Mousse di pere e stracchino

‘Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere’:  i vecchi proverbi contengono sempre un fondo di verità. Per questo ieri ho preparato una mousse di pere e stracchino, con una salsa di marsala, zucchero scuro di canna e cannella. E’ un dolce al cucchiaio semplicissimo, goloso e senza cottura, tranne quella rapidissima delle pere con il marsala, che si può anche arricchire con una base di pan di Spagna o pasta frolla sbriciolata.

Ingredienti per 4 persone:

•  300 grammi (al netto della buccia e del torsolo) di pere Williams o Decane molto mature
• 2 pere intere
• 200 grammi di stracchino
• 100 millilitri di panna liquida da montare
• 4 cucchiai di zucchero extrafino
• 2 cucchiai di rum
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• una tazzina da caffè piena di marsala
• 30 grammi di burro
• un pizzico di cannella

Frullare con cura i 300 grammi di pere con lo zucchero extrafino e passare poi il composto ottenuto al setaccio, per liberarlo da eventuali ‘grumosità’ tipiche del frutto. Rimettere tutto nel frullatore e aggiungere il rum e lo stracchino, frullando il tutto fino a ottenere un composto cremoso e leggero.

A parte, montare la panna e unire al composto mescolando piano e incorporandola con un movimento del cucchiaio dall’alto verso il basso.

Mettere la crema così ottenuta in delle coppette (se sono trasparenti è meglio, ma solo per una questione estetica…) e riporre il tutto in frigorifero per almeno 2 ore.

Per la salsa, pulire bene le due pere e tagliarle a dadini: metterle in un padellino antiaderente con il burro, il marsala, lo zucchero scuro e la cannella e fare cuocere per 8-10 minuti, finché le pere non saranno morbide e ben caramellate. Decorare con la salsa di pere tiepide le mousse e guarnire con una scorza di cannella.

L’ABBINAMENTO: come per tutti i dolci al cucchiaio, anche con questa mousse è consigliabile un vino dolce di media gradazione alcolica e aromatico, come una Malvasia delle Lipari.