Maiale e peperoni in agrodolce con riso ai semi di papavero

Procedimento

Lavare i peperoni e tagliarli a pezzetti grandi circa 3 centimetri. Affettare i cipollotti non troppo sottili. Mettere in una padella (io uso il wok, per me insostituibile) 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, farlo scaldare e unire la cipolla. Mescolare, farla soffriggere per un minuto e aggiungere i peperoni: salare e farli saltare a fuoco vivace per 8-10 minuti. Devono restare croccanti.

Nel frattempo lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Metterlo in una ciotola e condirlo con olio extravergine, la maggiorana tritata e i semi di papavero.

Tagliare il maiale a pezzetti o a striscioline, come preferite, e infarinarlo leggermente. Coprire il fondo del wok con un po' di olio (non siate tirchi, l'olio ci vuole. C'è chi usa quello di semi ma a me non piace) e fare saltare il maiale a fuoco vivace (fatelo in più volte, così verrà rosolato omogeneamente da ogni parte). Quando tutti i pezzetti saranno soffritti, salare, pepare, aggiungere poca acqua tiepida e cuocere il maiale per 5 minuti a fuoco vivace. Aggiungere i peperoni. Sciogliere bene lo zucchero nell'aceto e versare il tutto nella padella: fare sfumare l'aceto a fuoco alto e unire la soia. La salsa si addenserà facilmente, perché sarà legata dalla farina con cui avete infarinato il maiale.

Servire il maiale accompagnandolo con la sua salsa e il riso (io l'ho messo semplicemente in uno stampino da creme caramel e poi l'ho sformato sul piatto), guarnendo con un rametto di maggiorana.

 L'ABBINAMENTO: I peperoni in agrodolce ci suggeriscono un bianco dalla buona acidità e profumato. Consigliamo un Blanc de Morgex et de La Salle, prodotto dall'azienda valdostana Cave du vin blanc. Il vino si chiama La Piagne (da agricoltura biologica, grado alcolico 11,5), e si caratterizza per profumi di luppolo ed erbe alpine, per un gusto molto fresco, acidità sostenuta e sentori di mandorla.