Magret de canard avec sauce aux cerises aigres et vino Nobile

Cette fois, j’ai décidé de tenter ma chance avec canard. Non pas que je n’ai jamais cuisiné, J’ai fait au four, J’ai même scalcata à la main pour faire une sauce à la viande, mais le magret de canard avec une sauce de fruits "aux Français’ Je n’ai jamais fait. J’ai été inspiré par la confiture de cerises griottes ferme Sigi, qui semblait être un match parfait avec le canard. J’ai, entre autres choses, J’aime l’appariement sucré-salé et je ne vois pas pourquoi une excellente confiture doit nécessairement devenir un bonbon (vous saviez que j’aime les plats insolites). Évidemment maintenant je vais hurler les salutistes, Mais après avoir préparé une inspiration Français canard, les pommes de terre et les haricots verts sont cuits au beurre, pas dans l’huile.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 2 Magrets de poids total d’environ 800 grammes
  • 8 pommes de terre
  • 400 grammes de haricots
  • 100 grammes de beurre
  • sel et poivre
  • Fleur de sel au besoin
  • une branche de romarin
  • quelques brins de ciboulette

pour la sauce:

  • 200 ml de cerises de confiture ou aigre ou de cerises
  • 100 ml de Vino Nobile di Montepulciano
  • 20 grammes de beurre
  • poivre

Propre de haricots verts et pommes de terre de peeling. Faire bouillir les haricots dans de l’eau salée: faire cuire « al dente », pendant environ 15 minutes, et vidange. Pendant que les haricots cuisent, couper les pommes de terre en quartiers et mettez-les dans une casserole avec 60 grammes de beurre: Assaisonner avec le sel, Ajouter le romarin et faire cuire les pommes de terre à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce qu’ils soient dorés marron et croustillant. Lorsque les haricots verts sera cool, prendre 30 et faire un petit « bundle »: nouer les extrémités avec le couteau et attacher le paquet de haricots verts à la ciboulette.

Utilisez un couteau tranchant pour découper le canard côté peau du sein: faire des incisions croisées en diagonale pour former des formes de diamant. Chauffer une poêle antiadhésive et placez le côté de peau de poitrine de canard, Appuyez bien pour adhérer complètement à la poêle. Cuisine, la peau du canard perdra une partie de sa graisse et devient croustillante, Alors que le gras restant devient doux et savoureux. Cuire le canard sur la peau pendant 8 minutes, pressant toujours bien contre le Pan, puis revenez en: Faire cuire 5 minutes supplémentaires de l’autre côté. Le canard doit être servi très rare, comme sur la photo. Si vous préférez plus cuit rallongé le temps de cuisson, mais il deviendra plus difficile. Ajouter du sel à la fin, et de préférence à la Fleur de sel.

Pour la sauce, Mettez le beurre dans une casserole, de la confiture de cerises et de vin aigre et puis réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et épais. Poivre, pas à changer trop le goût sucré de la sauce et garder au chaud.

Alors que le canard cuit, chauffer les pommes de terre et faire dorer le paquet de haricots beurre. Quand le canard est cuit, Laissez-la reposer pendant deux minutes, puis scalopparla avec un couteau bien aiguisé en diagonale en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur.

Servir le canard, garni avec du romarin, verser la sauce chaude abondante, les pommes de terre et les haricots verts. Serviced apart salsa avancé.

Le "plus": Nous avons voulu combiner avec cette seconde plaque sur “Messager“, Vino Nobile di Montepulciano Docg (Millésime 2007) produit par Montemercurio. Caractéristiques senteurs de cerise et de cerises aigres sont un renfort en sauce de noble et de confiture de cerises aigres. De plus,, saveur douce et ronde du Messager est en mesure de contrer le gras de la viande de canard et l’onctuosité légère de beurre, dans lequel vous sautez légumes.

Jetez aussi un coup ...

6 commentaires

Anna 11 juillet 2013 à 09:13

Salut Ada, un grand chef, avez-vous été sublime paire le vin, courir pour voter, un gros câlin.

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 11 juillet 2013 à 09:58

Anna Merci beaucoup, du coeur!

Réponse
Simona 10 juillet 2013 à 13:10

ADA, ce plat est du restaurant! J’aime l’idée de cette sauce sucrée qui contraste et se mélange avec la viande de canard… vous avez été brillant! bonne chance pour le concours:* un gros câlin:)

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 juillet 2013 à 15:01,5

Bonjour Simona, Merci beaucoup. Je ne mange pas encore de canard, mais j’adore la combinaison de la viande et des fruits. Un gros câlin

Réponse
annaferna 10 juillet 2013 à 07:01,5

Salut Ada
Je ne peux pas mais admirer cette photo et régalez vos yeux sur plaque. Jamais eu le magret de canard mais je dois dire qu'invite le regard!
Baiser

Réponse
Siciliens créatifs dans la cuisine 10 juillet 2013 à 15:02

Salut Anna! Je le fais rarement, ne mangez pas le canard, mais vraiment l’amour de mon partenaire. J’ai vécu un peu!!! Bisous

Réponse

Laissez un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment vos données de commentaire est traité.