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Mozzarella de búfala ahumada, aguacate, manzanas y calamares marinados

Vamos, no hagas esa cara. Te juro que era buena: Carpaccio de ahumados mozzarella de búfala Dop, calamares marinados, mostaza grano, Las manzanas y los aguacates. Cómo entender, es un aperitivo ligero, verano, crudo: no presenta ninguna dificultad ya que es una simple yuxtaposición de sabores, pero equilibran bien con los demás: la grasa en el aguacate y mozzarella, con su nota herbácea, la acidez y la crocancia de manzana verde, el sabor salado del calamar marinado en Lima y limón tomillo y leve picante de las semillas de mostaza. Si te gusta las comidas y combinaciones sin descuento, dar una oportunidad a este plato.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 calamar ya limpiado
  • 250 gramos de mozzarella de búfala ahumada Dop
  • 1 aguacate
  • 1 manzana verde
  • el jugo de un limón
  • tomillo limonero como sea necesario
  • sal y pimienta
  • mostaza grano
  • aceite de oliva extra virgen

Lavar y secar los calamares, luego cortar en juliana, o tiras muy delgadas, y colocarlos en un recipiente. Combinar el zumo de limón, un poco de aceite, Sal, tomillo de limón y pimienta y dejar que todo marinar cubierto por una envoltura de plástico de al menos 30 minutos.

Finamente rebanada (Te recomiendo usar la mandolina para obtener rodajas muy finas) manzana verde y aguacate y rociar con un poco’ jugo de limón para evitar que, por oxidantes, se está convirtiendo negro.

Cortar con un cuchillo en rodajas de mozzarella.

Mezclar en un bol la mostaza, un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta y unas gotas de limón.

Composición del plato: poner el calamar marinado sobre rodajas de manzana, Decorar con una rodaja de aguacate, organizar siguiente carpaccio de mozzarella de búfala ahumada y sazonar con salsa de mostaza de grano. Disfrute de su comida.

EL EMPAREJAMIENTO: Por su delicadeza, Se recomienda combinar un Doc Grave Friuli – Sauvignon, blanco aromático con toques de melocotón y piña y acidez equilibrada. El vino elegido para esta receta es producido por Masottina, empresa de Conegliano, en la provincia de Treviso.

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2 comentarios

Giulia 19 de mayo de 2014 en 11:59

ADA!! Hacer ciertos platos…Te adoro!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 19 de mayo de 2014 en 12:23

Hola Giulia! Me metí en ' período crudo’ dado el primer caliente. Soy un mal siciliana, soporte en más de 25 grados, sólo si están en el mar en el agua! Un abrazo

Respuesta

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