Filet de maquereau à la vapeur avec oignons caramélisés

Maquereau cuit à la vapeur de filets, servi avec des oignons caramélisés. Aujourd'hui, une seconde lumière et poissons en bonne santé, les tons douce-amère, pour ceux qui veulent manger bien de rester en forme: filets de maquereau (poisson – Je dis toujours – dont la consommation est bonne pour la santé et l’environnement, parce que sa pêche est durable) cuit à la vapeur à l’intérieur d’un sac pour le dietary après être submergé dans une marinade légère d’huile de cuisson, Estragon et vinaigre balsamique de framboise, accompagné d’oignons caramélisés à la menthe et courgette ronde en agrodolce. Courgettes et oignons peuvent être préparés à l’avance, et maquereau cuit en minutes.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 maquereaux (considérant 2 filets par portion)
  • assez cool de drangocello (et si vous ne le trouvez pas OK sécher)
  • sel et poivre
  • une demi-tasse de vinaigre de vin rouge
  • un demi-verre de vin rouge
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • un peu huile d’olive extra vierge
  • 2 courgettes rondes
  • 6 oignons rouges
  • menthe fraîche selon les besoins
  • assez de farine

Préparer à l’avance les oignons et courgettes, que vous pouvez ensuite appliquer une chaleur modérée si vous préférez le chaud ou le goût à la température ambiante. Pour les oignons, Peler et laver, puis couper en tranches pas trop fines. Mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et laissez-les sécher à feu doux pendant 10 minutes. Mélanger le vin avec quatre cuillères à soupe de sucre, Augmentez la chaleur et verser sur les oignons. Combiner la menthe, Ajouter le sel et cuire sur feu vif jusqu'à ce que l’alcool s’évapore pas toujours et la sauce devient épaisse et sirupeuse. Mettre de côté et laisser refroidir.

Pour les courgettes, laver et enlever la partie supérieure: les égoutter avec une petite cuillère cuillère ou melon, puis en quartiers, ce qui reste. Fariner légèrement les tranches de courgettes. Mettez les courgettes dans une poêle avec un peu huile et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu’ils deviennent doré. Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre dans le vinaigre, Augmentez la chaleur et verser le vinaigre: se fanent, Assaisonner avec le sel, le poivre et cuire quelques minutes, les courgettes doivent rester croquantes.

Pour le maquereau, filets de poisson obtenir 2 filets sur le dessus et deux du bas de chaque poisson (ou demandez le poissonnier à ce filet pour vous), les laver, retirer chaque connecteur de verrouillage à l’aide de pinces à épiler soigneusement et de mettre les filets de maquereau à mariner au réfrigérateur pendant une heure avec un peu d’huile, l’estragon haché et deux cuillères à soupe de vinaigre de framboise. Passé du temps, légèrement le poisson de sel et mettre les filets dans les sacs spéciaux pour la cuisine diététique (deux par sac en s’assurant que nous ne touchons) et faites cuire à la vapeur (dans le cuit-vapeur ou sur le poêle) 12-15 minutes, Selon la taille des filets, qui doit rester souple et juteuse. Si vous préférez, Vous pouvez aussi les cuire au four à 200 degrés pendant 10 minutes environ.

Servez les maquereaux panés avec un doux filet d’huile d’olive extra vierge (qui le Garda Dop, Par exemple,), accompagné d’oignons caramélisés et doux et aigre courgettes.

Le "plus": Avec ce plat délicat mais forts arômes, Nous suggérons un vin blanc du Latium, produit dans la commune à la périphérie de Rome, le célèbre Castelli Romani. Nous avons choisi le Colli Lanuvini Doc Superiore, produit par la société “La Luna del Casale”. Leur LUNARIO Il se caractérise par des arômes de fruits exotiques et agrumes, la bouche est souple, bonne acidité, avec un goût de noisettes et d’amandes.

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2 commentaires

Dalton de Cody 24 août 2013 à 10:32

Voici, préparé il y a longtemps et puis – Je me demande pourquoi – Plus jamais. Temps de me rafraîchir la mémoire… Merci de me rappeler. 🙂

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Siciliens créatifs dans la cuisine 24 août 2013 à 10:41

😉

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