Come preparare in casa il migliaccio napoletano al cioccolato, variante del dolce tipico campano di Carnevale
Il migliaccio napoletano al cioccolato è un dolce cremoso, ricco e dal gusto irresistibile. E la variante al cioccolato fondente e profumata all’arancia del classico MIGLIACCIO NAPOLETANO, un dolce tipico del periodo di Carnevale (tra i pochi non fritti) preparato con pochi e semplici ingredienti. Sul mio canale YouTube trovi anche la VIDEO RICETTA del migliaccio al cioccolato, un dolce così buono e semplice da preparare da meritare attenzione durante tutto l’anno, e non solo nel periodo di Carnevale.
Come utilizzare il semolino in cucina
In realtà la ricetta originale napoletana del migliaccio. che è molto antica, racconta di un dolce povero fatto utilizzando il miglio decorticato e macinato, da cui deriva il nome migliaccio. Che, in tempi recenti, è stato sostituito dal più raffinato semolino.
Il più importante degli ingredienti del migliaccio napoletano al cioccolato è infatti il semolino, ovvero una semola di grano duro a granuli più grossi della normale semola rimacinata. Tutti lo abbiamo mangiato da piccoli nelle minestrine della mamma, ma in realtà il semolino è un ingrediente molto versatile. Può essere usato per fare gli gnocchi, come quelli alla romana, per addensare creme e zuppe di verdure e anche nei dolci, dove è molto usato soprattutto nel Medio Oriente.
Come nella TORTA DI SEMOLINO BIRMANA insieme a latte di cocco e spezie. In Italia il dolce più famoso a base di semolino è proprio il migliaccio napoletano (sul mio canale YouTube trovate anche la VIDEO RICETTA), dove il semolino si sposa con la ricotta. Ma ci sono anche altri dolci semplici a base di semolino, come la TORTA DI SEMOLINO AGLI AGRUMI.
Ricette di dolci per Carnevale
La variante del migliaccio al cioccolato prevede solo l’aggiunta al composto di cacao amaro in polvere. Io aggiungo ance un po’ di cioccolato fondente tritato finemente, cannella e abbondante scorza di arancia grattugiata, che regala al dolce un profumo agrumato. Ricorda che il migliaccio della torta ha solo la forma: non è un dolce lievitato e ha una consistenza cremosa ma compatta e umida grazie alla ricotta. Il migliaccio si gusta freddo e tra di dolci di Carnevale è una buona alternativa, non fritta, alle tradizionali CHIACCHIERE DI CARNEVALE, agli STRUFFOLI o alle CASTAGNOLE. Trovi sul blog tutte le RICETTE REGIONALI PER CARNEVALE da non perdere: ovviamente sono tutte fritte! Ti auguro buona giornata!
