fbpx

Hergestellt in Italien. Alten Körner, kurze Kette und handwerkliche Pasta al Mulino Val d ' Orcia

Und’ Schön zu wissen, dass es (und mehr und mehr) junge Leute wie Amedeo, ein Enthusiast der Landwirtschaft, Mais und seine Derivate. Val d ' Orcia, Mit Sitz in der schönen Landschaft rund um Pienza, produziert Mehle, Nudeln, Brot, alles aus alten Getreidesorten, Während die Felder Kichererbsen kommen, Linsen, Dinkel und Berseem Klee. Amedeo, nur 27 Jahre alt, Er tut es mit einem Lächeln, mit seinem rechten Arm Sebastiano (26 Jahre), bewusst, dass in dieser Ecke der Toskana, eine lange Zeit als ein sehr produktiv und wirtschaftlich unattraktiv vor, Gibt es großes Potenzial, aber wir müssen get busy, finde den richtigen Weg zu eine Leidenschaft nachzugehen und, mit ihm, ein Handwerk, die Traditionen lebendig zu halten, starke auch große touristische Zuflüsse, die heute eine der Säulen der lokalen Wirtschaft.

Eingang
Familie Grappi, unter der Leitung von Papa Luchino, erfolgt in erster Linie von den Landwirten, arbeiten diese Ländereien für Generationen. Es war Luchino, im Jahr 2006, die Mühle und einem Mixer zu kaufen. Ein Abenteuer begann "fast zum Spaß", Amedeo erzählt, das als Student der Landwirtschaft war immer mit den Füßen fest auf dem Boden, und von einem frühen Alter wirkte in den Märkten von kurzkettigen zur Sensibilisierung, und verkaufen, seine Produkte. Ein Spiel, Was von Luchino begonnen, Im Laufe der Jahre wurde er Beruf und Leidenschaft für Amedeo.
Packungen
Und es ist gerade in das Gebäude, das einst die Überweisung der landwirtschaftlichen Werkzeuge der Großeltern Pächter, die Amedeo beschließt beherbergte, die Mühle im Jahr 2013 zu öffnen. Die Liegenschaft befindet sich entlang der via Francigena, untergebracht in einem Grange, Neben der alten Burg Spedaletto (Jahrhundert XII), auf der Straße zwischen Pienza und Monticchiello, Dorf von Pienza.
Burg-2
Die Burg und diejenigen, die einmal Stallungen und Scheunen heute wurden sind Orte mit viel Charme, sorgfältig restauriert, um nicht die Schönheit der alten Struktur zu stören, und im Inneren befinden sich 4 verschiedene Ferienhäuser. Hier können Gäste die Spezialitäten der Mühle jeden Morgen beim Frühstück genießen, oder Abendessen zubereitet von Mitarbeitern. Die Farm bietet alle Rohstoffe. Und’ Bio seit 1992, verwaltet von 100 ha, die 85 auf Ackerkulturen, wo sie Weizen wachsen, Ausschreibung, Dinkel, Hafer und Gerste, in der Fruchtfolge mit Getreide Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Berseem Klee; Schließlich, 5 Hektar Olivenhaine und Rebe.
Mehle
Amedeo, von Freunden liebevoll die "Banderas des Val d'Orcia"” (mit einem Poster hing in der Mühle), beschlossen, auf dieses Abenteuer einzulassen und alles auf die alten Sorten setzen: Weizen (Typen und Fülle) Hartweizen wie Senator Hüte. Stein-Boden-Mehle sind und, durch die Wahl, entsteht nicht Mehl des Typs Doppel-Null, die raffinierte und nährstoffarm. Langsame Verarbeitung ermöglicht es Ihnen, die organoleptischen Eigenschaften zu bewahren, Vermeidung von Oxidation der Fettgehalt im Mais. Natürlich kaufte ich alle Arten von Mehl und ich werde meine persönliche home-Tests mit der Herstellung von Brot mit Nudeln.
Nudeln
Von diesen Bio Mehle, jede Woche wird die Mühle etwa 500 kg Bronze gezogene Nudeln in neun Größen, Beide beide Durum-Weizen Dinkel, einschließlich der klassischen toskanischen pici, die Lilien, aber auch die Paccheri und Stifte. Alle Arten von Nudeln sind zubereitet nur Quellwasser. Die Zellstoff-Produktion ist langsam trocknend: 36 Stunden pici, 22-24 Stunden für die Pappardelle und Nudeln und 12-14 Stunden für kurze Nudelformen. Auch hier musste ich kaufen, Dinkel und Hartweizen Weizen-Teigwaren um sie auf die Probe gestellt!
Mehl-ready
Mittwochs und samstags hier produzieren sie Brot aus alten Getreidesorten angebaut, mit Dinkel, Mehl und Hartweizenmehl. Für den Moment, ohne den Einsatz von Sauerteig und es ist vielleicht der nächste Schritt zur Verbesserung der Qualität dieser Mehle. In der Mühle verkaufen sie auch lokale Produkte: Craft Biere (Kilometer Null und sehr kurze Produktionskette), Marmeladen und Käse von verschiedenen Herstellern ausgewählt, Aber auch Grissini und Biscotti freundete sich mit dem gleichen Mehl Mühle workshops.
Felder
Il Mulino Val d ' Orcia ist bereits, Tatsächlich, ein Wahrzeichen für die Landwirtschaft der Region. Fachgeschäfte, Bio-Läden und typische Produkte, Restaurants, Kunden zählen Hotels und ein paar Luxus-resorts. Kein Produkt landet in Supermärkten, weil, um den Wert und die Bedeutung der Ernährung bewusst zu erklären, Amedeo und Familie lieber direkten Kontakt mit Kunden.
Felder-2
Für die Zukunft, Nach der Einführung der Linie von Backwaren (Brot und Kekse und handgemachte Grissini) und Suppen, Es wird gedacht, um Teig Gemüse aus dem Unternehmen zu machen. Aber es gibt ein weiteres wichtiges Ziel für 2017: Öffnen ein Restaurant, in dem alle Produkte verwenden: "Es wäre der letzte Schritt” sagt Amedeo, "die Getreideverarbeitungskette wirklich zu schließen: vom Feld zum Tisch".

Sie können auch mögen

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.