Babà napolitaine, à la crème et fraises

La recette du BABA Naples, enrichi avec un remplissage de crème et les fraises. Avec cette recette, j’ai vaincu un personnel de démon: la terreur de la napolitaine babà. Je n’ai jamais essayé: Je me disais sans cesse "tôt ou tard je le fais’ et puis la peur avait mieux. Peur d’un échec retentissant, à la ruine l’un des plus délicieux du monde gâteau qui, au moins pour moi. Mais, Depuis j’aime les défis et en particulier ceux avec moi-même, J'ai jeté sur l'obstacle mon cœur et je l'ai fait. Ceci est fait avec de la levure, mais je l'espère le faire à nouveau le plus tôt possible avec la levure. Je l’ai fait avec les tendinites de l’épaule droite parce que j’ai un mauvais planétaire, mais la pâte, vous pouvez faire assez bien à la main. J’ai décidé de le personnaliser un peu, J’ai préféré rester sur le classique puisqu’il s’agissait de mon premier Baba: un sirop de rhum (mais j’ai utilisé un rhum brun et fromage vraiment exceptionnel), crème Chantilly, autrement dit, la crème et la vanille Bourbon, et les fraises de Terracina. Et un peu’ menthe fraîche, ça me donne la joie! Faire un essai, n’est pas difficile. Bonne Journee!

napolitain baba à la crème et les fraises

Ingrédients pour 10 babà taille standard:

  • 300 grammes de farine type 0 bio de Manitoba
  • 3 gros œufs (65-70 grammes de chaque)
  • 100 grammes de la pommade de beurre
  • 100 ml de lait entier
  • 30 grammes de sucre en poudre argent
  • 10 grammes de levure fraîche
  • 1/2 cuillère à café de sel fin

pour le sirop

  • 1 litre d’eau minérale
  • 400 grammes de sucre en poudre
  • zeste d’un citron
  • rhum au besoin

pour la garniture

  • 500 ml de crème à fouetter
  • sucre en poudre selon les besoins
  • 2 cuillères à soupe de vanille Bourbon biolgico
  • fraises fraîches de Terracina, comme l’exige
  • feuilles de menthe fraîche juste assez
  • 2 cuillères à soupe de gelée abricot

Traitement au baba se compose de trois phases: la pâte de démarreur, la première et la deuxième pâte. Ils sont trois étapes très simples qui ont, Bien que, besoin de leur temps à monter.

pour lievitino: émietter la levure et les dissoudre dans 50 ml de lait, tiède (mais un peu, à peine). Puis mélanger le liquide avec 70 grammes de farine, jusqu'à ce que la pâte est crémeuse et onctueuse. Couvrir le bol avec un tampon de coton serviette propre et laisser lever jusqu’au double four mode lucina. Il m’a fallu 45 minutes.

Pour la première pâte, Versez dans le planétaire (ou dans un bol si préparé à la main) farine et eau et commencer à pétrir avec le crochet à vitesse moyenne-basse. Quand vous avez un mélange grossier, mélanger la moitié du lait, Tout en continuant à pétrir. Pendant ce temps, Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec une fourchette jusqu'à ce qu’ils ont émulsionné. Puis, mélanger la pâte les oeufs lentement, une cuillère à soupe après l’autre, sans verser des oeufs plus jusqu'à ce que l’autre n’a pas absorbé. Si nécessaire, s’est joint à un autre peu’ du lait pour adoucir la pâte restant. Lorsque le mélange a absorbé tous les oeufs, augmenter la vitesse du mixeur afin que la pâte est critiquée à plusieurs reprises contre les côtés du bol (processus même si vous décidez de le faire à la main). Pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu’elle devienne homogène, et le mettre dans un bol recouvert d’un linge humide. Laisser lever jusqu’au double four avec lucina: dans ce cas, pour moi, il a fallu 80 minutes.

Pour le second mélange: travailler dans un bol le beurre ramolli avec le sucre et le sel, puis mettre la première pâte dans le mixer et commencer à pétrir à vitesse moyenne, avec crochet-leaved, en rejoignant via loin certains’ beurre, une cuillère à café à la fois, qu’il soit bien absorbé avant d’ajouter plus causant. À ce stade, Quand tout le beurre sera absorbé, remuez le mélange à haute vitesse pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu’elle devienne molle mais élastique, et commence à se détacher le crochet et les côtés du bol. Comme Antoinette, Il s’agit d’une étape cruciale, Cela dépend de la texture d’un parfait babà, “doux et spongieux, capable d’absorber et de retenir la bagna”: ne s’arrêtent pas jusqu'à ce que le Baba ne se détache pas en douceur des mains ou du bol du mixeur.

Fait cela, bien Beurrer les moules et mettez-y une petite boule de pâte: Je vous recommande de que vous mettre très peu, afin d’obtenir un tiers de la hauteur, parce que la pâte triple de volume et de la hausse. Laisser lever dans le four avec lucina gonfiafino ne pas à sortir jusqu'à ce que le Baba à hauteur d’environ 2 cm de pochoir bordure.

Préchauffer le four à 200°, Cuire au four, tourner de 180° et laisser cuire pendant 20 minutes. Au milieu de cuisson, couvrir avec le papier d’aluminium pour éviter que la surface s’assombrit trop. Barattage, laisser refroidir et débranchez les Babas de pochoirs avec un léger mouvement de rotation.

Pour le sirop: tandis que les babas sont l'une des nombreuses étapes d'épreuve, préparer le sirop en mettant de l’eau dans une casserole, zeste de citron et sucre: porter à ébullition et ensuite Simmons, jusqu'à ce que le liquide soit réduit d’un tiers. Laisser refroidir.

Mettre les Babas sur une plaque de cuisson grande, afin que vous pouvez tourner confortablement, et verser le sirop pendant qu’ils sont encore chauds. Puis, toutes les 10 minutes tournez pour faire absorber uniformément, aussi en les tournant à l’envers afin que le sirop de pénétrer partout. Lorsqu’ils sont trempés pour de bon, Versez le baba au rhum la quantité que vous préférez.

Dissoudre la gélatine dans l’eau chaude et spennallare abricot tous Baba pour les frotter uniformément.

Pour la décoration, fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille. Nettoyer les fraises coupées en tranches. Exploitée à Baba une coupe sur la longueur, mais sans les couper en deux, puis mettre la crème dans une poche et les farcir abondamment. Décorer avec des tranches de fraises, Fraises et gelée abricot polonais et garnir de tiges de menthe fraîche.

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15 commentaires

Monica 26 mai 2014 à 10:07

J’aime les couleurs et, surtout après la prémisse initiale, Je dirais que vous avez vaincu ses peurs dans un superbe, remplir avec textures et arômes délicieux!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mai 2014 à 11:42

Salut Monica, J’ai jeté le coeur par-dessus l’obstacle… Je ne sais pas pourquoi je reçois tellement peur de Baba, Bien qu’il s’est bien passé! Merci et un câlin. ADA

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Antoinette 26 mai 2014 à 09:45

ADA, J’ai précisé dans la recette, mais j’ai utilisé un fromage rhum foncé qui donnait un avantage à Baba; J’ai une consommation inférieure, la baisse a une intensité de saveur mais Afolabi inégalée par rapport aux autres.
En ce qui concerne le lait est effectivement utilisé dans les recettes de gâteau, 1 litre au lieu des œufs est prévu pour chaque kg de farine. Mais il s’agit d’une recette que j’ai hérité d’une tante âgée, qui, comme je l’ai déjà écrit dans un autre commentaire, On m’a donné plus en règle: “N’oubliez pas de Antoinette que pour chaque 100 g de farine, vous utilisez un oeuf, trente grammes de beurre et un peu’ du lait pour dissoudre la levure,alors si vous avez besoin de, Si la farine l’exige, Ajouter même un soupçon de lait”.
Et je l’ai vécu c’est une recette adaptée pour tout le monde. Pour ces notions de Haute Patisserie, toujours satisfait; qui n’a jamais participé obtient des résultats excellents.
Comme avec d’autres versions, J’ai connu que le modèle de chaîne est plus travailleuse, où il est parfois indispensable même planétaires. Et cela aurait touché une grande partie des concurrents de MTC: ceux qui connaissent les produits au levain, Il n’aurait pas obtenu des bons résultats;ceux qui n’ont pas le planétaire n’a pas pu participer.
Alors que dans l’esprit de la MTC, Il faut donner à chacun une chance de participer,se sentir satisfait, pour démarrer l’imagination et les compétences.
Quand il est passé de la tendinite j’espère sincèrement que vous vous sentez la pâte à la main; sentir la satisfaction de voir le train corder, sa douceur et sa consistance, résistant et tenace.
Votre version, en toute simplicité et en toute simplicité,Elle est belle, Agréable et savoureux
Je t’embrasse fort!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 26 mai 2014 à 11:45

Salut Antoinette! J’espère que le lecteur me demandant un peu de lait lu votre commentaire en temps opportun. Comme je le disais, J’ai trouvé la recette parfaite comme une horloge, Bien que je l’ai fait dans un robot culinaire à cause de tendinites et tu as raison: C’est une recette qui n’a pas besoin d’avoir des rudiments de la pâtisserie parce que c’est immédiat. Vous basez sur la cohérence, comprendre son toucher et en regardant la pâte. J’ai l’intention de les préparer à nouveau pour les mamans et les papas qui viennent le week-end prochain et j’adore le Baba, J’espère que préparer à la main et, Peut-être, la j’ai se farcir différemment, avec la crème et des cerises, comme dans votre recette. Un câlin et Merci pour votre visite par moi. ADA

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Anna Maria 25 mai 2014 à 22:02

Vous faites un excellent travail, et les recettes sont excellentes!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 25 mai 2014 à 22:59

Merci Anna Maria, et Bienvenue sur mon blog! J’espère vous revoir ici bientôt! ADA

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chiarapassion 25 mai 2014 à 16:06

ADA premier de toutes les félicitations pour le nouveau graphisme du blog, plus clair et surtout qui met en valeur vos photos, Je l’aime tellement!
Très bien votre bon babà napolitaine et je l’aime, la prochaine fois essayer la pâte sans lait, Je t’aime et je suis d’enracinement pour vous!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 25 mai 2014 à 16:10

Merci Enrica! J’ai voulu changer juste pour avoir un modèle qui mettrait un peu’ photos recommandés, Bien que je ne suis toujours pas aussi beau que je le ferais! J’ai passé deux jours sur le pc et je ne peux pas prendre plus! Mais le travail est fait! Un câlin et bon dimanche!

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Elena-sweetlife 24 mai 2014 à 20:23

Je ne sais pas combien je pourrais manger, au sérieux! Un mélange de choses qui me rendre fou. Félicitations également à la sfogliata, Je vais voir moi même cette recette!

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Alessandra 24 mai 2014 à 06:40

La partie iiziale de votre post, que je pourrais écrire moi-même: jusqu'à cette MTC, le Baba n’aimait pas. Et- Ce qui est pire- Je ne comprenais pas pourquoi une nation de fin connaisseurs de la pâtisserie comme la magnificassero Campani tellement. Maintenant, troisième au levain que rafraîchissements: et je vous assure que, s’il y a une période pour moi emballé hors engagements est exactement ce que, donc le temps de cuisiner leurs j’ai: mais je ne peux pas cesser de le faire goûter, parce que vous comme moi sont dans de nombreux, ici, à Gênes, pour nourrir ma propre perplexité. La réponse est simple: De toute évidence, jusqu'à présent, nous avons mangé l’autre, Voilà. En relation avec le commentaire ci-dessus, dans différentes recettes de Baba, j’avais recueilli, beaucoup ont lait: Je pense que c’est l’habitude dit “cuisine qui vont, Recette trouvée”: J’ai trouvé cela et ne pas lâcher plus.
J’approuve sans réserve vos variantes- la vraie chantilly, inutilisé de crème pâtissière: fraises, crème et la menthe sont encore un de ces combinaisons da sturbo, surtout si préparé à l’aide de matières premières de qualité, comme en l’espèce. Vist!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 24 mai 2014 à 15:22

Bonjour Alessandra. Je pense que la difficulté des approches avec le Baba est la liqueur, parce que sortir de Naples et la Campanie le Baba devient une éponge imbibée d’une telle quantité d’alcool, souvent pas de grande qualité, vous effacez toute autre saveur. Je suis d’accord avec vous au sujet ont évidemment mangé jusqu'à présent plus… Un gros câlin, ADA

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Vera 23 mai 2014 à 20:10

Tout simplement génial!! Bisous. Vera

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Siciliens créatifs dans la cuisine 24 mai 2014 à 15:18

Merci Real! Have a nice week-end! ADA

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Stefania 22 mai 2014 à 22:58

beaucoup ne pas utilisent des liquides comme le lait mais que des œufs, Quelle est la différence? Peut-être que c’est plus doux ou absorbent mieux le sirop?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 22 mai 2014 à 23:10

Salut Stephanie et Bienvenue. Puis, J’écris ceci est mon premier et, avoir fait pour Mtchallenge, J’ai été obligé d’utiliser cette recette, J’ai trouvé génial. Ce que j’ai compris de la lecture et la collecte des documents, C’est que le lait est un remplacement pour un ou deux œufs plus, Je pense que pour l’éclaircir. Si vous préférez ne pas mettre, en utilisant que très peu de dissoudre la levure, Ajouter un oeuf. J’ai, Par exemple,, la deuxième partie, j’ai ajouté le lait car la pâte était déjà de bonne consistance et j’ai utilisé très très gros oeufs. Lait napoletane chers amis pas mettre. De plus,, Je vais appliquer capteur bientôt et je vais essayer de le faire sans, Si je peux expliquer la différence après le test en direct.

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