise de temps, l’un est le Carnaroli, la société mise sur le marché après une année de la collection comme Carnaroli Gran Reserva; le riz âgée d’un an s’est avéré pour avoir une dispersion plus faible de l’amidon et de minéraux dans la cuisine et donc une meilleure cuisine. La deuxième variété, la société a breveté, le riz est Artemis: fait partie intégrante, aromatique et est issu du croisement entre Indica riz et riz. Il a une très forte teneur en fer et silicium (essayez d’arroser les plantes avec l’eau de cuisson et vous verrez que les résultats). C’est une courte étape à sa dérivée de riz, et l’entreprise fabrique des gâteaux de riz aujourd'hui même, baguettes de pain, Riz Carnaroli et farine de riz Artemis, traîné par l’imagination et la créativité de Cristina Brizzolari Cavalchini. Tenuta La Mondina comprend également un aperçu des 1700, partiellement rénové (comme les écuries et une partie du bâtiment principal), en partie en rénovation sous le œil vigilant de Cristina: Salles sombres qui suivent les uns après les autres comme un labyrinthe il est un trésor de fresques, marbres, meubles antiques, peintures. Un paradis pour ceux qui, comme moi, a toujours été fasciné par le monde des antiquités et restauration.

Rice se produira également dans une belle ferme, la ferme La Maddalena dans Sillavengo, où le riz n’est pas seulement une partie de la production: la « pièce de résistance », En fait, sont du lait frais, les crèmes glacées, yaourts et surtout les fromages, fromages frais et vieillis. C’est tous les fromages au lait cru, enrichi selon l’imagination des propriétaires: avec la luzerne, citron, Timo, Piment, café, Orange et cannelle, Marc, Pepe, fines herbes. Les vaches sont plus de 200, et tous ont un nom. L’entreprise emploie une petite armée de porcs, oies, chiens, un cheval et un âne. L’endroit est charmant et rustique en même temps, avec un joli étang entouré d’arbres fruitiers: Ici, vous pouvez aller pour apprendre à faire du fromage, comme un vrai dairyman. Des neuves, comme la ricotta, Toma et mozzarella, ils peuvent emporter, et ceux assaisonné de retour pour les ramasser après qu’ils ont terminé leur voyage.

Et ce qui pourrait être mieux, avec un bon risotto, un verre de vin? Dans les collines d’alto novarese, limitrophe de la province de Biella et quelques kilomètres du massif du Mont Rose, Il existe des petites entreprises avec beaucoup de fierté et de la tradition. Ici, nous produisons le Doc de Boca, Grâce à l’activité de 11 caves, détenteurs d’une viticulture antique qu’au cours des années a disparu décoloration. Son histoire est enfermé dans une photographie aérienne prise dans les années 1930 au sanctuaire de Boca, où vous voyez comment chaque centimètre des collines (la zone plus haute où il est cultivé Nebbiolo dans le Piémont) est couverte de vignes, dans plus de 10 mille hectares qui fait l’Italie un des domaines viticoles de la Boca, avec des paysages qui ressemblent à l’actuel Piémont Langhe. Puis l’abandon de boom et terrains industriel: la forêt a repris ce que l’homme avait pris avec la culture méticuleuse de la vigne et ce trésor en 1994, il avait seulement 10 hectares. La vraie économie un vin en voie de disparition doit être de nationalité suisse (Oui, les suisses ont sauvé la Doc de Boca) Christoph Kuhn qui, tombé en amour avec ces domaines au cours d’un événement dédié au vin, décidé dans les années 1990 à se déplacer, détecter les vignobles d’un producteur local (Antonio Castaño) et venez apprécier cette dénomination. Les collines sont, dans la partie, revenir et être recouvert de belles rangées de vignes, pour la plupart planté avec guyot simple, mais une partie du vignoble est encore cultivé comme autrefois, avec le Maggiorina, un système qui transforme efficacement les lignes (Centennial vignobles plantés en 1915, puis pré phylossera) dans les élégants jardins, dans lequel les ligatures sont exécutées à nouveau avec le saule. Aujourd'hui le vignoble par Christoph, Le Piane, produits biologiques (même si la reconnaissance ne veut pas, trop de bureaucratie… vous pouvez lui reprocher…) environ 30 000 bouteilles, avec quelques vins qui méritent d’être connu pour leur élégance et leur finesse, et l’utilisation habile de raisins Nebbiolo Vespolina. Remarque pour la Le Piane Novara hills Doc 2011, fabriqués à partir de Croatina.

Toujours dans les collines de Boca est l’Homme de compagnie par Alexander Chancellor. Très bel environnement, parce que l’entreprise est située dans le complexe construit et toutes les saletés se rapportant à l’ancienne forteresse de Montalbano, où l'on peut encore voir le contour de la structure du château antique du XVe siècle de la famille des Banu Carrasco. Le long des murs extérieurs, il y a encore une série de fresques représentant diverses scènes de la vie d’une forteresse: fanées et radié dans de nombreuses régions, les fresques sont encore vivaces, certains conçoit clairement visible. Le vignoble de pertinence est juste un hectare. Alexander ne produit que deux vins: la Montabano rouge, ronde et pleine de parfums, et la Boca de caractère austère.

 

L’ancien village de chevaux est le Royaume des Cave Barbaglia dans Stein ar. La société a été fondée en 1946 et est maintenant dirigée par le père et la fille: Sergio et Silvia sont des vignerons et des fervents de la vigne et du vin mousseux (avec des essais de méthode classique Erbaluce, âgés de plus de 60 mois). L’ancien village de chevaux , travail 3 hectares de vigne produisant environ 25.000 bouteilles par an, mérite une mention pour son Nebbiolo élégant et bien équilibré, pour les cépages rares dans la pureté, pour Boca, Passito di Novara et le rare passito grec Nebbiolo di. La vitalité de Silvia, Il a deux enfants et une irrépressible passion pour son travail et la vie en plein air qui rend les yeux pétillent, est la meilleure publicité pour les vins.

Et maintenant, nous arrivons à mes conseils sur où dormir, manger et ce qu’il faut acheter, En plus de riz et du vin! Pour ceux d'entre vous qui avait l’intention d’aller pour visiter l’Expo 2015 dès maintenant pour septembre, Gardez à l’esprit que la Novara et ses environs sont voisins à Expo comme le Centre de Milan, puis….

OÙ DORMIR: dans la ville de Novare, mon hôtel préféré est l’Hotel Cavour, emplacement stratégique près de la gare, peu près juste une minute le plat principal. Si vous n’avez pas de voiture, vous voulez chouchouter un peu et rester à l’extérieur de la, au milieu de la verdure et les rizières, sont deux adresses que je recommande. Le premier est La Capuccina, une ferme en ferme adjacente, produisant du salami et du fromage de chèvre doux avec un grand restaurant dirigé par le chef Gian Luca Zanetti. La deuxième adresse est La Torre dei Canonici, résidence historique datant de 1400 avec seulement sept chambres, toutes décorées avec des meubles anciens et équipées avec Spa. De là, vous pouvez prendre un vélo pour visiter les rizières.

OÙ MANGER: Gorgonzola, fassona, Paniscia: Il existe de nombreuses spécialités gastronomiques que vous pourrez déguster dans le novarese. Dans certains de ces restaurants ont été à plusieurs reprises et sont toujours ma référence, d’autres, j’ai essayé cette tournée de vin de riz et apprécié, donc je vais souligner. L’adresse pour les gourmets est évidemment l’étoilé Tantris, avec son menu créatif mais respectueux de la matière première et de la tradition de Novare. Pour un apéritif chic ou un dîner, Vous pouvez choisir Le courtyard Café, situé dans un magnifique bâtiment historique avec un environnement minimal à l’intérieur avec menu attentif aux produits de qualité. Cinq kilomètres du centre ville, mais pour obtenir là vous avez à utiliser la machine ou appeler un taxi, Vous pouvez trouver le CA’ à Novare: entouré de verdure et conçu dans un moderne et minimaliste, l’autorité de certification’ est restaurant, Pizzeria, salons, mais aussi complexe avec piscine et tennis. Le restaurant propose une cuisine basée sur des ingrédients traditionnels avec des réinterprétations créatives. La pizza noire à base de farine de riz, 90 % et 10 % pour la farine de blé Artemide. Cameri est un restaurant proposant une cuisine traditionnelle de haute qualité: Si vous allez La cheminée n’oubliez pas d’essayer les cannellonis Cameri, maintenant presque impossible à obtenir, fait avec une crêpe de pâtes qui enveloppe un ragoût de viande aromatisé, servi sur une fondue de Parmesan et d’un fond vitré avec vin rouge. Si vous vous trouvez dans les environs de Londres, Faites un arrêt au restaurant La tour, où vous trouverez une cuisine traditionnelle avec une touche différente et un sens aigu pour les besoins des végétariens et coeliaques. Enfin, Si vous avez suivi mon Conseil et vous êtes allé à Boca pour acheter un peu de vin nous avons mentionné avant, Essayez les amuse-gueules du restaurant Égalité de l’ori, tout en clé piémontais traditionnelle mais revisitée, et combiné avec un Boca 2010: grand cru.

CE QU’IL FAUT ACHETER: Je vous laisse quelques trucs mais précis. Pour le gorgonzola, à mon avis, le meilleur est celui de Latteria sociale Cameri, que crémeux contient quelques pierres de touche. Excellent aussi le Palzola (essayez cela avec piment) et gorgonzola sélectionné par Guffanti. Vous ne pouvez quitter sans les fameux biscuits Novare Novare, qui sont en vente à Camporelli biscuit, qui a un magasin sur le corso Cavour. Enfin, En plus de vin, vous le faites remarquer encore une bière: le Malt cross Trecate, qui sont en vente dans le Centre de la capitale. Enfin, Si vous envie d’une brioche molle ou simplement à la maison, en saison, castagnaccio, Ne manquez pas le pâte à tarte sac, sur le corso Cavour 12.

 

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2 commentaires

Agnes Ruzza 21 mai 2015 à 15:21

Bonjour Ada,
un peu plus d’un mois je me suis inscrit à votre newsletter.
Désolé si je pourrais vous donner pour vous même si vous ne me connaissez pas., mais nous sommes fondamentalement pairs.
Ce jour presque Nathalie, J’ai ouvert le mail et je trouve votre article du jour et pour un rayon de soleil, je pénètre dans le cœur!!
Ah, enfin quelqu'un qui parle de ma terre……m’a fait plaisir sans fin la lecture de votre post sur l’itinéraire de voyage dans les terres de Novare.
J’habite à mi-chemin, dans “Terre du milieu”, entre Novara et lago D'Orta, là où l’eau des rizières rencontre les pentes douces des collines Novara.
Donc un grand Merci pour la découverte de notre région, comptage dans votre article les délicieux produits qui nous donne notre territoire.
Je suis passionné de cuisine (et une bonne fourchette) et toujours suivi avec intérêt votre blog…..
Si la recapitalisation en zone, Donnez-moi un shout, Je voudrais suggérer (et peut-être même vous rencontrer) coins de notre belle province et d’autres produits de notre territoire même légèrement amélioré……..
Je souhaite vous bonne journée
Agnes

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Ada Parisi 24 mai 2015 à 16:22

Bonjour Agnes, excusez le retard à répondre mais j’ai passé une (autres) week-end dans le Piémont, Cette fois-ci dans l’Alta Langa. Cet un bel endroit. Vous habitez dans l’une des régions que j’aime le plus et je suis maintenant un citoyen d’honneur de Novare, que j’aime tout. Je vous remercie pour la confiance que vous me donnez et, De toute évidence, Je serais ravi de vous rencontrer personnellement et d’avoir une conversation sur les coins cachés de Novara avec vous. Je suis toujours à la recherche de la beauté…. Donc rester en contact, Je suis toujours là. ADA

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