Come preparare in casa i maritozzi con la panna: ricetta originale romana

Oggi vi lascio la ricetta originale dei tradizionali maritozzi romani con la panna: i maritozzi sono dei morbidi panini dolci farciti semplicemente con panna montata zuccherata. Alzi la mano chi non ha mai sognato di fare merenda o colazione affondando i denti in questo tripudio di semplice dolcezza. L’impasto del maritozzo è leggermente dolce, ma assolutamente non troppo dolce, morbido e profumato. Devono essere aromatizzati alla vaniglia (vaniglia, ho detto, e di ottima qualità: non vanillina). La ricetta più antica dei maritozzi prevede che all’interno dell’impasto ci sia anche l’uva passa e, in questo caso, si chiamano quaresimali. Per lo più a Roma troverete la versione semplice, senza uvetta, ma in alcune pasticcerie come Regoli in zona Termini, i quaresimali (maritozzi romani con la panna) si trovano regolarmente e vale la pena provarli.

Perché si chiamano maritozzi?

Il nome maritozzo potrebbe derivare dall’antica Roma, quando i giovani usavano donare dei panini dolci alle giovani con le quali volevano fidanzarsi: a quei tempi non esistevano le brioche, ma solo del pane arricchito con uova e dolcificato con del miele. Quindi, certamente i maritozzi dell’antica Roma avevano poco a che fare con quelli attuali. Nel Medioevo, ci sono invece più testimonianze di questi piccoli panini dolci arricchiti con uva passa e pinoli, che si preparavano durante il periodo della Quaresima. La farcitura dei maritozzi romani con la panna, invece, è più recente.

Oggi, questo dolce panino morbido farcito di panna montata sta scalando le classifiche della gastronomia italiana, ed è sempre più presente nelle pasticcerie italiane, da Nord a Sud, sia nella ricetta originale si in varie reinterpretazioni, anche salate.

Maritozzi con la panna: come farli buoni come quelli delle pasticcerie di Roma

Vi assicuro che a casa è possibile fare dei maritozzi con la panna perfetti, buoni come quelli delle migliori pasticcerie di Roma. Nella ricetta originale romana dei maritozzi, la panna è leggermente zuccherata, troppo leggermente. Ma io da buona siciliana abbondo un po’ con lo zucchero, che deve essere a velo, altrimenti sentirete i granuli sotto la lingua.

La preparazione dei maritozzi romani con la panna non è affatto difficile, ma è un po’ impegnativa per via dei tempi di lievitazione. La ricetta che vi lascio per l’impasto è quella di Luca Montersino, ma io ho drasticamente diminuito la quantità di lievito, perché preferisco metterne meno e aumentare i tempi di lievitazione per ottenere un prodotto più leggero e che duri più a lungo.

Vi lascio, come sempre, le dosi con lievito di birra secco, fresco e anche con lievito madre. Se vi piace fare le brioche non dimenticate di provare anche i goduriosi DANESI CON LA CREMA E L’UVETTA o le sofficissime VENEZIANE CON LA CREMA. Ma anche i PANINI DOLCI AL CIOCCOLATO tipo PANGOCCIOLI oppure le BRIOCHE CON IL TUPPO SICILIANE. E ora, se volete avere pronti questi maritozzi romani con la panna per domani a colazione, dovete correre in cucina. Buona giornata!

I MARITOZZI ROMANI CON LA PANNA (dosi per 12 maritozzi circa)

Porzioni: 12 Preparazione: 40 minuti Cottura: 15 minuti 15 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 4.3/5

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Ingredienti

• PER L'IMPASTO DEI MARITOZZI

500 grammi di farina forte (W 320-340, va bene una farina manitoba)

80 grammi di zucchero semolato

175 grammi di burro morbidissimo

15 grammi di miele millefiori

10 millilitri di rum (1 cucchiaio)

175 grammi di uova (circa 3 uova intere di media dimensione)

80 millilitri di latte tiepido

un baccello di vaniglia Bourbon

la buccia grattugiata di un limone biologico

8 grammi di sale

2 grammi di lievito di birra secco o 5 grammi fresco o 100 grammi di lievito madre

un tuorlo e 30 millilitri di latte o panna per spennellare i maritozzi

• PER LA FARCITURA 

500 millilitri di panna liquida da montare

zucchero a velo per zuccherare la panna

Procedimento

 

Per l'impasto dei maritozzi: sciogliere il lievito (fresco, secco o lievito madre) nel latte a temperatura ambiente. Versare il composto nella planetaria (o in una ciotola se lavorerete il composto a mano). Unire la farina, le uova sbattute, il miele, lo zucchero, il rum, i semini del baccello di vaniglia (o l'estratto o la polvere, purché sia vaniglia vera e non vanillina) e la scorza grattugiata di limone. Lavorare con la frusta a gancio fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio.

Aggiungere all'impasto il burro morbido a più riprese, sempre lavorando con la frusta a gancio a bassa velocità, infine unire il sale. Dovrete ottenere un impasto omogeneo, liscio, lucido, perfettamente incordato e le pareti della ciotola devono rimanere pulite.

Quando l’impasto sarà pronto, metterlo in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare fino al raddoppio. Mettere l'impasto per i maritozzi sul piano di lavoro e sgonfiarlo impastandolo con le mani, quindi conservare l'impasto in frigorifero per almeno 3 ore nel caso in cui usiate lievito di birra fresco o secco. Se avete scelto di usare il lievito madre, potete dimenticarvi dell'impasto anche per 24 ore con la massima tranquillità.

 

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, formare delle palline del peso di 70 grammi ciascuna e dare ai maritozzi la tipica forma ovale (FOTO 1) plasmandoli con le mani. Non avrete problemi, perché l'impasto sarà freddo e quindi facilmente lavorabile. Disporre i maritozzi in una teglia da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare, coperti da pellicola per alimenti, in un ambiente caldo (30 gradi), fino al raddoppio. I tempi di lievitazione dipenderanno dal lievito che avete utilizzato.

Preriscaldare il forno a 189 gradi statico. Mescolare in una ciotola il tuorlo con la panna liquida e spennellare con questo composto le brioche per due volte Cuocere per 12-15 minuti o finché i maritozzi non saranno gonfi e dorati. Sfornare, mettere i maritozzi su una gratella e lasciarli raffreddare.

Mentre i maritozzi si raffreddano, montare la panna con lo zucchero a velo nella quantità desiderata (a me, da buona siciliana, la panna piace dolce). Se vi piace, e a me piace, potete mettere un po' di vaniglia nella panna. Rimuovere la parte centrale dei maritozzi (FOTO 2) con un coltello affilato: usando una spatola, riempire il vuoto con la panna montata (FOTO 3). Cospargere i maritozzi con lo zucchero a velo e servire immediatamente. Buon appetito!

Note

IL CONSIGLIO: nonostante 3 ore di riposo dell'impasto in frigorifero siano sufficienti, il mio suggerimento è di lasciare l'impasto in frigorifero per almeno 6-12 ore. Preparatelo la sera, mettetelo in frigorifero e andate a letto. L'indomani potrete proseguire con la lavorazione dei maritozzi. Vi assicuro che in questo modo l'impasto maturerà e i vostri maritozzi saranno più leggeri, digeribili e si conserveranno più a lungo.