Minestrina di piselli, zucchine e patate

Una minestra semplicissima ma profumata, grazie allo zafferano e all’alloro. Piacerà di sicuro ai più piccoli ma anche ai loro genitori, soprattutto in una serata fredda. Sono ingredienti che abbiamo sempre in casa: patate, zucchine, piselli. La dolcezza si combina perfettamente con l’aroma dello zafferano. La pastina può essere sostituita con il riso, ma andrà ovviamente aggiunto una volta che il brodo arriverà a bollore visto il lungo tempo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di piselli già sgranati (se fuori stagione vanno benissimo quelli surgelati)
• 2 zucchine romanesche
• 3 patate di media grandezza
• una cipolla dorata
• una foglia di alloro
• qualche pistillo di zafferano
• un litro di brodo vegetale fatto con una carota, una costa di sedano e mezza cipolla
• sale e olio evo quanto basta
• 60 grammi di parmigiano grattugiato
• 120 grammi di ‘pastina’

Preparare il brodo vegetale mettendo a bollire in una pentola capiente un litro e mezzo di acqua e le verdure (carota, sedano e cipolla) e lasciare cuocere per almeno mezzora. Nel frattempo pelare le patate e le zucchine e tagliarle a dadini molto piccoli (dovranno cuocere insieme ai piselli). Affettare e poi tritare sottilmente la cipolla.

In una casseruola mettere a soffriggere con 4 cucchiai di olio la cipolla aggiungendo un po’ di brodo qualora iniziasse a diventare troppo dorata e, quando sarà appassita, unire le patate e le zucchine e mescolare bene facendo il tutto per due minuti. Aggiungere i piselli, e fare soffriggere per un altro minuto. Coprire il tutto con il brodo vegetale, unire la foglia di alloro e aggiustare di sale. Fare cuocere per 15 minuti circa a fuoco medio.

Quando le verdure saranno cotte aggiungere la pastina. In una tazzina mettere qualche cucchiata del brodo di cottura e sciogliervi con cura lo zafferano. Unire il tutto alla zuppa. Togliere la foglia di alloro e servire in fondine di coccio con una spolverata di pepe (evitatela se avete bambini) e abbondante parmigiano grattugiato.

L’ABBINAMENTO: Con questa semplice ma profumata minestra dal gusto delicato si accorda bene un vino bianco giovane, fresco e di corpo leggero come un Soave classico.