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Maritozzi romana con crema

Finalmente logré publicar la receta de bollos tradicionales romanos con crema, bollos blandos rellenos de crema azucarada simplemente. Que levante la mano quien nunca ha soñado con tener un desayuno o merienda de hundir los dientes en este derroche de dulzura sencilla. La masa es ligeramente dulce grosella, pero absolutamente no demasiado dulce, suave y fragante. Deben ser aromatizados con vainilla (vainilla, dije, y excelente calidad) y, la receta más antigua, hay también en las uvas pasas mezcla y, En este caso, Se les llama Cuaresma. Sobre todo en Roma se encuentra la versión simple, sin pasas, pero en algunas panaderías como Regoli, área de, La Cuaresma son regularmente.

La crema se endulza ligeramente, pero te digo ahora que tan bueno un poco abundan siciliana’ con el azúcar, siendo la formación de hielo, de lo contrario se oirá las pastillas debajo de la lengua. La preparación de los romanos bollos con crema no es difícil, pero es un poco’ un reto debido a tiempos de ascenso: La receta que les dejo para que la masa es la de Lucas Montersino, pero he disminuido drásticamente la cantidad de polvo de hornear, porque prefiero poner menos y aumentar los tiempos de ascenso para obtener un producto más ligero que dura más.

dejo, Como siempre, dosis con levadura seca, fresco y también con la levadura. Si te gusta el bollo de leche no se olvide de probar con deleite DINAMARCA CON CREMA Y LA PASA o crujientes CREMA veneciano con, Te recomiendo. Y ahora, si quieren tenerlos listos para mañana para el desayuno, tienes que correr a la cocina. Que tengas un buen día!

Maritozzi ROMANOS CON CREMA (dosis para unos 12 maritozzi)

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PORCIONES: 12 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 500 g de harina fuerte (W 320-340, una harina fina de Manitoba)
  • 80 gramos de azúcar impalpable
  • 175 gramos de mantequilla blanda (para tranquilizar)
  • 15 gramos de miel de flores silvestres
  • 10 mililitros de ron di (1 cucharada)
  • 175 gramos de huevos (aproximadamente 3 huevos enteros de tamaño medio de)
  • 80 mililitros de leche caliente
  • una vaina de vainilla Bourbon
  • ralladura de un limón orgánico
  • 8 gramos de sal
  • 2 gramos de cerveza seca o 5 gramos o 100 gramos de levadura levadura fresca
  • para el glaseado
  • una yema de huevo
  • 30 ml de crema
  • 500 mililitros di panna da Liquida montare
  • Azúcar en polvo para endulzar la crema, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para la masa de maritozzi: disolver la levadura (fresco, o levadura seca) en la leche a temperatura ambiente. Verter la mezcla en el planetario (o un plato si funciona el auricular). Combinar la harina de, huevos batidos, miel, azúcar, el ron, las semillas de la vaina de vainilla (o el extracto o el polvo, siempre que no sea real, la vainilla y el extracto de vainilla) y la cáscara de limón rallada. Trabajar con el batidor de gancho hasta que la mezcla esté homogénea y suave.

Añadir la mantequilla suave a las varias veces de masa, siempre trabajando con el látigo a baja velocidad gancho, Por último añadir la sal. Usted tendrá que obtener una mezcla homogénea, Lisa, pulido, perfectamente colgados y las paredes del recipiente deben permanecer limpia.

Cuando la masa está listo, ponerlo en un bol, cubrir con papel plástico y dejar levar hasta que duplique. Poner la masa para bollos en la superficie de trabajo y desinflar amasando con las manos, a continuación, guardar la mezcla en el refrigerador durante por lo menos 3 horas en el caso de que usted utiliza levadura fresca o seca. Si ha optado por utilizar la levadura, se puede olvidar incluso la masa durante 24 horas con total tranquilidad.

Después del intervalo de descanso de la masa, forma del peso bolas de 70 gramos cada uno y dar maritozzi la típica forma ovalada (FOTO 1)moldear con las manos. Usted no tendrá problemas, porque la masa será frío y por lo tanto fácilmente procesables. Organizar los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y deje crecer, cubierto con papel film, en un ambiente cálido (30 grados), hasta que se duplique. Los tiempos de ascenso dependerán de la levadura que utilizó.

Precalentar el horno a 189 grados estática. Mezclar en un bol la yema de huevo con la crema y el cepillo con este compuesto cruasanes dos veces Hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bollos no se hinchó y oro. Batido hacia fuera, maritozzi puso sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mientras que los bollos se enfríen, Montar la nata con el azúcar en polvo en la cantidad deseada (Para mí, de buena siciliana, como la crema dulce). Si te gusta, y me gusta, se puede poner un poco’ en crema de vainilla. Retirar la parte central de maritozzi (FOTO 2) con un cuchillo afilado: con una espátula, llenar el vacío con la crema batida (FOTO 3). Espolvorear los bollos con azúcar glas y servir inmediatamente. Disfrute de su comida!

Maritozzi romana con crema

CONSEJOS

CONSEJO: a pesar de tres horas de reposo de la masa en el refrigerador son suficientes, mi sugerencia es dejar la masa en la nevera durante al menos 6-12 horas. Prepararlo la noche, ponerlo en la nevera e ir a la cama. Al día siguiente se puede continuar con el procesamiento de maritozzi. Yo te aseguro que de esta manera la masa madura y sus bollos será más ligero, digerible y mantendrá mucho más tiempo.

Maritozzi romana con crema

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10 comentarios

Giacomo 12 de junio de 2020 en 12:28

Hola, Diré que esta receta es genial! Sólo quería una aclaración. Después de la fase de masa, digamos dejar que la masa se duplique antes de desinflarse y ponerla en la nevera. ¿Cuál es el momento de este primer aumento? Viendo que tengo 1% de levadura en el peso de la harina, Levanto unas 8 horas a temperatura ambiente antes de desinflar? Y en la fase de desinflación de la masa con las manos sólo un par de minutos? Si decidiera evitar la primera levadura podría poner la masa directamente en la nevera durante 24/36 horas?

Sé que son muchas preguntas., pero me apasiona mucho la levadura y especialmente tus recetas!

Respuesta
Parisi de ADA 12 de junio de 2020 en 14:49

Hola James, Me alegro de que te gusten mis recetas y que las levaduras te atraigan. Entonces, es imposible dar tiempos precisos para la levadura, porque dependen de muchas variables, incluyendo la vitalidad de la levadura, temperatura ambiente, tasa de humedad. Cree que el material del contenedor también influye en la. Tienes que observar y ver una duplicación de volumen, en verano suele ser más rápido. Sin embargo, desaflagrión es sólo un gesto. Presione la masa con la mano cerrada. Si desea madurar la masa en el refrigerador, ponerlo en el frío justo después de amasar. Espero que he aclarado tus dudas. ADA

Respuesta
Donato 10 de octubre de 2019 en 13:25

Hola, Quería saber el procedimiento para la masa a mano. Si tengo que seguir los mismos pasos que el planetario

Respuesta
Parisi de ADA 10 de octubre de 2019 en 14:32

Hola Donato, sí, el procedimiento es el mismo. Obviamente tienes que amasar durante mucho tiempo y tener un poco’ paciencia porque, cuando una masa tiene mantequilla, amasar con las manos que están calientes es complicado. Me dejan saber.

Respuesta
Donato 22 de octubre de 2019 en 16:40

Llegaron muy bien!

Respuesta
Parisi de ADA 23 de octubre de 2019 en 15:42

Estoy muy contento!

Respuesta
Emma 05 de junio 2018 en 08:46

Hola nombrar a la madre de levadura seca tengo que añadir tantos g? Gracias de antemano por su respuesta

Respuesta
Parisi de ADA 05 de junio 2018 en 11:57

hola Emma, Sinceramente, nunca lo uso, pero creo que se comporta más o menos como la levadura seca… 2-3 gramos deben ser suficientes. Me dejan saber, ADA

Respuesta
Elizabeth 27 de de abril de 2018 en 08:37

Y’ un relleno de crema de maravilla

Respuesta
Parisi de ADA 27 de de abril de 2018 en 08:51

He hecho los niños porque la tentación de acabar con ellos todo era demasiado grande…

Respuesta

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