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Sopa de pollo, Pastel de pescado con berenjenas fritas y garbanzos

Coinciden con los pescados a los productos típicos de Basilicata: es el reto lanzado por la Federación italiana de cocineros con motivo del 27 º Congreso Nacional. Y se me ocurrió este plato: sopa de pollo con los negros de garbanzos fritos de Pomarico, acompañado por mare de di gallinella Tater, melanzana rossa di Rotonda Dop, pimientos secos Senise Pgi, cacioricotta lucano y apanado en aderezado con una migaja de pan de Matera Igp. Toda inundada de aceite de oliva virgen Majatica Dop. Me encanta sopas de pescado, y un pollo enorme sobre 1,5 libras capturados en las aguas de Anzio me tentó por cardúmenes de peces. La combinación con croquetas, mi otra pasión, Era solamente natural. La combinación de pescado y berenjena fue realzada por el empanar a pan de Matera, realmente crujiente y sugiero recomienda tratar para cualquier tipo de croqueta o hacer buñuelos. El ' crunch’ fue una extraordinaria.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 gallina de aproximadamente 1 kg de los cuales 300 gramos de pulpa para las croquetas, cabeza, el hueso y el resto de la pasta para sopa

para la sopa

  • cabeza, el lado del hueso y carne de la gallinita
  • 10 tomates de Piccadilly
  • unos hilos de perejil
  • un diente de ajo
  • tomillo limonero como sea necesario
  • sal y pimienta
  • extravergione aceite de oliva DOP Majatica lo suficientemente

para las croquetas

  • 300 gramos de pollo picado
  • 60 gramos de pan rallado Matera IGP
  • 4 berenjena rojo de Rotonda DOP
  • 3 pimientos secos de Senise IGP
  • 50 gramos de cacioricotta Lucan
  • 4 cucharadas leche
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • aceite de extravergione Majatica Dop lo suficientemente

croquetas de empanado

  • Pan de Matera IGP picado en trozos lo suficientemente
  • suficiente harina
  • 2 huevos enteros
  • sal al gusto
  • aceite de cacahuete para freír como sea necesario

de garbanzos fritos

  • 30 gramos de garbanzos negros Pomarico
  • sal al gusto
  • aceite de cacahuete como sea necesario

En primer lugar, la noche anterior, en remojo los garbanzos en abundante agua. Después de al menos 12 horas de permanencia en el agua, hervir en agua ligeramente salada durante 40 minutos. Escurrir y reservar. Pesar los filetes de perlón y dejar de lado la cantidad requerida para las croquetas, el resto va a enriquecer la sopa.

Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite de oliva. Combinar el diente de ajo y hacer calentar el aceite y saltear el ajo a fuego lento sin dejar que él tome el color. Mientras tanto, lavar y cortar los tomates y colocarlos en la bandeja. Fry y añadir los huesos, la cabeza y la pulpa de la gallina necesaria para la sopa. Entonces, Añadir el perejil (Lo dejo todo porque entonces yo le quito). Freír bien los peces, sal y añadir 250 ml de agua. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Filtrar a través de un tamiz con sopa de malla fina, teniendo cuidado de aplastar los tomates con una cuchara para obtener la mayor cantidad de jugo posible. Ponga a un lado la carne y retirar con cuidado la carne de la cabeza y los huesos de. Entonces, poner todo a un lado.

Para las croquetas: dados tres berenjenas y derivar de la última de las tiras de cáscara de la berenjena tanto como sea posible carente de pulpa, cortado en tiras delgadas y apártelos. Dado el resto de la pulpa y combinar la berenjena cortada previamente. Se sazona con sal y freír las berenjenas en dados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Majatica. Cuando estén doradas, drenar y dejar de lado en una hoja de papel absorbente. Fry las pieles sumergidas en aceite de cacahuete y dejar de lado.

Ponga la miga de pan matera en un tazón con las cuatro cucharadas de leche y déjela beber. Retire la piel del filete de gallina y córtelo en el cuchillo teniendo cuidado de eliminar las espinas. Poner la pulpa en un bol gurnard, añadir la berenjena, la miga de pan exprimido, el huevo, perejil picado, cacioricotta rallado. Añadir sal y pimienta y amasar hasta que la mezcla es suave. Forme en grandes bolas de una nuez y rodar en la harina, huevo batido y luego ligeramente salado, Finalmente, Pan de Matera presionando para que se adhiera bien a la superficie. Freír las croquetas en abundante aceite de maní: Se cocinan cuando suben a la superficie y aparecerán de color marrón dorado.

Para los garbanzos: freír durante unos pocos minutos hervido previamente garbanzos en abundante aceite de cacahuete,drenar y colocarlos en una hoja de papel absorbente. Finalmente, condimentar con sal.

Para servir la sopa: verter el caldo caliente en un gran funda, establecer unos trozos de carne y algunos garbanzos fritos. Coloque el centro de cuatro o cinco croquetas y decorar con las cáscaras de berenjena frita y ramitas de tomillo limón.

EL EMPAREJAMIENTO: Este es un plato con sabores intensos y muy variada, sabor fuerte, con la presencia de fritura. Nuestra elección es un vino blanco, un método clásico Trento DOC, semillas aromáticas elaborados con uva Chardonnay y envejecido en barricas de roble Austria. Elegimos la Reserve Vineyards, producido por Cantine Ferrari después de una selección manual cuidadosa de la uva: bouquet complejo, gusto elegante entre las sensaciones de fruta y levaduras tostado. Un vino bien equilibrado.

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6 comentarios

Shortbread de bordado 13 de septiembre de 2013 en 12:57

….y se trata de una receta meraviglisa!!!! Sólo vemos en imágenes, pero se puede revelar lo que es abuona stat cuando se ha comido!!! Besos Manu

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de septiembre de 2013 en 13:45

Gracias Manu!!! Yo sólo he probado en estas mesas, porque son dietissima, pero mi compañero dijo que estaba delicioso, y es bastante tacaño con los cumplidos!

Respuesta
ENRICA 13 de septiembre de 2013 en 09:58

Bello su partido y luego Me encanta las albóndigas por lo que me tratan en gran medida…buena suerte para el concurso.
W. buena y.
ENRICA

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 13 de septiembre de 2013 en 11:59

Gracias Enrica! Un abrazo, ADA

Respuesta
Cody Dalton 12 de septiembre de 2013 en 23:29

Revisado y aprobado. Buena suerte para la competición. 🙂

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 12 de septiembre de 2013 en 23:32

gracias Teresa!

Respuesta

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