melocotones dulces

melocotones dulces: hemisferios suaves de masa de bollo en húmedo en un jarabe de Alchermes y relleno de crema pastelera. Son un dulce extensión a diferentes partes de Italia: que hacer en Sicilia, El chocolate también rellena, que hacer en Cerdeña, así que lo suficientemente grande para 4 personas, hacerlos en Emilia Romagna (el Apeninos es considerada la cuna de estas delicias) y gran parte del sur de Italia. Pero hay un lugar en Italia, la bonita ciudad de Prato en Toscana, donde un chef de repostería, El maestro Paolo Sacchetti, Vicepresidente de los maestros confiteros italianos y mejor pastelero en Italia en 2012, Se codificó la receta “melocotones de Prato”. ¿Por Prato? Porque la historia dice que los melocotones fueron concebidos en Valdarno, hechos usando un licor típico de la Toscana (la Alchermes) y sirvió en Prato en 1861 para celebrar la unificación de Italia. Los melocotones de Prato, sólo tiene que llamar “melocotón dulce” en el resto de Italia, Soy uno de los postres dulces dientes y hermoso desayuno que puede presumir Italia. La receta que os dejo está codificado precisamente por Paolo Sacchetti: Tuve el honor de asistir en la preparación de sus melocotones de Prato en pasteles Nuevo Mundo y me tiro los tutoriales en vídeo que se puede ver en mi canal de You Tube y en la receta. Os dejo sus dosis (a excepción de la levadura, He reducido la cantidad alargando el tiempo de levantarse), precisa al milímetro incluso en el peso de la final dulce (encontrado en todo el peso original en las notas al pie de la receta), pero si usted quiere hacer melocotones más grandes, recuerda que sigue siendo esencial para pesar cada pieza individual de masa debido a que los melocotones dulces, para adaptarse perfectamente, Deben tener la misma fuerza del peso: Los tengo desde el peso indicado Bolsas (12 gramos cada mitad) sino también 25 gramos cada mitad y vinieron todos modos buonissime. El relleno tradicional con crema de limón, pero a menudo se encontró incluso con la crema de chocolate. La receta del dulce de melocotón no es difícil de hacer, pero es sin duda un poco’ largo: El tiempo y la paciencia son necesarios para una perfecta leudante. Pero el resultado, como se puede ver, Se pagará el esfuerzo y la espera. Que tengas un buen día!

Melocotones dulces

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • BRIOCHE PASTA:
  • 550 gramos de harina 0
  • 120 gramos de azúcar
  • 70 gramos de mantequilla blanda a temperatura ambiente
  • 250 gramos de huevos (aproximadamente 5 huevos medianos pero pesatele)
  • 3 gramos de levadura seca o 8 gramos de cerveza fresca
  • 20 gramos de miel de acacia o de flores silvestres
  • una cucharada de leche entera si es necesario
  • 15 gramos de naranja confitada
  • un extracto de vainilla Bourbon cucharada
  • 40 mililitros de agua mineral natural
  • una pizca de sal
  • naranjas o cidra confitada para decorar los melocotones dulces
  • menta o de hojas de salvia para decorar los melocotones dulces
  • A la crema pastelera:
  • 350 mililitros de leche entera
  • 150 ml de crema
  • 140 gramos de azúcar
  • 40 gramos de harina 00
  • 120 gramos de yemas de huevo (unos 5 yemas de huevo, pero pesateli)
  • pod 1 vainilla
  • cáscara rallada de un limón orgánico
  • Para el baño:
  • 160 mililitros de agua mineral natural
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 mililitros di Alchermes
  • cáscara de naranja orgánico, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

melocotones dulces

Para preparar los melocotones dulces que tienes que preparar la masa, la crema y la bagna.
Vamos a empezar con la masa: Colocar en un bol (mejor si se utiliza el mezclador, como siempre para los ricos huevos y mantequilla pasta) 275 gramos de harina 0, 40 gramos de azúcar y la levadura disueltos en tibio (no caliente, de lo contrario matará a la levadura). Mezclar a baja velocidad, Después 50 gramos de huevos (Recomiendo bata ligeramente los huevos y pesan, Entonces dosarle cucharadas) y, cuando se fusionarán el huevo, 28 gramos de mantequilla blanda. Si la masa es ligeramente húmedo, añadir una cucharada de leche entera. Continuar mezclando a baja velocidad hasta que la masa no será suave, elástico, brillante y no se desprenda de los lados del tazón. Poner la masa en un recipiente muy grande, cubrir con papel plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que la masa se triplicará su volumen. Si en el hogar no tiene un lugar bastante caliente (Unos 28 grados), poner la masa en el horno con lit. Lucina.

Mientras la masa para los melocotones dulces leuda, naranja confitada finamente picado: Utilizo el mortero y el pesto para obtener una masa suave. Cuando la masa se triplicó en volumen, poner en la harina y el azúcar restante planetaria, miel, la pasta de naranja, vainilla y 45 gramos de mantequilla blanda sobrantes de la primera mezcla de. Combinar los 200 gramos restantes de los huevos y, cuando se mezclan, También añadir la primera mezcla de. Mezclar a baja velocidad planetaria hasta que la masa no será perfectamente encadenan y no será lisa y brillante. Una masa lista se separa fácilmente de las paredes del recipiente. Poner la masa en un bol de nuevo, cubierto con un envoltorio plástico en contacto, y dejar crecer de nuevo hasta que el volumen se triplicará.

Preparamos la crema: poner la cáscara de limón y vainilla infundido en la leche (también puede hacerlo la noche antes) y llevar la leche a hervir, luego apagar el fuego. Montar las yemas de huevo en un cazo con el azúcar y, cuando se tiene una crema espumosa, agregar la harina. Revuelva para incorporar la mezcla de harina a los huevos y el azúcar, cuando se obtiene una pasta sin grumos, añadir la leche caliente se filtra lentamente, revolviendo constantemente con un batidor con el fin de obtener una pasta gradualmente más y más fluido y sin grumos. Cuando estás fuera de la leche, poner la crema en la estufa y, agitación y bajo calor, poner a hervir. verter la crema, que después se espesan, en un recipiente poco profundo y ancho, cubrir con papel plástico toque los alimentos y dejar enfriar por completo.

Para el jarabe, poner en una olla de agua, el azúcar y la cáscara de naranja. Llevar a ebullición a fuego lento y, cuando el líquido será transparente, Apagar el fuego. Colar y dejar enfriar, a continuación, añadir y mezclar Alchermes.

Cuando la masa de los melocotones dulces de nuevo se triplicó en volumen, formar muchos panes de 100 gramos. Divide cada barra de pan en 8 piezas iguales, un peso de aproximadamente 12,5 gramos cada uno. Pirlare los trozos de masa (ellos redondear hasta obtener de las bolas) y colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, bien separados entre sí. Después de 10 minutos, aplastar cada bola con la palma de la mano, luego dejar que el aumento de la masa de nuevo hasta que las bolas no se triplicaron en volumen.

Precalentar el horno a 200 grados y hornear las bolas estáticas durante 6-7 minutos, hasta que se inflen y oro. Retirar del horno y dejar enfriar por completo brioches.

Composición de melocotones dulces: cuando están bollo de leche fría, bucherellarle ligeramente en la parte plana con un cuchillo afilado, a continuación, retirar una porción de la masa con el fin de tener espacio para insertar la crema. Calentar los Alchermes ligeramente húmedos (alrededor de 30 grados): de esta manera se va a penetrar más fácilmente se moja el interior de la brioche. Mojar el bollo de leche en los Alchermes húmedo durante unos segundos. Rellene cada mitad del bollo de leche con crema utilizando una manga pastelera e incluso las cosas dentro. Entonces mitades del acoplamiento rellenas bollo de leche para formar el melocotón dulce.

Estirar la crema de melocotón dulce rellena de azúcar granulada y colocar en una fuente. Decorar con melocotones confitados como si fuera el tallo y una hoja de salvia o menta. Disfrute de su comida!

CONSEJOS

La mezcla original de melocotones Prato firmado por Paul Bolsas confitero, pastelería Nuevo Mundo Prato, establece que cada medio de los pesos de pesca 12 gramos (para un total de 24 gramos de masa de bollo), que cada media se empapa con 12 gramos de lado húmedo (para un total de 24 gramos de mojado) y que dentro de los melocotones hay alrededor de 24 gramos de crema pastelera: por lo que, cada melocotón dulce tendrá un peso de más de 72 gramos. He observado que esta proporción sólo algunos melocotones, mientras que yo he hecho otra más grande, utilizando 25 gramos de masa para cada media: los resultados fueron mucho más grandes melocotones, aproximadamente el doble, y mucho más rellenos, ciertamente menos sensibles para ver, pero simplifica las cosas.

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1 comentario

Elisabetta corbetta 30 de noviembre 2018 en 08:41

Golose súper
Gracias
Un beso grande

Respuesta

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