Millefoglie con mousse al caffè e al pistacchio di Bronte

Procedimento

MIllefoglie con mousse al caffè e al pistacchio

Supponendo che voi abbiate già preparato la PASTA SFOGLIA (o che abbiate acquistato quella già pronta), iniziamo a preparare le sfoglie. Spolverizzare il piano di lavoro con zucchero a velo e zucchero semolato e lavorare con il mattarello la pasta sfoglia fino a ricavarne un rettangolo della stessa grandezza della vostra placca da forno, stendendo la pasta allo spessore di circa 2-3 millimetri (se la pasta sfoglia vi piace molto sottile come a me, se vi piace alta invece stendetela a 5-7 millimetri di spessore).

Mettere il rettangolo di sfoglia sulla placca rivestita di carta forno con la parte zuccherata rivolta verso l'alto e bucherellarlo leggermente con una forchetta. Infornare a 200 gradi fino a doratura (circa 15 minuti). Fare raffreddare e con un coltello tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 3X6 centimetri, senza schiacciare la pasta sfoglia mentre tagliate (vi consiglio di usare un coltello a seghetto e usarlo proprio come una piccola sega, non premendo ma strisciando).

Per le mousse, lavorare il mascarpone con un cucchiaio finché non diventa morbido, unire lo zucchero extrafino e dividerlo in due parti uguali. In una aggiungere la pasta di pistacchi di Bronte, nell'altro la pasta al caffè e il pizzico di cannella. Mescolare bene e mettere in frigorifero. Montare la panna a neve ma non troppo ferma (altrimenti la mousse vi darà una sensazione di grassezza in bocca) e dividere anche la panna in due parti uguali. Unire ogni parte di panna a ognuno dei due composti di di mascarpone usando una spatola, con un movimento leggero dall'alto verso il basso per incorporare aria e alleggerire la mousse. Mettere ogni mousse in un sac à poche con punta a stella e fare raffreddare in frigorifero per un'ora circa.

Farcire la millefoglie con le due mousse, alternandole sui rettangoli di pasta sfoglia e facendo per ogni mignon due strati di mousse con tre di pasta sfoglia. Spolverizzare il tutto con lo zucchero a velo e servire. Buon appetito!