Sopa de fregula con nabo, almejas y bottarga

Buenos días! Hoy vamos a hacer una caminata a través de la exuberante vegetación errante de Apulia a Cerdeña y preparar juntos una receta que estoy seguro que os va a encantar: Fregula sardo con sopa de nabo, almejas y bottarga. Te digo ahora que si no encuentras la fregula puede reemplazarlo con cuscús, con arroz (también integral) o con una pasta a la sopa como estriado tubos, siempre siguiendo el procedimiento que le decimos en la receta. Si no encuentras las huevas, Se puede omitir con seguridad. Es un plato fuertemente condimentado: el bit de grelos amargo, el olor de la sal de las almejas, la acidez crujiente de limón. Se puede servir como yo lo hice, como una sopa thickish, o seco, como haría un risotto. Es fácil de hacer y, en mi opinión, muy elegante para servir. Será de interés especialmente para los amantes de la combinación de pescado y verduras y platos pero sabores simples. Porque una sopa puede ser un plato gourmet, Créeme.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gramos de Cerdeña fregula grossa (las tablas de tipo)
  • 500 gramos de brócoli rabe
  • 600 gramos de almejas
  • una chalota
  • un diente de ajo
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • huevas de mújol, lo suficiente como (Opcional)
  • Un poco’ ralladura de limón orgánico
  • vino blanco seco 100 ml

Limpiar el brócoli Rabe y poner flores y hojas en un colador. Lavar con cuidado, Picar las hojas y flores pequeñas piezas.
Enjuagar las almejas bajo el chorro de agua; poner en una sartén con un chorrito de aceite de oliva extra virgen, calentar y añadir las almejas. Desglasar con vino blanco y cocinar unos minutos a fuego alto, hasta que los mariscos han abierto. Recuerde que las almejas que no se abren después de un tiempo razonable deben ser descartadas). Colar el líquido y extraer mariscos de conchas de almejas. Dejar todo a un lado.
Picar la chalota. FREÍR en una sartén el ajo y los chalotes picados en aceite de oliva, añadimos el brócoli rabe. Mezcle, Agregar sal y cocinar unos minutos, Agregar un poco de agua tibio si es necesario.
Hervir la fregula en agua con sal. Drenar al dente, unos minutos antes de las instrucciones en el envase, porque después de la fregula risotto con vegetales. Reservar el agua de cocción. Únete la fregula con grelos, junto con el agua de las almejas y el agua de cocción. Ajustar la sal si es necesario y añadir la corteza de limón rallado. Cocinar hasta que la fregula Cook, agregar el agua hasta llegar a la densidad que usted prefiera: Se puede servir la fregula seco como si fuera un risotto, o con sopa más o menos denso. Combinar las almejas y un chorrito de aceite de oliva y dejar reposar 2-3 minutos.
Servir la fregula adorno el plato con unas rodajas de huevas de mújol, un poco de ralladura de limón y pimienta negra molida. Disfrute de su comida!

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2 comentarios

Marta 24 de marzo de 2016 en 09:12

Me encanta esta sopa. La combinación de brócoli rabe con almejas parece muy apta. Lamentablemente en mi parte de no es fácil encontrar la fregula así si quiero presentarlo otra vez voy a tener que usar el cuos cuos o arroz y un poco’ Lo siento.
Que tengas un buen día

Respuesta
Parisi de ADA 24 de marzo de 2016 en 10:02

Hola Martha! Gracias! Mira he probado la primera vez con el clásico a rayas tubos y tenerlos porque, llegar al dente. Me dejan saber, mejores deseos y felices Pascuas! ADA

Respuesta

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