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Capas de mozzarella, Mango, guisantes y camarones de grosella

Milhojas de mozzarella de búfala con mango, guisantes y camarones de grosella. Y’ un plato hecho de combinaciones de sabor y color. Es parte de mi colección primavera-verano, o poco deseo de cocido y fruta de la pasión, verduras y pescado. He creado como un simple y ligero, Tal vez para la cena en el mar: Milhojas de crema de guisantes, Mango, Mozzarella di bufala Dop y carpaccio de gambas crudas marinadas en grosella. La sopa del guisante es dulce, el mango es dulce y tiene sabor picante, la mozzarella es camarón suave y grasoso y salado y amargo, Gracias a marinado con frutas rojas. Sésamo negro no tiene ningún por qué, pero me encantó el efecto sobre el plato. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 4 personas:

  • un mango
  • 12 camarones frescos
  • 250 gramos de mozzarella di bufala Dop
  • 200 gramos de Arvejas frescas
  • cebolla mediana
  • una franja de medio centímetro de jengibre
  • 200 gramos de grosellas o frambuesas frescas
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta
  • semillas de sésamo negro tostadas ligeramente según sea necesario
  • tomillo limonero como sea necesario

Picar la cebolleta y el jengibre, Dorarlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y, Una vez marchitas, Añadir los guisantes. Añadir media taza de agua, Añadir sal y cocer durante 10 minutos, para que los guisantes sean tiernos pero permanece de color verde brillante. Ajustar la sal si es necesario y procesarlos con el mezclador combina al ras con un poco de aceite y pasar el puré por un colador o chinoise, para obtener un liso suave y crema. Dejar de lado.

Limpiar las gambas, clip en la parte posterior para retirar los intestinos y continuar la incisión, así que usted puede aplanar. Poner los langostinos entre dos hojas de papel de pergamino y los golpearon con un ligero de la mano con una libra de carne, para obtener un carpaccio.

Lavar las grosellas (o frambuesas), procesarlos con unas gotas de zumo de limón y pasar el puré por un colador para obtener un grueso y homogéneo, Sin semillas. Marinar los langostinos en crema de grosella (mantener a un lado 2 cucharadas para decorar), un poco de aceite, unas gotas de zumo de limón, unas hojas de tomillo de limón y una pizca de sal. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar al menos 15 minutos.

Finas rodajas de mozzarella. Lavado, Pelar y cortar fino el mango, Le recomendamos que utilice la mandolina.

Composición del plato: poner en el fondo de la olla una cucharada de guisantes. Poner una loncha de mozzarella, luego un camarón en escabeche, dos rebanadas de mango. Luego en coche otra dos capas nuevo con mozzarella, camarón y mango. Decorar con unas gotas de aceite de oliva extra virgen y un puré de grosellas y la parte superior de la masa de hojaldre con un poco tomillo de limón. Espolvorear con semillas de sésamo negro ligeramente tostadas y servir.

EL EMPAREJAMIENTO: Seguimos en Campania para encontrar el vino que se adapte a nuestra en esta combinación. Y’ producido por la empresa Masseria Felicia, a Sessa Aurunca, en la provincia de Caserta. Este blanco, eso se llamaAnthologia, usted tiene 100% Falanghina uva y se vinifica en acero. La nariz da intensos aromas a cítricos y piña, con notas vegetales; en boca es agradable mineral, suave y persistente, con un sabor ligeramente.

 

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2 comentarios

Francesca P. 26 de junio de 2014 en 16:19

Aquí es, Esta es una receta muy “por mí”… colores, cama de terciopelo, fantasía… 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 26 de junio de 2014 en 16:21

Más hablar más me parece que tu y yo son mucho semejantes, desde muchos puntos de vista 🙂

Respuesta

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