Les moules faites en Sardaigne Nieddittas: de la mer à la table

Et’ vrai que les meilleures moules sont mieux et les viandes dans les mois qui ont dans le nom de la lettre “r”? Pour répondre à cela et d'autres questions que nous sommes allés à la Sardaigne amletiche pour visiter les installations de production des moules en Sardaigne Nieddittas, élevé dans le golfe d'Oristano. Le poisson cuisine italienne ne peut pas ignorer les moules, répandue en particulier dans le sud de l'Italie.

Quelles sont les moules

Mais combien savons-nous sur ce délicieux mollusque que nous aimons tous et cuisinons de mille façons? La moule est un mollusque bivalve de la coquille équivalve inequilaterale. Le nom scientifique de la moule est Mytilus galloprovincialis ou Mytilus Méditerranée. Il appartient à la famille Mytilidae. Taranto, Olbia, Chioggia, Sardaigne, Scardovari et Messine ne sont que quelques-unes des zones de production de la moule italienne. Lorsque la zone change, change également le nom de ces mollusques et crustacés autour de l'Italie: moules, moules, ou les muscles.

les moules, qui vivent naturellement et se développer dans la mer attachée aux rochers ou jetées grâce à « byssus’ (filaments sombres qui doivent être enlevés avant d'ouvrir les moules et cuire), Ils sont cultivés de manière intensive par l'homme depuis un certain temps. La visite de l'usine de moules en Sardaigne Nieddittas, coopérative Arborea, vous pouvez comprendre comment la moule est une chaîne d'approvisionnement très courte, allant de la mer à la table, en peu de temps. Nous sommes montés à bord du bateau des pêcheurs ramassant les moules mûres: les eaux de Corru Mannu et Torregrande, calme et transparent, sont une invitation à plonger. Mais, regardant vers le bas, vous pouvez voir les rangées de moules, alignés d'une manière ordonnée et entouré de poissons. chaque année, La coopérative produit Nieddittas dans cette baie vierge environ 15 mille tonnes de moules,

Méthodes d'élevage

Aujourd'hui, la culture des moules se fait directement dans la mer due à des lignes de reproduction-, également appelé “longue ligne”. Les moules sont fixés sur les lignes mobiles, comme dans un vignoble sous-marin, et ils ont gardé sous l'eau jusqu'à une profondeur d'environ trois mètres. Les lignes sont soulevées lorsque les moules, Une fois à maturité, vous pouvez choisir.

Un treuil, accroché à la ligne, Il lève les moules, qui sont ensuite hissée à bord des bateaux. Les moules Mytilus types galloprovincialis sont sélectionnés dans les pépinières de la Sardaigne et de la Méditerranée (Espagne et Grèce) . après la cueillette, les moules sont plantés dans les eaux du golfe d'Oristano, que je suis aussi d'un point de vue microbacteriological.

les moules, En fait, ils se nourrissent en filtrant l'eau de mer. Les fermes doivent prendre en compte de nombreuses variables, maintenue sous contrôle par le biais d'une série de prélèvements continus sur le produit et sur les eaux dans lesquelles ils sont immergés. Les graines sont mytiliculture. Les graines sont sélectionnées aussi dans les mers non-italiens, Ils sont élevés dans les eaux des mers de la Sardaigne.

Après un mois de séjour dans les eaux sardes, Ils peuvent être considérés comme identiques à ces sardines au goût, parfum et saveur. En fait, d'un point de vue organoleptique deviennent identiques à ceux de la Sardaigne.. De plus,, six mois dans les eaux sardes, pour les entreprises qui race n'est pas nécessaire d'indiquer sur l'étiquette que l'origine des moules est pas italien. Nieddittas, dans tous les sens, toujours l'origine précise des moules commercialisées sur l'étiquette.

Bien que j'utilise la longue, depuis que je connais le marché San Benedetto Cagliari, Je ne pensais pas que la production de moules en Sardaigne Nieddittas était si large. Aujourd'hui, sur une moule sur cinq vendus en Italie est la marque Nieddittas. environ 20% des produits italiens. Depuis Octobre 2013, la coopérative a adopté une certification volontaire des produits pour l'ensemble de la chaîne, un « certificat de qualité produit DT N timbre Certiquality. 72” . Cet autocollant est placé sur l'étiquette et informe le consommateur que les niveaux de métaux lourds, dioxines, biotoxines algales et d'autres substances sont inférieures aux niveaux autorisés par la loi.

égrenage

Les moules Nieddittas de Made en Sardaigne’ Ils sont récoltés quand ils ont atteint la taille de 50-70 mm de grandeur. La voile bateaux, treuils soulèvent les lignes et les moules sont granuleuses directement sur le bateau. L'égrenage est la phase de séparation des moules de la ligne. Sur le bateau vous faites un premier lavage et un manuel pour le tri. les moules, placés dans des paniers spéciaux, Ils sont amenés à l'usine de transformation, à Horn Mannu.

Au cours de l'égrenage, différents moules se retrouvent directement à partir de l'enveloppe le ventre de pêche, qui commencent par un boxcutter en un seul mouvement rapide. l'intérieur (jaune pâle dans le cas des moules orange mâles et lumineux moules pour les femmes, le plus précieux) il est doux, succulentes, presque palpiter. Parmi les 113 employés de la confiance Nieddittas dans la pureté de la mer de Sardaigne est pleine: pas besoin d'attendre l'étape de purification pour les apprécier.

la purification

La mise en place du traitement des moules, à Horn Mannu, Il est situé à moins de 20 km du port où les bateaux de pêche à quai: les moules, réunis peu avant pépinières, Ils sont plongés dans des conteneurs (poubelle) pour la purification. Les réservoirs de poubelle sont isothermes, plein d'eau de mer du golfe d'Oristano, même dans lequel les moules grandissent et ils mangent. L'eau est stérilisée et debatterizzata. Ici, moules se reposer pendant au moins huit heures, qui se produit au cours de la purification. l'emballage, Au lieu de cela, Il se produit uniquement lorsque la coopérative des pêcheurs viennent des commandes Niedditas des clients, pour assurer un maximum de fraîcheur.

l'emballage

Dans la ligne d'emballage, on effectue un première sélection manuelle, pour enlever les moules cassées ou trop petite. Ceux qui passent les contrôles, Ils sont insérés dans rétines individuels étiquetés, avec tout le nécessaire: provenance, numéro de lot, la date d'emballage. En cas de besoin, Ces données permettent de tracer le chemin complet du consommateur à la production.

Si vous passez de Oristano, Je vous recommande de réserver une visite gratuite à l'usine Nieddittas: vous verrez l'élevage des moules, l'étape de purification et, en deux heures, vous saurez tout ce que vous n'a jamais osé poser des questions sur les moules. Par la suite, De toute évidence, vous goûtez. La visite, En fait, Il se termine par une dégustation de moules et non seulement, puisque Nieddittas vend également des huîtres, palourdes, palourdes durs, Couteaux (et aussi il a une agriculture de daurade).

Maintenant, nous allons répondre à la question initiale Hamlet: les moules ne sont pas de bons mois avec « r ». Les moules sont bonnes dans les mois d'été, parce que dans les mois froids (beaucoup d'entre eux avec le « r », en Février, Décembre, Novembre) moules et reproduire une pâte moins cohérente et complète.

À ce stade, vous avez juste besoin d'organiser les moules et essayer un de mes RECETTES AVEC MOULES Vous avez toujours voulu plus: le MOULES GRATIN, le PÂTES AVEC PALOURDES SICILE, le GRAINS DE PÂTES ET PALOURDES ou traditionnel Poivré Mussels SICILE.

 

 

 

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