Maquereaux « cipuddata’ porc aigre doux

Maquereaux « cipuddata ». Les oignons, « cipuddata’ en sicilien, sont très doux oignons doux et aigre cuites dans l'huile d'olive, peu d'eau, puis versez dans le vinaigre de vin rouge et de sucre. Le doux-amer est l'un des plats les plus traditionnels de la Sicile, caponata à frittedda par le lapin avec des artichauts et thon, et il va bien avec des oignons, qui ont déjà un arrière-goût sucré, En général, avec du poisson bleu. maquereau, ou en variante, la bonite ou de thon, Cipollata avec aigre-doux sont un plat délicieux. La recette est facile et rapide. Le poisson est tout simplement bouillir pendant quelques minutes, il doit rester souple et juteuse, puis désossée et barbelé. Deux choses importantes: verser le Cipollata bouillante sur le poisson et laisser reposer le pot pendant au moins 6-8 heures, pour que les saveurs se fondent à la perfection. Le poisson avec cipuddata est l'un des repas les plus simples et les plus délicieux de mon enfance et, aujourd'hui encore, Je prépare souvent: il est en bonne santé, bon et pas cher. Le poisson gras est riche en oméga 3, sélénium, iode, potassium et vitamines qui sont bons pour nous, Il est une pêche locale, durable, et doit toujours être présent sur notre table. De même, oignons contiennent du potassium, diverses vitamines, magnésium, phosphore et ont un fort diurétique et purifiant: Quand je suis en Sicile utiliser les oignons Tropea, mais dans ce cas je l'oignon de Margherita di Savoia IGP (dans les Pouilles), un oignon frais qui est encore planté aujourd'hui, cultivé et récolté à la main. Un autre grand produit qui vient d'être riche Pouilles.

Maquereau aux oignons (Recette sicilienne)

Imprimer cette
PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • un kilo de maquereau
  • une feuille de Laurier
  • 4 gros oignons rouges (préférence de Tropea) ou blanc
  • Sel, juste assez
  • un peu de zeste de citron
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • 100 millitri de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de sucre rasé
  • peu d’eau
  • menthe fraîche, juste assez

PROCÉDURE

Faire bouillir le poisson dans l'eau légèrement salée avec une feuille de laurier. Fileter le poisson et soigneusement diliscarlo: maquereau assaisonnement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et organiser les filets sur un plateau.

Nettoyez les oignons et les couper en tranches pas trop fines; mettre les oignons dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge et très peu d'eau froide, Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Dans un verre, mélanger le vinaigre avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissoute. Augmentez le feu et versez le vinaigre avec le sucre sur les oignons. S'évaporer le vinaigre et, lorsque le liquide est évaporé, hacher l'oignon un peu’ menthe fraîche.

Verser le Cipollata encore chaud sur le poisson, de sorte qu'il est complètement couvert. Laisser refroidir, recouvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer le maquereau avec ragoût d'oignon mariné pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. Avant de servir, congé de maquereaux à la température ambiante pendant 30 minutes et garnir de quelques feuilles de menthe fraîche. Bon appétit!

Le "plus": Jumeler un vin avec une sauce aigre-douce est toujours une opération complexe. Si le goût du vinaigre est pas écrasante, suggèrent que nous associons un vin blanc où le parfum de la Sicile et ses agrumes, on trouve. Le vin est produit à partir de’ferme Occhipinti, vers la victoire, à provincia di Ragusa. Le propriétaire du domaine viticole, Arianna Occhipint, produit son “SP68 blanc“: un vin biologique, obtenu à partir de la vigne Albanello et Zibibbo, capable de donner des parfums de fleurs, camomille et agrumes, complétée par une saveur fraîche et légèrement fruitée. si, Au lieu de cela, l'odeur de vinaigre est encore trop forte, mieux correspondre à une bière. Si nous voulons rester en Sicile, nous vous proposons “YBlond”, bière blonde et facile à boire, produit par la brasserie Yblon Ragusa.

CONSEILS

OPTIONS: si sardines utilisées ou le maquereau pour préparer ce plat, Vous pouvez également changer les filets de poisson dans le blé dur, Faites-les frire puis verser sur la Cipollata encore chaud. Dans ce cas, de sorte que le poisson sera en mesure d'absorber le goût de l'oignon et dell'agrodolce, Je vous conseille de laisser reposer le pot pendant au moins 4-6 heures avant la dégustation.

Jetez aussi un coup ...

6 commentaires

Hedwig 12 mai 2018 à 17:54

En fait, même en Vénétie à Trieste que vous faites les sardines en sauce, ou frits, puis l'oignon aigre, etc.. Cependant, je je ne peux pas vous frit comme, seulement que je peux même l'oignon …déballer avec l'eau seule. Ajouter l'huile brute. Je prendrai cet excellent pour le maquereau que j'aime. Ciaoooo bon week-end.

Réponse
Ada Parisi 13 mai 2018 à 11:43

Salut Hedwig! J'aime vraiment les sardines en sauce, et en fait pour moi le poisson frit avec des oignons de Venise est bouilli et la Sicile, mais vraiment dans le pays Italie qui vont Romains. Et’ Voilà pourquoi notre pays est si beau et varié. Un câlin, ADA

Réponse
Mariolina Rovella 11 mai 2018 à 14:26

Ada poisson en Sicile avec Cipollata farinée va(farine de blé dur) puis frit. Si épais,avant cette date filleted fritto.E’ la première fois que je l'entends de poisson bouilli

Réponse
Ada Parisi 11 mai 2018 à 15:34

Salut Gj, même en fait que nous utilisons pour faire comme vous dites le poisson frit, puis avec le Cipollata ci-dessus, mais seulement si elle est de la Sardaigne. Pour le reste, le poisson nous avons toujours fait bouillir (pour pocobtempo, en particulier les poissons gras) puis mettre le Cipollata ci-dessus. Je le fais donc je, que j'ai appris de ma mère et ma grand-mère, mais j'ai mangé tant de restaurants à Messine. Puis, clairement, La Sicile est grande et chacune de ses variantes. Mon poisson tradition familiale avec Cipollata faire de cette façon. Sur le site, j'ai aussi la recette de sardines frites avec des oignons sur, mais il est une autre chose. Je pense que cela dépend beaucoup aussi de la région d'origine. Un câlin, ADA

Réponse
Elisabetta 11 mai 2018 à 08:32

jamais goûté, J'essaie de faire!
Merci

Réponse
Ada Parisi 11 mai 2018 à 15:35

manière Geazie, Faites le moi savoir!

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.