Malloreddus Alla campidanese. Heute lasse ich euch eine Rezept von Sardinien, In der Tat, eine der Säulen der traditionellen Küche Sardiniens, Zusammenfassung der agropastoral Kultur der Insel. Wenn Sie durch die Tomaten (traditionell verwenden Sie die von den Ebenen von Serramanna), die Wurst und dann l & #8217; Schweinezucht. Und wieder, Safran in der Gegend zwischen den Gemeinden San Gavino und Turri sein bester Ausdruck. Und schließlich die Pecorino, Stolz von Sardinien. Und’ eine von vielen SARDINIAN RECIPES Sie finden auf dieser Seite.
Das traditionelle Rezept von malloreddus Campidanese
Dies ist ein einfaches erstes sardisches Gericht, rustikale, nach Bauern-Art, Zusammenführung der besten Medio Campidano. Der Mittlere Campidano ist das flache Land zwischen Sanluri und Villacidro wo Weiden, l & #8217; Schweinezucht und der Anbau von Safran sind eine alte tradition. Das Rezept will, dass frische Tomaten verwendet werden soll. Aber natürlich, wenn sie nicht in der Saison I geschält verwenden, So können Sie mit der hand zerkleinern, die rustikale Note geben, Das ist charakteristisch in diesem Rezept.
Im Hinblick auf die Wurst, Wählen Sie eine, die im Kern den Fenchel (und haben einen Blick auf alle meine REZEPTE MIT WURST). Schließlich, auf der Vorderseite des Käse, Ich benutze einen "Pecorino Sardischen Dop” Während des Mischens. Aber dann vervollständigt er immer das Rezept mit einem Käse "Sard Flower Dop” gewürzt, Das gibt des Gericht eines rauchigen Duft, so dass es besondere.
malloreddus Campidanese (einfaches Rezept)
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ZUTATEN
- 400 GR malloreddus
- 600 g Tomaten auf den Typ "Rom" oder geschälte Tomaten (außerhalb der Saison)
- 300 Gramm Fenchel Wurst
- eine Knoblauchzehe
- 15 Gramm (ein Teelöffel) Tomatenmark
- 1 Schalotte oder ein Stück goldene Zwiebel
- frischem Basilikum
- drei geröstet und gemahlen Safran
- Salz, soviel als nötig
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- Pecorino Sardo Dop, soviel als nötig
- Fiore Sardo Käse im Alter von Dop (Pecorino-Käse), soviel als nötig
VERFAHREN
Wenn die Tomaten frisch sind, gut waschen, Clip-Kurven Kreuz, Tauchen sie in kochendes Wasser und dann schälen. Halbieren Sie und entfernen Sie die Samen und l & #8217; Fruchtwasser. Reduzieren Sie die gehackten Tomaten-Stracciandoli von hand. Wenn Sie die geschälten Tomaten verwenden, Verwenden Sie die ganze geschälten Tomaten und nicht das Fruchtfleisch (Sardinien verwendet hauptsächlich die Sorte "Rom"), Damit können Sie die Tomaten mit der hand zerreißen und geben dem Gericht die rustikale Atmosphäre, die wesentlich ist.
Die Wurst aus dem Gehäuse zu befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Trocken und reduzieren Sie Safran Pulver. Die Safranfäden trocknen, Legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier und backen für zwei oder drei Minuten bei etwa 80° c bedeckt. Safranpulver reduzieren, platzieren die getrockneten Narben zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit der Rückseite eines Löffels, die Narben sanft zu zerquetschen.
Die Wurst in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine d & #8217; braun, von Zeit zu Zeit umrühren, bis alle der Wurst nicht Farbe geändert haben, wird. Tomatenmark, gehackte Zwiebeln und Knoblauch ganz #8217 l &;. Das Gemüse auf mittlerer Hitze leicht bräunen.
Fügen Sie die Tomaten, frisch oder aus der Dose Tomaten und Basilikum. Salzen Sie und Kochen Sie überdachte, bei mittlerer Hitze, für mindestens 30 Minuten oder bis die Sauce wird nicht eingeschränkt werden. Safran in heißem Wasser auflösen. Nach der halben Garzeit , Fügen Sie der Safran aufgelöst in Wasser mit Tomatensauce.
Die Malloreddus in reichlich Salzwasser kochen, Spaghetti al dente abgießen, halten Sie ein wenig’ von dem Kochwasser. Anbraten die Malloreddus mit Wurst-Soße. Schalten Sie die Hitze. Rühren Sie ein wenig’ geriebener Pecorino Sardo Käse Dop. Eine Minute ruhen lassen. Streuen Sie das Gericht mit einer gehörigen Portion Fiore Sardo, die Dop im Alter von, Das wird dieses Rezept geben eine angenehme Note drücken. Bon appétit!
DIE PAARUNG: Mit einem Rezept aus der intensiven Aromen wie Malloreddus Alla campidanese, Wir entschieden uns für einen sardischen Wein, aus der Provinz Cagliari, Produkt in der Landschaft von Settimo San Pietro von & #8217; Unternehmen Ferruccio Deiana. Wein ist ein "Doc Monica von Sardinien", Es heißt “Silen” und es wird aus "Cannonau" Trauben hergestellt. Und’ ein Wein mit gutem Körper, von reifen Früchten mit pflanzlichen Noten, am Gaumen ist er weich und schmackhaft.
