Fregula con mariscos

Finalmente me las arreglé para publicar una receta que había hecho este verano y prometió a los que me siguen en Instagram: fregula con mariscos. En agosto había publicado la foto del plato y prometí que lo reharía y que publicaría la receta en el sitio web. Han pasado más de dos meses., pero al final lo logré.

La fregula Cerdeña

La fregula es una pasta típica sarda (Y en este video estoy hablando FREGULADES SARDINIANA y también te mostraré cómo hacerlo) y por lo general se cocina SOPA CON CLAMS o se hace incasada, es decir, cubierto con salsa de salchicha salyen y al horno), pero lo he comido varias veces incluso en mariscos, con mejillones y almejas, tomates cherry frescos y secos y una pizca de azafrán. A este plato también añadí camarones y calamares, para una sopa fregula más rica y sabrosa.

Tradicionalmente, sopa de marisco servido fregula ligeramente caldoso. En este caso, usted puede decidir a sí mismo cómo lo prefiere: seco como un risotto en las rocas, o más burdel y más lento al igual que una sopa. La preparación de este plato no es difícil, pero definitivamente es un poco’ largo y quieres un poco de paciencia, porque vas a tener que preparar el cómic de camarones, mejillones abiertos y almejas, limpiar y cocinar camarones y calamares (aquí un tutorial de vídeo acerca de cómo limpiar el calamar).

Te lo aseguro, Aunque, que vale la pena porque la sopa fregula con mariscos te conquistará. Y’ un plato original y una buena alternativa al risotto habitual o la pasta habitual con almejas, también para las vacaciones de Navidad. En este punto, Sólo recomiendo que eches un vistazo a todos mis RECETAS CON FREGULACECE, mi RECETAS CEDOSAS y, sólo para empezar a preparar, mi RECETAS PARA NAVIDAD. Lo último que, te gusta el plato que usé? Y’ decorado con una costardella, pescado azul típico de Sicilia, y está hecho a mano por un decorador de cerámica muy bueno: echar un vistazo a su tienda Tierras solares porque hace cosas maravillosas. Que tengas un buen día!

SOPA FREGULA CON SEAFOOD (Receta de Cerdeña)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 320 gramos de fregula sarda pequeña o mediana
  • 1 bolsita de azafrán
  • 500 gramos de almejas veraci ya purgadas
  • 500 gramos de mejillones
  • 400 gramos de calamar
  • 400 gramos de langostinos nassa
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • 5-6 tomates cherry (cuando en la temporada)
  • 6 tomates secos en sal o en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • vino blanco seco, lo suficiente como
  • un pedazo de apio
  • un trozo pequeño de zanahoria
  • un pedazo de cebolla
  • sal y pimienta, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Sopa fregula de mariscos

Para la sopa fregula sarda con mariscos, usted tiene que preparar el cómic de camarones primero, Abra los mejillones y las almejas y limpie el calamar. Estas no son operaciones difíciles, pero toma un tiempo’ de la paciencia.

THE CLAMS

Lavar las almejas ya purgados con agua corriente. Dore dos tallos de perejil y un diente de ajo en una sartén, a continuación, añadir y almejas. Cubra y cocine sobre fuego alto hasta que las almejas estén abiertas. Apagar el fuego, dejar las almejas a un lado y filtrar el agua de cocción. Cubriendo las almejas y el agua almeja con papel plástico y dejar enfriar. Cuando las almejas son frescas, sacarlos de las conchas.

MEJILLONES

Limpiar los mejillones. Retire la ropa y limpiar la válvula con un cuchillo para limpiar de impurezas. Saltear en una sartén el perejil y el ajo y proceder como lo hizo para las almejas. Tapar y cocer a fuego alto durante unos minutos, hasta que los mejillones hayan abierto. Retirar del fuego, filtrar el #8217;cocinar agua y ponerlo en un tazón. Cubrir los mejillones y el agua de mejillones con papel plástico y dejar enfriar. Cuando los mejillones están fríos, sacarlos de las conchas.

Calamari

Limpiar los calamares como os muestro en tutorial de vídeo la receta SALSA DE CALAMARES RELLENOS CON. Cortar el calamar en trozos. Dore un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra, unirse a los calamares y rehogar a fuego alto. Sazona con sal y Desglasar con vino blanco. Cuando se haya evaporado el vino, dejar de lado el calamar, cubierto con papel film.

El GAMBERI y el FUMETTO

Limpiar las gambas. Blanch los camarones a fuego alto en una sartén un poco de aceite y poner a un lado. En la misma sartén, añadir un chorrito de virgen extra y la zanahoria marrón, apio y la cebolla cortada en trozos gruesos. Añadir las cabezas y las cáscaras de gambas y pan tostado ellos a fuego alto, aplastando las cabezas hasta hacer escapar el líquido contenido en. Deglaze con un chorrito de vino blanco y añadir 2 tazas de agua tibia. Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el líquido no se reduce por tercera. Colar y dejar de lado.

Picar perejil, pelar los tomates y cortar en trozos pequeños (Si los tomates son de temporada), cortar los tomates secados al sol (o en el aceite). Poner en una olla de agua almejas, la de mejillones y camarones y cómics, añadir agua hasta llegar a alrededor de un litro de líquido y el calor. Cuando el líquido está caliente, añadir el azafrán y disolver. Brown la fregula en aceite de oliva virgen extra. Añadir los tomates secos picados y un poco de perejil, entonces Deglaze con vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir los tomates picados y empezar a cocinar la fregula unirse poco a poco el caldo de pescado caliente en el que usted ha disuelto el azafrán. A mitad de la cocción, añadir sal al gusto y. Coloque el fregula cocinado: a decidir la densidad de la sopa de mariscos fregula. Me gusta cremosa y con un poco’ de caldo, pero no demasiado. Cuando fregula se cocina y la densidad que desea, añadir el calamar, Mejillones, almejas, camarones y un poco’ perejil. Servir la sopa con marisco fregula completar el plato con aceite de oliva virgen extra y un poco’ pimienta negra molida. Disfrute de su comida!

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2 comentarios

Daniela 31 de octubre de 2019 en 10:18

Hola, También uso el mismo procedimiento, pero, cuando cocinan el estofado de pescado , tipo de graves, Siempre recordaremos el caldo (aromatizado con las esencias clásicas) en el congelador, y lo utilizan para alargar el fregula, porque normalmente el cómic y los moluscos de agua no son suficientes. El uso de un fregula embarcaciones, muy bueno, Villasor hecha por una fábrica de pastas y recientemente he intentado una tinta de calamar desove, más manualidades, me es dada por el chef de “Casa Marmida”, que sabes: Fue delicioso! Hola

Respuesta
Parisi de ADA 03 de noviembre 2019 en 23:54

Hola Daniela, haciendo muy bien. Un cordial saludo, ADA

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