la tomate Scaccia

Aujourd'hui, la recette du moulages ragusana, dans sa variante la plus simple et traditionnel, une sauce tomate et fromage. Les moulages est un aliment de rue sicilienne, répartis dans tout le district Iblei. Son auteur est toujours contesté entre Modica et Ragusa. La préparation de ce genre de focaccia farcie, diffusée par d'autres noms et d'autres formes dans les différentes régions de la Sicile (fameusement “exclu” Catane). Il est fait avec une pâte faite de semoule de blé dur et d'une farce varié: le plus simple, Je vous présente aujourd'hui, Elle est surmontée d'une sauce tomate très épaisse et le fromage. Il y a des possibilités infinies pour le remplissage, qui varient en fonction de la zone: à Modica, Ils sont très populaires avec ceux fromage cottage, le fromage et l'oignon, mais aussi la version avec des anchois, persil, Oignon, sel d'abord et fromage à pâte mi-dure. Le “scacce” Ils sont également préparés avec des légumes, Viande (Saucisse de la prévalence), poisson (roussette ou morue). L'essentiel est de tirer la feuille mince, saison à fond et faire les plis afin d'obtenir le pelage correcte à l'intérieur. Idéalement scacce cuit dans un four à bois, mais malheureusement, je ne l'ai pas. Je vous assure, Bien que, le goût est vraiment très, très différent. A Modica, et autour de la zone de la Iblei, Scaccia est la reine de la grille, tout comme la Pythons Et le focaccia Messina Messina et arancine Palerme. Le seul problème est que, comme toute la nourriture de la rue sicilienne, crée une dépendance. Soyez donc prudent. Bonne Journee!

SCACCIA ragusana TOMATE (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • POUR BASE:
  • 250 grammes de blé dur
  • 8 grammes de sel
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe entassées)
  • eau, juste assez
  • 2 grammes de levure sèche active (ou 6 grammes frais)
  • POUR OCCUPER
  • 750 ml de purée de tomates
  • une pincée de sucre
  • basilic frais, juste assez
  • une gousse d’ail
  • 300 grammes de caciocavallo semi-durci
  • Sel, juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez

PROCÉDURE

la tomate Scaccia

Pour la sauce tomate pour les moulages de Ragusa: dorer la gousse d'ail dans l'huile d'olive extra vierge. Ajouter la sauce tomate, Sel, quelques feuilles de basilic frais et une pincée de sucre. Faites cuire à feu, jusqu'à ce que la sauce tomate ne deviendra pas dense. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la sauce pour préparer jette Ragusa. La sauce doit être cool. Je vous recommande de préparer la sauce un jour plus tôt.

Pour la pâte de tomate des moulages: mettre sur le comptoir Semoule de, la levure sèche (ou dissous fraîchement dans un peu d'eau), Sel (loin de la levure) et de l'huile d'olive extra vierge. Commencez à pétrir: ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte lisse, lisse et ferme, non humide. J'ai commencé avec une quantité de 100 millilitres d'eau, pour arriver à 125 millilitres au total (égale à une hydratation de 50%). Ajouter l'eau un peu’ à la fois. La pâte doit être lisse et élastique (il faudra environ 15 minutes de travail vigoureux à la main). Une fois prêt, mettre la pâte dans un bol légèrement graissé d'huile. Couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever pendant une heure.

Alors que la pâte se lève, Couper le fromage en petits cubes.

Saupoudrer la surface de travail avec un peu’ farine. Commencer à rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie: vous devrez obtenir un rectangle plus grand et mince que possible (PHOTO 1). Si vous ne tirez pas la pâte assez mince, couches Scaccia de pâte sera trop épaisse et sèche. Distribuez la sauce tomate (PHOTO 2) en abondance sur la pâte (ne crains point: la sauce doit être très abondante). Ajouter un peu’ de fromage (PHOTO 3) et arroser avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Replier la pâte sur elle-même aux côtés (PHOTO 4). Distribuer à nouveau la sauce tomate, fromage, l'huile et se pencher à nouveau, cette fois-ci sur les côtés (PHOTO 5). distribuer, pour la troisième fois, Un peu’ de sauce tomate et plier pour la dernière fois à la mi Scaccia (PHOTOS 6).

Préchauffer le four à 220 degrés statiques. Brosse Scaccia uniformément tomate Ragusa avec de l'huile d'olive et déposer sur une plaque à pâtisserie, qui doit être recouverte de papier de cuisson. Faire cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée, bruni et croustillant. Servir ragusana de Scaccia à la sauce tomate et tiède au fromage ou à froid. Il ne doit pas être servi chaud. Et Bon appétit.

CONSEILS

Essayez également des variantes des moulages avec du fromage cottage, le fromage et l'oignon et la version aux anchois, persil, Oignon, Fromage premier sel et fromage à pâte mi-dure.

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2 commentaires

Elisabetta Corbetta 26 Juin 2018 à 08:39

Je l'aime, expliquant que vous donne faim
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 26 Juin 2018 à 12:27

Merci, Je suis très satisfait du résultat!

Réponse

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