Soupe de fregula avec navet, palourdes et poutargue

Bonjour! Aujourd'hui, nous faisons une promenade dans un écrin de verdure errant des Pouilles Sardaigne et préparer ensemble une recette que je suis sûr que vous allez l’adorer: Fregula sarde avec soupe de navet, palourdes et poutargue. Je vous le dis maintenant que si vous ne trouvez pas la fregula vous pouvez le remplacer avec du couscous, avec du riz (également intégré) ou avec une pâte à soupe comme rayé tubes, toujours en suivant la procédure que nous vous disons dans la recette. Si vous ne trouvez pas le re, Vous pouvez omettre en toute sécurité. C’est un plat fortement aromatisé: le peu de rapini amer, l’odeur du sel des palourdes, l’acidité croquante du citron. Vous pouvez le servir comme je le faisais, comme une soupe épaisse, ou version sèche, comme vous le feriez d’un risotto. Il est facile à faire et, à mon avis, très élégant à servir. Plaira surtout à ceux qui aiment la combinaison de poisson et de légumes et de plats mais de saveurs simples. Car une soupe peut être un plat gastronomique, Crois-moi.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250 grammes de sarde fregula grossa (les tableaux de type)
  • 500 grammes de brocoli rabe
  • 600 g de palourdes
  • une échalote
  • une gousse d’ail
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • œufs de mulet, juste assez (facultatif)
  • Un peu’ zeste de citron bio
  • 100 ml de vin blanc sec

Nettoyer le brocoli Rabe et mettre les fleurs et les feuilles dans une passoire. Lavez-les avec soin, puis hacher les feuilles et faire des petits morceaux de fleurs.
Rincez les palourdes sous l’eau courante; mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge, chauffer et ajouter les palourdes. Déglacer avec le vin blanc et faire cuire quelques minutes sur feu vif, jusqu'à ce que tous les fruits de mer ont ouvert. N’oubliez pas que les palourdes qui ne s’ouvrent pas après un laps de temps raisonnable devraient être écartées). Filtrer le liquide et retirer les fruits de mer de coquilles de palourde. Mettre de tout côté.
Hacher finement l’échalote. Faire frire dans une casserole, l’ail et les échalotes hachées dans l’huile d’olive, puis ajoutez le brocoli rabe. Mélangez ensemble, Saler et faire cuire quelques minutes, ajoutant un peu d’eau tiède si nécessaire.
Faire bouillir la fregula dans l’eau salée. Egouttez-le « al dente », quelques minutes avant les instructions sur l’emballage, parce qu’une fois la fregula risotto faite avec des légumes. Mettre de côté l’eau de cuisson. Rejoignez la fregula avec feuilles de navet, ainsi que de l’eau des palourdes et certains de l’eau de cuisson. Ajuster le sel si nécessaire et ajouter le zeste de citron râpé. Laisser cuire jusqu'à la fregula Cook, Ajouter de l’eau jusqu'à ce que vous atteigniez la densité que vous préférez: Vous pouvez servir la fregula sec comme si c’était un risotto, ou avec la soupe plus ou moins dense. Combiner les palourdes et un filet d’huile d’olive et laisser reposer pendant 2-3 minutes.
Servir la fregula garnir l’assiette avec quelques tranches de œufs de mulet, un peu de zeste de citron et de poivre noir fraîchement. Bon appétit!

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2 commentaires

Marta 24 mars 2016 à 09:12

J’adore cette soupe. La combinaison de rabe brocoli aux palourdes semble très pertinente. Malheureusement dans ma partie de celui-ci n’est pas facile de trouver la fregula donc si je veux présenter encore une fois je vais devoir utiliser les cuos cuos ou riz et un peu’ Désolé.
Bonne Journee

Réponse
Ada Parisi 24 mars 2016 à 10:02

Bonjour Martha! Merci! Regardez, j’ai essayé la première fois avec classique rayé tubes et avons, parce que, Téléchargez al dente. Faites le moi savoir, meilleurs voeux et Joyeuses Pâques! ADA

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