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Berenjenas rellenas con salsa de tomate

En Sicilia los llamamos "Mulinciane-, en el resto de Italia son la berenjena rellena con salsa. Un plato tradicional del país que está preparado hoy muy raramente y casi exclusivamente en la casa. Estas son pequeñas berenjenas redondas rellenas de menta fresca, queso provolone piccante, ajo y un poco pan rallado. La parte superior de la berenjena se cierra con el huevo batido. Berenjenas rellenas deben cocinar en una salsa de tomate y la menta hasta que se mantenga. Los aromas de este plato, pobres pero al mismo tiempo sustancial, son casi balsámico. Si usted encuentra convenientes berenjenas (preferiblemente el pequeño redondo morado) no te arrepentiras. Y sugiero para espaguetis de temporada con salsa de tomate en el que cocinar la berenjena, mediante la adición de uno o dos relleno berenjena crumble dentro: un verdadero placer para los conocedores.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 berenjenas violette pequeñas
  • menta fresca: abundante
  • 100 gramos de queso provolone picante, cortado en cubos
  • sal y pimienta: lo suficiente como
  • 2 dientes de ajo, picado finamente
  • pan rallado 6 cucharadas
  • queso de oveja rallado: lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen: lo suficiente como
  • un huevo ligeramente batido

para la salsa:

  • 750 ml de puré de tomate
  • una cucharadita de azúcar
  • Albahaca: lo suficiente como
  • Sal: lo suficiente como
  • un diente de ajo

Para la salsa de tomate: Saltear el ajo en el aceite en una sartén. Se mezclan en el tomate, azúcar, sal y un montón de menta fresca. Tapar y cocinar durante unos 15 minutos, agregar algunos albahaca hojas. Mientras tanto, lavar las berenjenas y saque la parte superior con un cuchillo.

Entonces, siempre con el cuchillo o el apropiado scavino, Retire una parte de la pulpa, para rellenar la berenjena. Preparar un empanar con pan rallado, queso de oveja, abundante menta fresca, finamente picada, ajo finamente picado. Sazonar con sal y pimienta. Entonces, Tomar mucho aceite de oliva hasta que la mezcla quede granulada y suave.

Poner en la parte inferior de cada berenjena un cubo de queso provolone y relleno con el empanar preparado, presionando hacia abajo firmemente para no dejar espacios vacíos. De la materia la misma manera otros berenjena. Sumerja la parte superior de cada berenjena (que se cerró por empanar) en el huevo batido. Entonces, un poco aceite de oliva en una sartén, calentar y saltear las berenjenas en el espolvoreado con huevo, para formar a una especie de tortilla que evitará que el relleno salga.

A continuación, la berenjena de color marrón con la atención en otras partes hasta que cambien de color. Añadir la salsa de tomate y cocinar en una cacerola con tapa. Cocer durante unos 20 minutos. Saber si berenjena tiene cocina completa insertar un palo de madera en la cáscara: Si se trata de un temprano significa que listo.

Acabado plano: servir la berenjena, no demasiado caliente, con mucha salsa de tomate y pan tostado.

EL EMPAREJAMIENTO: Se aconseja un vino blanco elaborado en Sicilia que va bien con esta receta. Recomendamos el Frappato, Variedad de uva negra que se vinifica en blanco, y es producido por la granja Paul C, a la victoria, en provincia di Ragusa. El vino se llama ' Luna blanco’ Destaca por sus intensos aromas florales, junto con una agradable frescura en boca.

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