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Fabriqué en Italie. Céréales anciennes, courte chaîne et artisan pâtes al Mulino Val d’Orcia

par Ada Parisi
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Et’ Bon à savoir qu’il y a (et de plus en plus) jeunes comme Amedeo, un passionné de l’agriculture, maïs et ses dérivés. Dans le val d’Orcia, Dont le siège est dans la belle campagne autour de Pienza, produit des farines, pâtes alimentaires, pain, allant des céréales anciennes, Alors que les champs viennent de pois chiches, lentilles, trèfle d’Alexandrie et de l’épeautre. Amedeo, 27 ans juste, Il le fait avec un sourire, avec son bras droit Sebastiano (26 ans), consciente que, dans ce coin de la Toscane, considéré comme un long moment il y a un très productif et économiquement sans attrait, Il y a beaucoup de potentiel, mais il faut se mettre au travail, trouver la bonne façon de poursuivre une passion et, avec elle, une embarcation, perpétuer les traditions, flux touristiques aussi importants qui sont maintenant l’un des piliers de l’économie locale.

entrée
La famille Grappi, Papa dirigé par Luchino, Il est d'abord faite par les agriculteurs, travailler ces terres pour les générations. Il était Luchino, en 2006, d'acheter l'usine et un pétrisseur. Une aventure a commencé “juste pour le plaisir”, Il dit Amedeo, l'étudiant agraire était toujours avec ses pieds sur le sol, et un très jeune âge, il a été impliqué dans un marché de la chaîne d'approvisionnement courte pour sensibiliser, et vendre, ses produits. Un jeu, ce qui a commencé comme Luchino, qu'il est devenu une profession et sa passion pour Amedeo, au fil des ans.
paquets
Et il est dans le bâtiment qui abritait autrefois la remise des outils agricoles métayers grands-parents Amedeo a décidé d'ouvrir le moulin en 2013. La propriété est située le long de la Via Francigena, logé dans une grange, à côté de l'ancienne Spedaletto di Castello (XIIe siècle), sur la route entre Bath Vignoni et Monticchiello, fraction de Pienza.
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Le château et ceux qui étaient autrefois aujourd'hui des écuries et des granges sont des lieux de charme, restauré avec soin afin de ne pas dénaturer la beauté de la structure d'origine, et à l'intérieur il y a 4 fermes différentes. Ici, vous pourrez déguster les spécialités du moulin tous les matins au petit déjeuner, ou préparés par les dîners du personnel. La ferme fournit toutes les matières premières. Et’ ferme biologique depuis 1992, Elle gère 100 hectares, dont 85 sont les cultures arables, où ils cultivent du blé, appel d’offres, épeautre, l'avoine et de l'orge, en rotation avec légumineuses, telles que les pois chiches, lentilles, haricots et berseem; Enfin, 5 hectares d'olivier et la vigne.
farine
Amedeo, affectueusement surnommé par ses amis “Banderas du Val d'Orcia” (avec manifeste beaucoup accroché dans l'usine), Il a décidé de se lancer dans cette aventure et de tout miser sur les variétés anciennes: blé tendre (Verna et types d'abondance) et le blé dur Senatore Cappelli. Les farines sont moulues en pierre et, par choix, Il ne se produit pas la farine type double zéro, plus raffiné et faible en nutriments. Le lent processus permet de préserver les caractéristiques organoleptiques, éviter l'oxydation des graisses contenues dans les céréales. Bien sûr, je l'ai acheté toutes sortes de farine et je ferai ma pratique très personnelle à la maison avec les deux la boulangerie est avec des pâtes.
pâtes alimentaires
A partir de ces farines biologiques, chaque semaine l'usine obtient environ 500 kg de pâtes bronze extrudé en neuf tailles, est fabriqué à partir de blé dur est orthographié, y compris le pici toscan, lis mais aussi paccheri et stylos. Tous les formats de pâtes sont préparées en utilisant uniquement l'eau de source. Le procédé de production de pâte est un séchage lent: 36 heures pici, 22-24 heures pour les pâtes et les nouilles et 12-14 heures pour les formats courts de pâtes. Encore une fois, je devais acheter à la fois les pâtes al Farro est celle du blé dur pour les mettre à l'épreuve!
farine prêt
Les mercredis et samedis produits ici depuis Grown blé à pain, en utilisant la farine d'épeautre et de la semoule de blé dur. pour l'instant, sans l'utilisation de la levure et c'est probablement l'étape suivante de prendre pour améliorer au mieux la qualité de ces farines. Dans le moulin, ils vendent aussi des produits locaux: bières artisanales (kilomètre zéro et de la chaîne très courte), confitures et fromages sélectionnés par différents fabricants, mais aussi des gressins et des biscuits faits avec de la farine de laboratoires amis du même moulin.
champs
Il Mulino Val d'Orcia est déjà, En fait, un point de référence pour le secteur agricole dans la région. Magasins spécialisés, magasins de produits biologiques et locaux, restaurants, certains hôtels et centres de villégiature de luxe sont parmi les clients. Non Extrémités produit dans les supermarchés parce que, pour expliquer la valeur et l'importance de l'alimentation consciente, famille Amedeo et préfèrent un contact direct avec les clients.
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Pour l'avenir, après l'introduction de la gamme de produits de boulangerie (pain et biscuits faits à la main et gressins) et les soupes, On pense à produire la pâte de légumes cultivés dans la société. Mais il y a un autre objectif important pour 2017: l'ouverture d'une table dans laquelle tous les produits à utiliser: “Ce serait la dernière étape” dit Amedeo “vraiment fermer l'offre de céréales transformation de la chaîne: du champ à la table”.

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