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ナス: プロパティ, タイプと30必見のレシピ

シチリアナスのカポナータ, オリジナル レシピ

今日、私たちはオーベルジンについて話しています: 歴史, タイプ, プロパティともちろん30のレシピは、今、その良さと汎用性でイタリアを征服しているこの野菜で絶対に見逃せない. オーベルジンはシチリア料理の中で最も特徴的な野菜の一つです: カポナタからパスタ、ノルマへ, オーベルジンはレシピの数十で祝われ、シチリア島は, 今日も, イタリア最大のナス生産者. そして、ナスとシチリアのレシピは、多くのとおいしいです.

オーベルジンの種類について話すことに加えて, それらを選択し、最高にそれらを保存する方法とその栄養特性, 私はあなたにナスと最も古典的で忘れられないレシピを提供したい. ほとんどすべての, 認めざるを得ない, 彼らはシチリア人です. 一方、シチリア島はイタリアで最も生産する地域です. 私がデザインしたレシピに加えて、いつも私の土地の味と色に触発. もちろん、あなたは多くの最初の料理を見つけるでしょう, シチリアの伝統が望んでいるほど豊かでおいしい, 前菜, 輪郭やいくつかのユニークな料理.

6月の季節から季節へ: 果物の野菜や魚を購入します. ここにオーベルジンが来る

オーベルジンとは何ですか?: 歴史, 栄養価と種類

実際に, オーベルジンは、インドと中国に自生植物のベリーです, ペルシャとアラブ人によってアフリカに中世の最初に持って来られた, 常にアラブ人によって, 最初にスペインに輸入され、次いで14世紀にシチリア島に輸入された. そして、このベリーのシチリア人は、多くの人によって証明されるように恋に落ちてきたこと ナスWITHレシピ 現在存在. シチリア島からヨーロッパ全土に広がった, しかし、当初は観賞用植物として使用されていました。: ソラヌム メロンゴネナ, オーベルジン植物, 背が高く、緑豊かに成長し、紫色の千の色合いの美しい花を作ります. ナスは6月から10月の季節なので、夏の女王です.

苦い味のために, オーベルジンが豊かであるソラニンのために, 有毒と考えられていた: したがって、不健康なマラの名前 (不健康なリンゴ, 悪い)’ そして、それはまた狂気につながる可能性があると考えられていた. 実際, 生のオーベルジンを消費することはできません, それはソラニンの内容のためにわずかに有毒であるので, しかし、それは料理で中和されています. しかし、私たちが今日食べるオーベルジンは、アラブ人によって輸入されたものとは非常に異なり、いくつかの交差点の結果です, 苦味を軽減した, パルプを柔らかくし、種子の存在を減少させた. このためには、もはや苦味を排除するために塩で何時間もオーベルジンをパージする必要はありません. この治療は、, むしろ, 植生水の一部を取り除くために, 塩はイグロスコピックなので, 揚げる際に彼らはより速く調理するように.

オーベルジンを購入して保管する

購入時には、完全かつ重いオーベルジンを選択するのは良いことです, 滑らかな肌と均一な色で. ソフトオーベルジン, しわや染色された皮膚, 彼らは新鮮ではないし、彼らは愛のポイントに判明するかもしれない. 反対に, 果物が過度に硬いタッチなら, オーベルジンはまだ酸っぱい. そして’ 適切な保存が重要, オーベルジンは皮を持たないし、容易に損傷を受けているので. さらに, 温度変動や脱水症状に敏感である: 鳩を決して切らない, 彼らを新鮮に保つのに役立ちます.

オーベルジンはプラスチックで窒息してはならない. 紙袋やマイクロドリルに保管する方が良い. 5-7日間冷蔵. あなたは生でそれらを凍結することはできません, しかし、すでにブランチまたは蒸し. ナスパルプは切断後すぐに黒くする, それはすぐに調理するか、レモンの数滴でスプレーする必要があります. スライスされたオーベルジンをパージし、塩を振りかける習慣は古代であり、オーベルジンが明らかに苦い後味を持っていた時代にさかのぼります. 今日では、すべてのタイプに適用されるべきではありません ,想定苦味は種によって異なり、今日では, 交差点のおかげで, それはほとんど存在しない.

オーベルジンのカロリーと特性

オーベルジンはカロリーが少ない, ちょうど22あたり100グラム、したがって、適切であり、任意の食事療法. あなたがそれらを揚げない限り: この野菜は大量の脂肪を非常に素早く吸収する, だから、パンと揚げ物は230カロリーに達する場合, 単に揚げながら, ブレッドリングなしで, 200カロリーかそこら.

栄養価のレベルで, ナスはカリウムの良い供給源です, 葉酸, 銅, ビタミンA, C, K,  B6およびマグネシウム. アントコニンを含み、, そのためには, 皮を食べるなら (完全に食べられる) 抗癌および抗炎症特性を有する. 利尿薬と見なされる, 彼らは92%の水で構成されているという事実のために, そして、腸の通過を容易にする繊維含有量のおかげで当たり障りのない下剤. 繊維はまた、制御下で血中コレステロールを維持するのに役立ちます. 100グラムの製品が1を含む,2 タンパク質のグラム, 6,3 グラムの砂糖と 1,繊維の5グラム.

白ナスのパスタ

オーベルジンの最も一般的なタイプ

オーベルジンのいくつかの品種があります. 世界最大の生産国は中国, インドとトルコが続く: ナス, 実際, 暖かい気候や温暖な気候を好む. ベリーは滑らかな皮をむきます, 薄くて食用. 丸型, 卵と楕円形, コストルーテの品種もあります. 色は、紫の無限の色合いを通じて黒から白に変化します, しかし、緑またはオレンジ色のオーベルジンもあります. 内側のパルプはクリーミーな白です, スポンジと小さな食用種子. 最も一般的な中で:

  • 白ナス, コンパクト, 種なしパルプ
  • それらの赤ちゃん (ミニビーズ), 非常に薄い皮膚で薄く細長い
  • 紫と白の縞模様のナス, 柔らかく甘い肉付き
  • 黒と高価なシャッキタナ, それは少し油を吸収するので、揚げ物に適しています
  • パレルモの黒いハードオーベルジン, また、揚げ物に適しています
  • パレルミタンバイオレットとラウンドバイオレットプロスペロサ, 非常に甘いと大きな両方
  • メキシコのバイオレットナス, 甘くて肉質, 楕円形
  • 絹のバイオレットの種類, 種なし, 梨の形と甘い
  • ロタンダ・ドップの赤いナス, バジリカータで生産. そして’ 丸いナス, 最大重量200グラム, 黄色からオレンジ、緑に変わった. そして’ 少しスパイシーで、新鮮な苦い最終後味を持っています.

オーベルジンと見逃せないレシピ: 最初のコース

オーベルジンで試してみる30の必見のレシピの中で間違いなく最初の料理です. 最初の夏の女王は最も有名です STANDARDのパスタ 伝統的なカタロニア: 揚げナスと塩漬けリコッタのシンプルなトマトソース. パレルモから豪華な来る トンバロ・ド・アネレッティ 焼き、固ゆで卵で味付け, チーズ, エンドウ豆, ミートソース, ナスで覆われ、 ナスの白いパスタ. 自分のチャンネルで調べる YouTubeの オーベルジンとすべてのビデオレシピ: 差出人 ティンバレスラザニア.

そして, メッシーナは劣らず, 海峡の街 PASTA INCASCIATA MESSINESE (あなたはおそらくモンタルバーノコミッショナーのいくつかのエピソードで見たことがあります) と シチリアパスタとナスロール, 貪欲で子供たちに愛される. 代わりに、それは私の発明です 白ラザニアとシチリアナス, 私は強くあなたが試してみることをお勧めします, クリーミーで食欲をそそる.

レシピを少し探しているなら’ オーベルジンで作られたオリジナル, 私は4つの最初のシンプルで良い料理を提案します: 、 シチリアパスタとナスのボート, 味と軽さのために皆を驚かせる. 豪華なフライドナスティンバロミートボール: 中にたくさんのフライミートボールが入ったひつぎ.

またはエレガントな揚げ卵と生のナスの麺とエビ, 友人や家族との素晴らしいシーフードランチまたはディナーに適した最初の料理- そして最後に素朴でおいしい ナスパルプとドライトマトのブカチーニ, 菜食主義者 (ビーガンでさえも) そしてちょうど良い.

オーベルジンのシチリアのおかず

オーベルジンベースのおかずの中で, 実際には心のこもったユニークな料理と見なすことができます, 誰もが一生に一度本当の味をする必要があります ナスカポナータ, ナスのみで作られる, 甘酸っぱく、厳密に冷たいサービスを提供. イタリアの他の地域でカポナータとして渡されるラタトゥイユとは何の関係もない.

その後、 シチリアナスパルメザン, その鐘とは違うが、同じようにおいしい. そして, トリプティクを完成させるために, 、 ナスのミートボール, ソフトでおいしい, ミントまたは新鮮なバジルと, スターターとして完璧. シチリア島は、その後、ロールの王国です: 肉の, 魚だけでなく野菜も. パスタを詰めたものに加えて、また ぬいぐるみナスロール パン粉を詰め込む, 油, ハーブとチーズ, また、バージョンで グリル.

シチリア料理のもう一つの偉大な古典は、 肉汁を詰めたナス , 私は家族のレシピにあなたを残します. 私がまだ覚えている祖母によって準備されたもの, 新鮮なミントの彼らの強烈な香りで. シンプルで自家製, のレシピボートはPANナス それは準備し、軽く、速い単一の皿のための素晴らしいソリューションです, オーブンをオンにせずに: トマトとチーズと, 彼らは非常に魅力的です.

オーブンがあなたを怖がらせない場合, 試します トマトとギリシャのフェタの焼きナス, 新鮮で軽い, 優れた寒さでも、その後、事前に準備. または ヨーグルトとタヒナクリームの焼きナス, 美味しい、特別, 読み取りとタンパク質.

または, 焼き野菜を好むなら, 試します 卵焼きの卵焼きとトラパネーゼペスト, アーモンドとトマトの軽くておいしい前菜. そして、どのように言うまでもありません ジャガイモとナスのシチリアペパロニナタ, 古典的なペパロニのメッシンバージョン, 揚げナスと新鮮なバジルと.

ラグーザとモディカは私たちに与える SCACCIA RAGUSANAパルミジャーナ, 最も異なる詰め物を囲む薄いパン生地のラップ. オーベルジンを持つ多くの伝統的なシチリアのレシピは、多くのバリエーションを生み出しています, として、 パルミジャーナのFISHのFLAG, メカジキで用意することもできます. 若しくは カポナータのメカジキ, シチリア料理のほとんど古典的な海の前菜になりました.

最もおいしい家族のレシピの一つは、ジャガイモのガトーのバリエーションです, 1 つ フライドソースとナス: 美味しい詰め物, チーズキューイングで濃縮. 最終的に, 家族の料理本からも覗き出す トマトソースナスのミートボール, 大きなものに愛されるが、特に小さなもの. そして、ソースは味付けスパゲッティに最適です.

オーベルジンのユニークな料理

2番目の料理にオーベルジンを追加したい場合. 私はあなたに3つの冷たい提案を残して読みます, 私たちは今夏の天気になっているので, そしてぬるいと本当に貪欲. L’クスクスサバと焼きナスサラダそれはオリジナルで目を引くサラダです, 新鮮で軽くても、決して美味しいユニークな料理. 、野菜のグリルとベジタリアンパフ そしてバッファローモッツァレラはスターターとして完璧です, 2 番目または単一の皿, 濃厚なトマトサラダを添えて.

鶏肉とナスのクスクス 味と軽さであなたのボードに中東の雰囲気をもたらすでしょう. 明らかに, 最もおいしいレシピはまた、比較的カロリーの高いレシピです: 、 鶏胸肉を標準に, パンはするが、揚げない, オーブンで焼きました. しかし、フライドソースとナスで味付け, 料理の中のシチリアのシンボル. 最終的に, 星: 、 カツレツのナスのぬいぐるみ, モルタデッラと際どいスカモルツァと, 明らかに揚げ, また、ビデオレシピで. そして、非常に良い. 今、あなたはオーベルジンについてのすべてを知っている必要があります: 歴史, タイプ, プロパティとあなたが絶対に試してみなければならない30必見のレシピ.

ナス: プロパティ, タイプと30必見のレシピ

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