Muffins mit Tomaten-confit, Parmesan und Basilikum

Eine Alternative zu den üblichen Pizza Vorspeise. Parmesan-muffins, Basilikum und Tomaten-confit, mit ihren einzigartigen Geschmack zwischen süß und sauer. Wenn Sie keine Lust bereitet die Tomaten-confit (aber ich schlage vor, Sie machen, Sie sind gut, Du kannst es retten und einmal bekommen Sie Ihren eigenen Ofen für eine Stunde und eine Hälfte), Sie können sie mit sonnengetrockneten Tomaten oder Olivenöl gut gewaschen und getrocknet ersetzen.

Zutaten für 12 Muffins über: 

• 300 Gramm Mehl 00
• 2 Teelöffel (reichlich) Backpulver
• 25 Piccadilly Tomaten
• Timo nach Bedarf
• Zucker nach Bedarf
• Salz und Pfeffer
• eine Handvoll Basilikumblätter
• 100 Gramm zerkleinerte PDO Parmigiano-reggiano
• 200 ml Milch
• ein Ei
• 6 EL Olivenöl extra vergine (leggero)
• als Zubehör: 12 Muffinförmchen Backen

Vorbereiten (weit im Voraus) die Tomaten confit: Waschen Sie und schneiden Sie die Tomaten und legen Sie sie auf ein Backblech leicht überzogen: Salzen, Pfeffer und mit einer Prise Zucker bestreuen, Salz und Thymian und legen Sie sie in den Ofen bei 150 Grad für etwa eine Stunde und eine Hälfte.
Für muffins, Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad belüftet. Schneiden Sie die Tomaten-Confit und Basilikum. Legen Sie in einer Schüssel das Mehl mit Backpulver gesiebt, den Parmesan, das Ei, Öl und Milch und rühren mit einem Löffel, bis der Teig gut vermischt ist, ohne zu arbeiten. Mit Salz würzen, Pfeffer und fügen Sie die Tomaten und Basilikum. Gut mischen und den Teig in die Backformen Tassen, Füllen sie bis zu drei Viertel und setzen über jeden Cupcake eine Tomaten-confit. 20 Minuten backen. Muffins noch warm servieren.

DIE PAARUNG: Wir empfehlen eine Greco di Tufo DOCG von der Firma Feudi di San Gregorio. Dieser Wein Kampaniens, geboren am Land mit guter Präsenz von Kreide, Es zeichnet sich durch intensive Aromen von Früchten, mineralischen Geschmack, mit Balsamico.