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Berenjena: Propiedad, tipos y 30 recetas imprescindibles

La caponata siciliana berenjena, receta original

Hoy estamos hablando de berenjenas: historia, Tipos, propiedad y por supuesto 30 recetas absolutamente imperdibles con esta verdura que ahora ha conquistado Italia con su bondad y versatilidad. La berenjena es una de las verduras más características de la cocina siciliana: de caponata a pasta a Norma, berenjenas se celebran en docenas de recetas y Sicilia es, aún hoy, El mayor productor de berenjenas de Italia. Y las recetas sicilianas con berenjena son muchas y deliciosas.

Además de hablar de los tipos de berenjenas, cómo elegirlos y preservarlos a los mejores y sus propiedades nutricionales, Quiero ofrecerte las recetas más clásicas e inolvidables con berenjena. Casi todos ellos, Tengo que admitir, son sicilianos. Por otro lado, Sicilia es la región que más produce en Italia. Además de alguna receta diseñada por mí pero siempre inspirada en los gustos y colores de mi tierra. Por supuesto, encontrará muchos primeros platos, tan rico y sabroso como la tradición siciliana quiere, aperitivos, contornos e incluso algunos platos únicos.

Temporada a temporada en junio: verduras frutas y pescado para comprar. Aquí vienen las berenjenas

¿Qué son las berenjenas?: historia, valores y tipos nutricionales

Realmente, berenjena es la baya de una planta nativa de la India y China, traído primero de la Edad Media a Africa por los persas y los árabes y luego, siempre por los árabes, importado primero a España y luego a Sicilia en el siglo XIV. Y que los sicilianos de esta baya se han enamorado como lo demuestran los muchos RECETAS con la berenjena existente hoy en día. Desde Sicilia se extendió por toda Europa, donde, sin embargo, se utilizó inicialmente como planta ornamental: Solanum Melongena, la planta de berenjena, crece alto y exuberante y hace hermosas flores de mil tonos de púrpura. La berenjena está en temporada de junio a octubre y por lo tanto son las reinas del verano.

Debido al sabor amargo, debido a la solanina de la que la berenjena es rica, se consideraba venenoso: de ahí el nombre de 'mala insalubre (manzana insalubre, Malo)’ y se pensó que también podría conducir a la locura. En realidad, no se puede consumir berenjena cruda, porque es un poco tóxico debido al contenido de solanina, Pero está neutralizado con la cocina. La berenjena que comemos hoy en día es, sin embargo, muy diferente de la importada por los árabes y es el resultado de varios cruces, que han mitigado la amargura, hizo la pulpa más suave y disminuyó la presencia de semillas. Para ello ya no es necesario purgar las berenjenas durante horas con sal para eliminar el amargo. Este tratamiento sirve, más bien, para eliminar parte del agua de la vegetación, ya que la sal es igroscópica, para que en la fritura cocinen más rápido.

Comprar y almacenar berenjenas

En el momento de la compra es bueno elegir berenjenas completas y pesadas, con la piel lisa y el color uniforme. Berenjenas blandas, piel arrugada o manchada, no son frescos y podrían llegar a punto de amor. Por otro lado, si el toque de la fruta es excesivamente duro, la berenjena sigue agria. Y’ preservación adecuada es importante, porque las berenjenas no tienen cáscara y se dañan fácilmente. Además, son sensibles a las fluctuaciones de temperatura y deshidratan: nunca cortar la paloma, lo que ayuda a mantenerlos frescos.

Las berenjenas nunca deben ser sofocadas en plástico. Es mejor guardarlos en bolsas de papel o micro-perforaciones. Refrigerar durante 5-7 días. No puedes congelarlos crudos, pero sólo ya blanqueado o al vapor. La pulpa de berenjena se ennegrecen rápidamente después del corte, a continuación, debe ser cocinado inmediatamente o rociado con unas gotas de limón. El hábito de purgar berenjenas en rodajas y espolvorear con sal es antiguo y se remonta a tiempos en que las berenjenas tenían un regusto claramente amargo. Hoy en día no debe aplicarse a todos los tipos ,porque el supuesto sabor amargo varía de una especie a otra y hoy en día, gracias a las intersecciones, está casi ausente.

Calorías y propiedades de las berenjenas

Las berenjenas tienen pocas calorías, sólo 22 por 100 gramos y por lo tanto son adecuados y cualquier dieta. Mientras no los freyas: esta verdura absorbe grandes cantidades de grasa y muy rápidamente, así que si empanados y fritos alcanzan 230 calorías, mientras que simplemente frito, sin el empanado, 200 calorías más o menos.

A nivel de valores nutricionales, berenjena es una buena fuente de potasio, ácido fólico, cobre, vitamina A, C, K,  B6 y magnesio. Contienen antooccina y, para, si comes con la cáscara (que es completamente comestible) tienen propiedades contra el cáncer y antiinflatorias. Se consideran diuréticos, debido al hecho de que están compuestos por un 92% de agua, y laxante sodoso gracias al contenido de fibra que facilita el tránsito intestinal. Las fibras también ayudan a mantener el colesterol en la sangre bajo control. Cien gramos de producto contienen 1,2 gramos de proteína, 6,3 gramos de azúcares y 1,5 gramos de fibra.

Pasta con berenjena en blanco

Tipos más comunes de berenjenas

Hay varias variedades de berenjenas. El mayor productor del mundo es China, seguido por la India y Turquía: La berenjena, En realidad, prefiere climas cálidos o templados. La baya es pelada suave, delgado y comestible. En forma redonda, huevo y oblongo, También hay variedades de costlute. El color varía de negro a blanco a través de tonos interminables de púrpura, pero también hay berenjenas verdes o naranjas. La pulpa interna es de color blanco cremoso, esponjoso y con pequeñas semillas comestibles. Entre los más comunes:

  • berenjena blanca, pulpa compacta y sin semillas
  • esos bebés (mini perla), delgada y alargada con piel extremadamente delgada
  • berenjena de rayas violetas y blancas, suave y dulce-carne
  • La Sciacchitana negra y costosa, adecuado para freír porque absorbe poco aceite
  • La berenjena dura negra de Palermo, también adecuado para freír
  • la violeta palermitana y la violeta redonda Prosperosa, tanto muy dulce y grande
  • La berenjena violeta de los mexicanos, dulce y carnoso, en forma ovalada
  • el tipo de violeta de seda, Sin semillas, en forma de pera y dulce
  • La berenjena roja de Rotunda Dop, producido en Basilicata. Y’ una berenjena redonda, peso máximo de 200 gramos, que se desdes de amarillo a naranja a verde. Y’ ligeramente picante y tiene un regusto final recién amargo.

Recetas imperdibles con berenjenas: primeros cursos de

Entre las 30 recetas imprescindibles para probar con berenjenas son sin duda los primeros platos. Reina del primer verano es la más famosa PASTA CON LA NORMA Cataluña tradicional: una simple salsa de tomate con berenjena frita y ricotta salada. Desde Palermo vienen los suntuosos TIMBALLO DE ANELLETTI horneados y sazonados con huevos duros, queso, guisantes, salsa de carne, cubierto de berenjena y PASTA CON BERENJENA EN BLANCO. Desconóteme en mi canal Youtube todas las recetas de vídeo con berenjenas: De Timbal de en albóndigas.

Y, ya que Messina no es menos, La ciudad del Estrecho La pasta INCASCIATA Messinese (probablemente has visto en algunos episodios del Comisario Montalbano) y PASTA SICILIANA Y ROLLOS DE BERENJENA, codicioso y amado por los niños. En cambio, es mi invento LASAÑA BLANCA CON BERENJENA SICILIANA, que le aconsejo encarecidamente que intente, cremoso y tentador.

Si estás buscando recetas un poco’ originales hechos con berenjenas, Propongo cuatro primeros platos sencillos y buenos: el PASTA SICILIANA Y BOTES DE BERENJENAS, que sorprenderá a todos por el gusto y la ligereza. Los suntuososTIMBALLO DE BERENJENA FRITA CON ALBÓNDIGAS: un ataúd con tantas albóndigas fritas en el interior.

O el eleganteFIDEOS Y GAMBAS DE BERENJENA FRITAS Y CRUDAS, un primer plato adecuado para un buen almuerzo o cena de mariscos con amigos o familiares- Y finalmente el rústico y sabroso BUCATINI CON PULPA DE BERENJENA Y TOMATES SECOS, vegetarianos (incluso veganos) y simplemente bueno.

Guarniciones sicilianas con berenjenas

Entre los guarniciones a base de berenjena, que en realidad se puede considerar incluso platos únicos abundantes, todo el mundo debe probar una vez en la vida de la real caponata de berenjenas, hecho sólo con berenjena, agridulce y servido estrictamente frío. Nada que ver con ratatouille siendo pasado como caponata en el resto de Italia.

A continuación, el PARMIGIANA BERENJENAS SICILIA, diferente de esa campana, pero igualmente sabroso. Y, para completar el tríptico, el ALBÓNDIGAS BERENJENA, suave y sabroso, con menta o albahaca fresca, perfecto como entrante. Sicilia es entonces el reino de los rollos: de la carne, pescado, pero también verduras. Además de los rellenos de pasta, también hay ROLLITOS DE BERENJENA FRITA RELLENAS relleno de migas de pan, aceite, hierbas y queso, también en la versión Asado.

Otro gran clásico de la cocina siciliana es el BERENJENA RELLENA DE SALSA , Te dejaré en la receta familiar.. Los preparados por mi abuela todavía recuerdo, con su intenso aroma a menta fresca. Simple y casero, la receta de laBerenjenas en barcos PAN Es una gran solución para un solo plato que es rápido de preparar y ligero, sin encender el horno: con tomate y queso derretido, que son irresistibles.

Si el horno no te asusta, probar el BERENJENA AL HORNO CON TOMATE Y FETA GRIEGA, fresco y ligero, excelente incluso frío y luego preparado con antelación. O el BERENJENA AL HORNO CON YOGUR Y CREMA TAHINA, delicioso y particular, leer y proteína.

O, si prefiere verduras a la parrilla, probar el BERENJENA A LA PARRILLA CON PESTO TRAPANCIO, un aperitivo ligero y sabroso con almendras y tomate. ¿Y cómo no mencionar el PEPPERONINATA SICILIANA CON PATATAS Y BERENJENA, Versión de Messinese del clásico pepperoni, con berenjena frita y albahaca fresca.

Ragusa y Módica nos dan la PARMIGIANA SCACCIA RAGUSANA, una fina envoltura de masa de pan que encierra los rellenos más dispares. Muchas recetas tradicionales sicilianas con berenjenas han dado lugar a muchas variaciones, como el PARMIGIANA FISH BANDERA, que también se puede preparar con pez espada. o SWORDFISH CAPONATA, se convirtió casi en un clásico aperitivo de la cocina siciliana.

Una de las recetas familiares más deliciosas es una variación de la puerta de patata, el que tiene SALSA FRITA Y BERENJENA: un delicioso relleno, enriquecido con cola de queso. Finalmente, del libro de cocina de la familia también se asoma a la ALBÓNDIGAS BERENJENA en salsa de tomate, amado por los grandes, pero especialmente los más pequeños. Y la salsa es perfecta para sazonar espaguetis.

Platos únicos con berenjenas

Si quieres añadir berenjenas a tus segundos platos. Te dejaré tres propuestas frías y leer, ya que ahora estamos en el clima de verano, y un tibio y muy codicioso. L’ENSALADA DE CABALLA COUS COUS Y ENSALADA DE BERENJENA A LA PARRILLAes una ensalada original y llamativa, un plato único fresco y ligero, pero decididamente sabroso. ElVEGETARIANO PUFF CON VERDURAS A LA PARRILLA y la mozzarella de búfalo es perfecta como entrante, segundo o único plato, acompañado de una rica ensalada de tomate.

y el CUSCÚS CON POLLO Y BERENJENA traerá un ambiente de Oriente Medio a sus tablas con gusto y ligereza. Obviamente, la receta más deliciosa es también la relativamente más calórica: el PECHUGA DE POLLO A LA NORMA, empanado pero no frito, cocido en horno. Pero sazonado con salsa frita y berenjena, el símbolo de Sicilia en el plato. Finalmente, una estrella: el CHULETAS berenjena rellena, con mortadela y racy scamorza, Obviamente frito, y también en la receta de vídeo. Y muy bueno. Ahora usted debe saber todo acerca de las berenjenas: historia, Tipos, propiedad y las 30 recetas imprescindibles que absolutamente debe tratar de.

Berenjena: Propiedad, tipos y 30 recetas imprescindibles

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