Mezze maniche cremose alla pancetta

E’ evidente che amo i peperoni, uesta è una ricetta della mamma (come sempre), e per anni ha allietato le nostre tavole. Sono delle mezze maniche, cotte veramente al dente, e condite con un sugo fatto con peperoni rossi, pancetta, pomodoro, peperoncino che dà un poco di sprint e pochissima panna per rendere il tutto cremoso. Una spolverata di parmigiano ed è pronta. Questo piatto ha un sapore morbido, con una punta di dolce, ma piccantino al contempo.  Se vi piacciono i peperoni provate anche gli spaghetti alla mediterranea con peperoni e caciocavallo o le gli spaghetti ai peperoni.

 Ingredienti per 4 persone:

•  350 grammi di mezze maniche Rustichella d’Abruzzo
•  2 peperoni rossi grandi
•  2 cipolle scalogne
•  160 grammi di pancetta arrotolata
•  200 millilitri di passata di pomodoro
•  100 millilitri di panna liquida
•  peperoncino quanto basta
•  sale quanto basta
•  olio extravergine di oliva quanto basta
•  20 grammi di burro
•  parmigiano grattugiato quanto basta

Lavare i peperoni e affettarli a julienne per ottenere dei bastoncini di circa 4 centimetri di lunghezza e molto sottili. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e il burro, finché non diventa leggermente dorato. Aggiungere il peperoncino e i peperoni e farli appassire mescolandoli molto spesso: quando iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere la pancetta tritata grossolanamente al coltello e fare rosolare il tutto. Nel frattempo lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata e scolarle al dente tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Condire con il sugo aggiungendo la panna fresca e, se necessario, un poco dell’acqua di cottura e amalgamare bene sul fuoco fino ad ottenere una salsa legata e cremosa. Infine, fuori dal fuoco, mantecare con il parmigiano. Servire con una ulteriore spolverata di parmigiano reggiano.

L’ABBINAMENTO: con questo piatto suggeriamo un vino laziale, un rosato di Casale del Giglio, Albiola:  è un rosato deciso con sfumature viola, bouquet intenso, dai sentori di piccoli frutti di bosco con dominanza del lampone e frutta rossa. In bocca mostra grande consistenza con un finale lungo e fruttato ed è perfetto per accompagnare la leggera grassezza del piatto data dalla panna.