Mousse de chocolate con España y bizcocho de fresa

Un postre de reciclaje, tanto la crema está en la siesta de España, pero es una buena manera de reciclar las 'sobras', tal vez incluso antes de San Valentín: mousse de chocolate con bizcocho y fresas. Chocolate y las fresas siempre son perfectas para el amor! Y vinagre de Módena es un poco extra que sorprende. Siempre hago esta tarta cuando avanza de ganache de chocolate: Montarlo más’ de nata para aligerar el ganache (pero no demasiado porque me gusta el sabor amargo y consistencia espesa de ganache) y alternan moldes con lo que sea en el hogar: Pan de España, bollos de sobras, sencillas galletas o cereales de desayuno incluso. Esta vez coronado con fresas, pero también es delicioso con salteado peras en pan con mantequilla y azúcar o simplemente adornada por avellana.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gramos de chocolate negro
  • 400 ml de crema
  • azúcar en polvo 1 cucharada
  • 10 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de Ron
  • 200 gramos de fresas
  • vinagre balsámico de Módena IGP stravecchio
  • Bizcocho y galletas de chocolate a gusto

Preparar la ganache: picar el chocolate, verter en una cacerola la crema 250 millitri y llevar a ebullición, luego viértala sobre el chocolate revolviendo rápidamente hasta que la mezcla esté espesa, oscuro y completamente liso. Combine la mantequilla y el ron y mezclar bien y dejar reposar hasta que la ganache alcanza la temperatura ambiente. Montar la nata restante con el azúcar glas (Si la mousse en el que quieres regulador muy dulce poner más azúcar) y unirla, poco a poco, ganache, usando una espátula y haciendo un movimiento de arriba hacia abajo para incorporar tanto aire como sea posible.

Desmenuzar la torta o galletas de chocolate. Hacer una primera capa de bizcocho en cada vaso o taza, luego cubrir con la mousse, añadir otra esponja y otra nueva mousse. Cubrir con las fresas cortadas en cubitos y, justo antes de servir, decorar con una o dos gotas de stravecchio vinagre balsámico. Si te gusta el olor del licor, podrá tomar la esponja con un poco’ ron antes de ponerlo en vasos. Servir la crema batida en frío.

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