Come preparare in casa la pasta e fagioli con i fagioli borlotti freschi nella ricetta originale siciliana
Oggi la minestra di pasta e fagioli estivi, ovvero i fagioli borlotti freschi. Se amate i legumi, dovete provare assolutamente questa minestra tipica siciliana. La ricetta della pasta e fagioli è una delle più tradizionali della cucina italiana. Quelli freschi sono più teneri e gustosi. Si tratta della ‘fagiolapasta‘, o almeno così viene chiamata in Sicilia. E’ il fagiolo Borlotto estivo, quello fresco, dentro il suo baccello, che in estate ci tenta dai banchi dei mercati. Sul mio Canale YOUTUBE trovate la VIDEO RICETTA passo passo della pasta e fagioli, e tante altre video ricette e tutorial di cucina e non solo. Non dimenticate di sbirciare tra le mie RICETTE CON I LEGUMI PER ZUPPE INVERNALI SANE E GUSTOSE.
Pasta e fagioli: una delle minestre estive siciliane
Quando ero piccola amavo aprire i baccelli e facevo a gara con mio fratello a chi trovava più fagioli completamente viola o interamente bianchi. I più ambiti rispetto a quelli ‘marezzati’, molto più comuni. La minestra di pasta e fagioli estivi è una delle minestre tipiche dell’estate siciliana. Insieme alla MINESTRA DI PASTA E ZUCCHINA LUNGA e alla MINESTRA SICILIANA DI TENERUMI.
Fagioli estivi: perché i borlotti freschi fanno la differenza
I fagioli borlotti freschi in Sicilia sono particolarmente amati perché quando si usa il fagiolo fresco al posto di quello secco, la pellicina che ricopre il legume è sottile e morbida. Per questo motivo non serve ammollare i fagioli borlotti freschi prima di utilizzarli: cuoceranno comunque in un’ora e trena circa e resteranno sempre morbidissimi. Potete anche abbreviare i tempi utilizzando la pentola a pressione.
I segreti per una minestra di pasta e fagioli cremosa e vellutata
In cottura, purtroppo, i colori dei fagioli estivi si perdono. Ma non il sapore: abbinati semplicemente a sedano, carota e cipolle, con una bella pasta consistente, questi umili fagioli danno vita a una zuppa gustosissima che praticamente si prepara da sola. Ed è un piatto vegano. Come anche la sua variante: la MINESTRA ESTIVA DI FAGIOLI E PATATE.
Proprio la pasta e le patate sono il segreto per ottenere una minestra di fagioli densa e super cremosa. Sia le patate sia la pasta, infatti, contengono amido e riescono a produrre quel fondo denso e vellutato che rende questa minestra estiva di fagioli ancora più buona.
Come servire la minestra di pasta e fagioli in estate
Strano pensare come moltissimi piatti della tradizione italiana, ad esempio le zuppe con i legumi, siano squisiti e totalmente vegani senza alcun bisogno di rielaborare la ricetta in nessuna sua parte. E strano anche pensare che questa sia una minestra assolutamente ed esclusivamente estiva, visto che segue la stagionalità dei fagioli borlotti freschi.
Non preoccuparti però, non devi consumarla bollente! Il segreto è spegnere il fuoco quando la pasta è ancora molto al dente, in modo che il successivo riposo non la ‘scuocia’. Poi, servi questa minestra tiepida condendola con un ottimo olio extravergine di oliva, pepe nero macinato fresco e basilico
E, sempre in tema di legumi secchi, in inverno prova anche la PASTA CON LE LENTICCHIE, la PASTA E CECI, il MACCO DI FAVE e il MACCO DI PISELLI. E, visto che la minestra di pasta e fagioli estivi è una ricetta della mia isola, date una occhiata anche a tutte le mie RICETTE SICILIANE Buona giornata!
4 commenti
Da buon Messinese che vive in Australia da molti anni seguo con piacere e cucino le tue ricette.
Sebbene io usi gli stessi ingredienti come indicati nelle tue ricette, il gusto non è mai come i piatti originali.
Sono convinto che si tratti degli ingredienti che non sanno di nulla quì in Australia.
Ciao Renato, secondo me tu hai perfettamente ragione. Quando vivevo a Milano avevo lo stesso problema. Compravo le melanzane e non avevano il sapore ‘giusto’. Anche qui a Roma non riesco a replicare esattamente quei sapori. Che però ritrovo in Sicilia ogni volta che faccio ritorno. Sicuramente aria, acqua, terra e cielo sono diversi e si riflettono nel gusto delle cose. Però, come si dice, bisogna fare di necessità virtù. Un caro saluto, Ada
Complimenti Ada, ricette buonissime le tue. Ne ho provate alcune e ci sono piaciute molto.
In questa frasca estate cercavo una zuppa e mi sono imbattuta nella tua pasta e fagioli e mi ha fatto piacere vedere che la prepari come me, solo che io con i fagioli preferisco la salvia al basilico (che adoro!).
Anche a me piace molto la salvia con i fagioli, come anche il rosmarino. Ma in estate metto il basilico proprio per dare freschezza alla minestra, che servo tiepida. Grazie mille per i complimenti e spero che ti piacciano tutte le ricette che rifarai. Buon agosto. Ada.