Los mejillones realizados en Cerdeña Nieddittas: Del mar a la mesa

Y’ es cierto que los mejores mejillones son mejores y las carnes en los meses que tienen en el nombre de la letra “r”? Para responder a esta y otras preguntas amletiche fuimos a Cerdeña para visitar las instalaciones de producción de los mejillones realizados en Cerdeña Nieddittas, criado en el Golfo de Oristano. El pescado cocina italiana no puede ignorar los mejillones, generalizado especialmente en el sur de Italia.

¿Cuáles son los mejillones

Pero ¿cuánto sabemos acerca de este sabroso molusco que todos amamos y cocinamos de mil maneras? El mejillón es un molusco bivalvo de la inequilaterale shell equivalva. El nombre científico del mejillón Mytilus galloprovincialis es mediterráneo o Mytilus. Pertenece a la familia Mytilidae. Taranto, Olbia, Chioggia, Cerdeña, Scardovari y Messina son sólo algunas de las áreas de producción de mejillón italiana. Para cambiar la zona, también cambia el nombre de estos crustáceos por Italia: Mejillones, mejillones, o los músculos.

los mejillones, que, naturalmente, vivir y crecer en el mar adheridos a las rocas o muelles gracias a 'lino fino’ (filamentos oscuros que deben ser removidos antes de abrir los mejillones y cocinero), Se cultivan intensivamente por el hombre desde hace algún tiempo. Visitar la fábrica de mejillones hecho en Cerdeña Nieddittas, cooperativa arborea, Se entiende que el de los mejillones es una cadena muy corta, que va desde el mar a la mesa, en breve. Nos montamos en el barco de pescadores que recogen los mejillones maduros: las aguas del Cuerno Mannu Torregrande, tranquilas y transparentes, Soy una invitación a bucear. Pero, mirando hacia abajo, ves las filas de mejillones, alineados de forma ordenada y rodeado de peces. Cada año, La cooperativa produce Nieddittas en esta bahía prístina cerca de 15 mil toneladas de mejillones,

Los métodos de cultivo

Hoy, el cultivo de mejillones se hace directamente en el mar debido a la cría de líneas, también llamado “Linea larga”. Los mejillones están asociadas a las filas móviles, como en un viñedo bajo el agua, y se mantuvieron bajo el agua a una profundidad de unos tres metros. Las filas se plantearon cuando los mejillones, Una vez madura, usted puede escoger.

Un torno, enganchado a la fila, Levanta los mejillones, que luego se izó a bordo de los barcos. Los tipos mejillones Mytilus galloprovincialis se seleccionan en los viveros de Cerdeña y el Mediterráneo (España y Grecia) . después de recoger, los mejillones se plantan en las aguas del Golfo de Oristano, el cual también estoy desde un punto de vista microbiológicas que.

los mejillones, En realidad, se alimentan filtrando el agua de mar. Las granjas deben tener en cuenta muchas variables, mantenido bajo control a través de una serie de gravámenes continuas en el producto y en las aguas en las que están inmersas. Las semillas son el mejillón crecimiento. Las semillas se seleccionan también en mares no italianos, Ellos son criados en las aguas de los mares de Cerdeña.

Después de sólo un mes de estancia en las aguas de Cerdeña, Pueden considerarse idéntica a las sardinas al gusto, aroma y sabor. En realidad, desde un punto de vista organoléptico ser idénticos a los de Cerdeña.. Además, seis meses en las aguas de Cerdeña, para las empresas que raza no es necesario indicar en la etiqueta que el origen de los mejillones no es italiano. Nieddittas, en todos los sentidos, siempre origen preciso de mejillones comercializa en la etiqueta.

Aunque yo uso a largo, ya que he conocido el mercado de San Benedetto Cagliari, No pensé que la producción de mejillones realizados en Cerdeña Nieddittas era tan amplia. Hoy, sobre un mejillón de cada cinco vendido en Italia es Nieddittas marca. alrededor del 20% de los productos italianos. Desde octubre de 2013, la cooperativa ha adoptado una certificación voluntaria de productos para toda la cadena, un "sello de Certiquality Certificado de Calidad DT N. 72” . Este adhesivo se coloca en la etiqueta y informa al consumidor de que los niveles de metales pesados, dioxinas, biotoxinas de algas y otras sustancias son más bajos que los niveles permitidos por la ley.

desmotado

Hecho Los mejillones Nieddittas en Cerdeña’ Se cosechan cuando han alcanzado el tamaño de 50-70 mm de magnitud. La vela barcos, tornos plantean las filas y mejillones son granulada directamente en el barco. El desmotado es la fase de la separación de los mejillones de la fila. En el barco haces un primer lavado y un manual para la clasificación. los mejillones, colocados en cestas especiales, Ellos son llevados a la planta de procesamiento, en Horn Mannu.

Durante el desmotado, diferentes mejillones terminan directamente de la cáscara para el vientre de los pescadores, que comiencen con un cúter en un movimiento rápido. el interior (de color amarillo pálido en el caso de naranja mejillones mejillones macho y brillantes para hembras, más valioso) es suave, delicioso, casi palpitante. Entre los 113 empleados que trabajan desde Nieddittas confianza en la pureza del mar de Cerdeña está llena: no hay necesidad de esperar a que la etapa de purificación para disfrutar de ellas.

La purificación

El establecimiento de procesamiento de los mejillones, en Horn Mannu, Se encuentra a menos de 20 km del puerto donde atracan los barcos de pesca: los mejillones, se reunieron poco antes de viveros, Ellos se sumergen en recipientes (compartimiento) para la purificación. Los tanques de basura son isotérmica, llena de agua de mar del Golfo de Oristano, el mismo en el que los mejillones crecen y comen. El agua se esteriliza y debatterizzata. Aquí, mejillones descansar durante al menos ocho horas, que se produce durante la purificación. el embalaje, En su lugar, Se produce sólo cuando la cooperativa de pescadores vienen pedidos de los clientes Niedditas, para garantizar la máxima frescura.

el embalaje

En la línea de envasado, se lleva a cabo una primera selección manual, para eliminar los mejillones rotas o demasiado pequeña. Los que pasan los controles, Se insertan en las retinas individuales etiquetados, con todo lo necesario: procedencia, número de lote, la fecha de envasado. En caso de necesidad, Estos datos permiten trazar todo el camino desde el consumidor a la producción.

Si se pasa de Oristano, Recomiendo reservar una visita gratuita a la fábrica en Nieddittas: verá la cría de mejillones, la etapa de purificación y, en aproximadamente dos horas, usted sabrá todo lo que nunca se atrevió a preguntar acerca de mejillones. Finalmente, Obviamente, que el sabor. La visita, En realidad, Se termina con una degustación de mejillones y no sólo, desde Nieddittas también vende ostras, almejas, fasolari, navajas (y también tiene un cultivo de dorada).

Ahora vamos a responder a la pregunta inicial Hamlet: los mejillones no son buenos meses con 'r'. Los mejillones son buenos en los meses de verano, ya que en los meses fríos (muchos de ellos con la 'r', en febrero, Diciembre, Noviembre) mejillones reproducir y tienen una pulpa menos consistente y completa.

En este punto, sólo tiene que colocar los mejillones y probar uno de mi RECETAS con mejillones Más buscados siempre: el MEJILLONES GRATINADA, el Pasta con almejas SICILIA, el HABAS Y ALMEJAS PASTA o tradicional Mejillones a la pimienta de Sicilia.

 

 

 

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