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coings: propriétés et 6 recettes à essayer

par Ada Parisi
5 min lu
Mele cotogne: proprietà e 6 ricette da provare

Aujourd’hui, je vous laisse 6 recettes à essayer les coings et bien sûr, je vous raconte tous les propriétés et les caractéristiques de cela très bon fruit et injustement peu utilisé. Octobre est le mois idéal pour redécouvrir ce fruit et l’expérimenter dans la cuisine dans des recettes sucrées et salées. Quand j’étais petite, j’attendais octobre pour sentir dans la maison l’odeur douce des coings destinés à devenir confiture, gelée et coing. pommes (o pere) coings sont un fruit ancien, en quelque sorte oublié, parce qu’ils sont assez fatigants à traiter. Vous ne pouvez pas manger cru et sont difficiles à couper et à nettoyer. Mais, Une fois cuit, les coings dévoilent un goût et un parfum inégalés, dues aux nombreuses huiles essentielles contenues dans ce merveilleux fruit.

Coing cuit au four à la crème anglaise

SIX RECETTES AUX COINGS À ESSAYER

La recette la plus aimée à base de coing est certainement la COTOGNATA-: seulement 3 ingrédients, coings, sucre et jus de citron, et une longue cuisson conduit à une sorte de gelée dense de pulpe de fruits. Si vous voulez la réaliser, vous trouverez la RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube. Vous pouvez la manger après quelques jours, encore doux, ou la faire sécher plus ou moins longtemps. Célèbre la belle-sœur leccese et celle des îles Éoliennes, si aguerri’ d’être plus comme un bonbon.

pour ceux, Au lieu de cela, préfère les confitures crémeuses et tartinables, voici la recette de la CONFITURE DE POMMES DE COING, qui contient un peu’ moins de sucre que le coing et conservé jusqu’à un an.

En Sicile, il est de tradition de manger même les coings simplement cuits dans l’eau, sucre, une pincée de cannelle et Marsala: à partir de cette recette, j’ai retravaillé une SOUPE ÉPICÉE DE COINGS, pour être servi tiède, avec des grains de grenade, épices et fruits séchés. Enfin, les coings font également partie de bonbons plus complexes, comme le TARTE AUX COINGS ET CHOCOLAT.

Simple à faire mais élégant, le COING CUIT AU FOUR À LA CRÈME ANGLAISE sont un dessert raffiné et surprenant, au goût voulu et vraiment parfumé. La crème anglaise est sans gluten, comme le reste du dessert, et c’est un bonbon parfait pour conclure un repas difficile avec gourmand et légèreté.

Mais les coings sont parfaits pour accompagner les plats salés, surtout à base de porc. D'un autre côté, l’appariement pomme-porc est désormais connu de tous. Puis, pourquoi ne pas essayer la LONZA DE PORC AUX POMMES DE COING, savoureux, avec ce goût entre le sucré et l’agro typique des coings, aromatisée au jus d’orange et de romarin?

Confiture de coing

coings, un fruit à ne pas oublier: sources et propriétés

Quitgne est le résultat de l’abandon (Cydonia oblonga), un hybride pomme-poire appartenant à la même famille que les pommes et les poires (les Rosaceae), sans doute originaire d’Asie Mineure et de la zone caucasienne. C’est un arbre qui ne pousse que dans les zones chaudes, et pour cela c’est comme ça répandue dans le sud de l’Italie. Le coing était déjà connu et apprécié par les Grecs et les Romains en particulier pour ses huiles essentielles, très utilisés en parfumerie. Selon qu’il s’agisse de pomme ou de coing, les fruits ont une forme plus ronde dans le premier cas et plus allongée dans le second.

Merci à son très faible teneur en pectine, le coing a toujours été utilisé dans la tradition culinaire du sud de l’Italie pour préparer des gelées, confitures, coing et comme épaississant naturel dans tous les types de confiture de fruits. La tradition veut en effet que quelques morceaux de coing de pomme dans les confitures, parce que la pectine qu’elle contient facilite l’épaississement des confitures. D'un autre côté, le mot 'jam’ (Marmelada) est d’origine portugaise et, au Portugal, “marmelo” indique précisément la pomme coing.

coing soupe aux épices

Calories et propriétés nutritionnelles des coings

Selon les tableaux du Crea cent grammes de coings contiennent environ 38 calories et contiennent 84,3 grammes d’eau, 6,3 glucides et 5,9 grammes de fibres entre soluable et insoluble. Les coings sont une bonne source de potassium (200 milligrammes par 100 grammes de produit), mais aussi vitamine C et cuivre. La grande quantité de fibres contenues dans les coings aide le transit intestinal et favorise la digestion. Les coings ont des propriétés anti-inflammatoires du système gastro-intestinal grâce au pouvoir astringent dû à la forte teneur en tanins, pectine et acide malique. Cuit, ont également important propriétés laxatives.

Parce que les sucres contenus dans les coings sont pour la plupart du fructose, sont aussi un fruit à faible indice glycémique et, grâce à la pectine, aider à contrôler la glycémie et le cholestérol.

coings

coings

Comment choisir et conserver des coings

Les coings mûrs se caractérisent par la peau jaune. Lorsque le fruit est encore vert, il est plutôt acerbe et recouvert d’une fourrure qui tend à diminuer avec la maturation. À retenir, Bien que, que les coings ne mûrissent pas sur la plante mais une fois récoltés. C’est pourquoi, si vous achetez des fruits verts, il suffit de les laisser mûrir pendant quelques jours une température comprise entre 15 et 19 degrés, jusqu’à ce qu’ils achètent une couleur jaune doré. Essayez d’acheter des fruits sans taches sombres. La pulpe du coing est blanche, mais a tendance à noircir rapidement une fois coupé: pour éviter leur oxydation, il est bon de le pulvériser avec du jus de citron. Avec la chaleur la pulpe (qui reste soda même après cuit) par blanc devient rose.

Longe de porc avec coing

La pomme coing, s’il est conservé à température ambiante ou au réfrigérateur, se garde au frais pendant des semaines. Vous pouvez également geler: la meilleure solution est de léser les fruits, ajouter le sucre et congeler directement la purée sucrée. Mieux vaut ne pas geler, Au lieu de cela, les coings crus parce qu’au congélateur, ils auront tendance à noircir.

La pomme coing ne se consomme pas cru parce que la pulpe, sec et riche en pectine a un goût aigre et tannique. Cotta est très utilisé non seulement pour la préparation de bonbons. Mais aussi en association avec des plats salés, surtout en Europe centrale et en Afrique du Nord. Par exemple, comme garniture de plats de viande, un peu comme en Italie pour l’appariement pommes et porc.

 

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