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Buffalo mozzarella en carrozza

Mozzarella en carrozza: un alimento de dedo que puede ser el plato principal de una noche casual con los amigos a ver un partido. Y’ una variación de la clásica mozzarella en un carro que utiliza el bufala campana Dop y añade un toque de salinidad de la anchoa en aceite. No tener el clásico empanar en harina, huevo y pan rallado, el plato queda mucho más ligero y no graso, listo para comer caliente con una buena cerveza fría. Parece complicado, pero su preparación es muy rápida, ver para creer. Frescura esencial de mozzarella.

Ingredientes para 4 personas:

  • una mozzarella de bufala Dop de 250 gramos
  • 8 rebanadas de pan de sandwich (Panamericana de tronco tipo o más grueso que el tradicional pan de molde)
  • 4 anchoas en aceite
  • suficiente harina
  • huevo batido para el empanar
  • 100 ml de leche
  • sal y pimienta
  • aceite para freír

Con una pasta redonda Copa de aproximadamente 10 centímetros de diámetro corta redondos de rebanadas de pan de sandwich. Cortar la mozzarella y la cosecha con la pasta Bowl para que sea del mismo tamaño que el pan (Si puedes mejor medio centímetro más pequeños). Drenar el exceso de líquido de las rodajas de mozzarella durante media hora aproximadamente.

Poner en cada rebanada de filete de anchoas una de pan y cortar en 4 trozos y se tapa con la segunda rebanada de pan. Pasar con cuidado los bordes del sándwich, mantener bien cerrado, en harina y luego en un plato con un poco de agua fría (siempre solo bordes) para sellar todo. Mojar rápidamente (sin remojo) cada mozzarella en un carro en un plato con un poco frío de la leche en ambos lados y descansar sobre una tabla de cortar.

Cepille la superficie de cada mozzarella ligeramente salada con un montón de huevo batido y dejar para reposar 10 minutos en el refrigerador. Reanudar la mozzarella, les del tirón y desglasar con huevo la otra parte.

Ponerse de nuevo en el refrigerador por 10 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén honda en cantidad suficiente para que la mozzarella se estará inmersos. Fríe uno por uno sobre fuego medio para que la superficie dori y mozzarella dentro de fonda.

EL EMPAREJAMIENTO: con este plato tiene un buen contenido de grasa (datos del búfalo y freír), lo ideal es combinar las burbujas, mejor si locales: así que la elección recae sobre un Etna Doc spumante (vinificado en blanco o rosado) en la versión brut.

También te

7 comentarios

Raluca 21 de enero de 2013 en 12:12

Que bueno debe ser! Nunca he comido con mozzarella di bufala, sin duda un placer que debo probar. Deseos para el concurso!
http://sisterspetreideas.blogspot.ro/

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 22 de enero de 2013 en 12:20

Gracias! Nos vemos en tu blog…

Respuesta
Sal, azúcar y canela.. 10 de enero de 2013 en 14:15

Esto es puro placer!!!

Respuesta
Alimentos, poemas y superhéroes | ilcantooscuro 07 de enero de 2013 en 14:47

[…] esa ocasión, Él y su hermana Ada proponen una versión revisada de la tradicional mozzarella en carrozza y un timbal vigorosos de pez espada, Berenjena y mozzarella […]

Respuesta
fratelli_ai_fornelli 07 de enero de 2013 en 11:47

Hola arándano! 🙂
Gracias por tu comentario! Estamos felices a tu concurso, y felicidades por su gran sitio! 🙂

Respuesta
Su Majestad la mozzarella di bufala | CappuccinoeCornetto 06 de enero de 2013 en 22:17

[…] Mozzarella in carrozza-los experimentos de dos hermanos en la cocina […]

Respuesta
Arándano rojo 06 de enero de 2013 en 22:09

Ciao ragazzi!^_^
Gracias ante todo por participar. y aquí estoy para comentar tu receta!
Desde pequeño Geddes la mozzarella en un carro, lo hizo a mi mamá... pero nunca de engaño!
Por seguro que será realmente un placer!
He añadido esto en caprichos de sección, vado a sbirciare anche l’altra ricetta 😛
Buena suerte!!!!

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