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Malloreddus alla campidanese

Malloreddus alla campidanese: la receta original de Cerdeña

Malloreddus alla campidanese. Hoy os dejo una receta de Cerdeña, De hecho, uno de los pilares de la cocina tradicional de Cerdeña, resumiendo la cultura agropecuaria de la isla. Pasando a través de los tomates (tradicionalmente utiliza los de las llanuras de Serramanna), la salchicha y luego l & #8217; cría de cerdos. Y de nuevo, el azafrán se encuentra en la zona comprendida entre los municipios de San Gavino y Turri su mejor expresión. Y, finalmente, el queso de oveja, orgullo de Cerdeña. Y’ uno de los muchos RECETAS CEDOSAS a encontrar en este sitio.

La receta tradicional de Campidanese malloreddus

Este es un simple primer plato de Cerdeña, rústico, granjero, que reúne lo mejor de Medio Campidano. Medio Campidano es la tierra plana entre Sanluri y Villacidro donde los pastizales, l & #8217; cría de cerdos y al cultivo del azafrán son una antigua tradición. La receta quiero tomates frescos pueden usarse. Pero, por supuesto, cuando no están en temporada utilizo pelado, así puede desmenuzar a mano, para dar ese toque rústico, eso es característico de esta receta.

En cuanto a la salchicha, Elija uno que tiene en su base el hinojo (y echar un vistazo a todo mi RECETAS CON SALCHICHA). Finalmente, en la parte delantera del queso, Yo uso un "Pecorino Dop sardo” Durante la mezcla. Pero entonces siempre completa la receta con un queso "Sard Flower Dop” experimentado, que le da al plato un aroma ahumado, lo que es especial.

malloreddus Campidanese (receta fácil)

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PORCIONES: 4

INGREDIENTES

  • 400 GR de malloreddus
  • 600 gramos de tomates en el tipo de "Roma" o tomate (fuera de temporada)
  • 300 gramos de salchicha de hinojo
  • un diente de ajo
  • 15 gramos (una cucharadita) pasta de tomate
  • una chalota o un pedazo de cebolla dorada
  • albahaca fresca
  • tres tostadas y polvo de azafrán
  • Sal, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • Pecorino sardo Dop, lo suficiente como
  • Fiore sardo queso Dop de años (queso de oveja), lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Si los tomates son frescos, lavar bien, Piquetes en las curvas cruzado, sumergir en agua hirviendo y luego pelarlos. Cortar por la mitad y retire las semillas y el agua vegetal de l & #8217;. Reducir la stracciandoli de tomate picado a mano. Si utilizas tomates pelados, Utilice los tomates pelados enteros y no de la pulpa (Cerdeña utiliza principalmente la variedad "Roma"), para que usted puede romper los tomates con la mano y el plato ese estilo rústico que es esencial.

Libre de la salchicha de la caja y cortar en trozos pequeños. Picar la cebolla. Hacer secar y reducir el azafrán en polvo. Para secar las hebras de azafrán, colocar en una placa para horno cubierta con papel sulfurizado y hornear durante dos o tres minutos a unos 80° c. Reducir el polvo de azafrán, colocación de los estigmas secos entre dos hojas de papel de pergamino y utilizando la parte posterior de una cuchara para aplastar suavemente los estigmas.

Dorar la salchicha en una sartén con un chorrito de aceite de oliva extra virgen d & #8217;, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los de la salchicha no habrá cambiado de color. Añadir la pasta de tomate, picado de cebollas y ajo entero #8217 l &;. Dorar ligeramente las verduras a fuego medio.

Añadir los tomates, tomates frescos o enlatados y albahaca. Agregar sal y cocinar cubierto, fuego medio, durante al menos 30 minutos o hasta que la salsa no reducida. Disolver el azafrán en agua caliente. Mitad de la cocción, Añadir que el azafrán disuelto en agua con salsa de tomate.

Cocinar los malloreddus en abundante agua salada, drenaje spaghetti al dente, mantener un poco’ de agua de cocción. Saltear los malloreddus con salsa de salchicha. Apagar el fuego. Agregue un poco’ queso sardo de Pecorino rallado Dop. Dejar reposar un minuto. Espolvorear el plato con una ración generosa de Fiore sardo que DOP de años, que va a dar esta receta una nota agradable affumicata. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Con una receta de sabores intensos como los malloreddus alla campidanese, Elegimos un vino sardo, de la provincia de Cagliari, producto en el campo de Settimo San Pietro de & #8217; empresa Ferruccio Deiana. El vino es un "Doc Mónica de Cerdeña", Se llama “Sileno” y está hecho de uvas "Cannonau". Y’ un vino con buen cuerpo, por fruta madura con notas vegetales, en boca es suave y sabroso.

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