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シチリアゴママファルデ

シチリアゴママファルデ

パレルモとカターニアのランドマークパン, シチリアのマファルデは、広がって島全体に愛されるパンの一種です. そして, 私は何らかの方法で, は、パンのシチリア島のシンボルの一つとなっています. シチリアのマファルデは、硬い小麦の毛腫から作られています, シチリア島で最も生産され、最も使用穀物, そして今日、そのような古代の品種でさえ再発見された perciasacchi, ラッセル, ビッド, tumminia.

ごまで覆われて, 最も使用され、最愛の成分の別の (たとえば、 レジーナビスケット), Sにバロックと特定の形状を持っています (「コロナ」と呼ばれるファンの形もあります), 私は短くあなたを見せます ビデオチュートリアル. 彼らは異なるサイズで生産されています. 私は90グラムのマファルディンを作った。, しかし、最も一般的なサイズは250〜300グラムの間にある. シチリアのマファルジンは黄金色で香り高いです, 中に非常に少ないパンくずがあり、詰め物に最適です. 両方ともシャルキュトリー付き, すべてにモルタデッラ, 伝統的なパレルミタンバージョンと パネル機能, ひよこ豆の小麦粉のパンケーキ. 私の後を追って家で何ができるのか STEP BY VIDEOレシピステップ.

シチリアのマファルデの準備 ( それは20世紀初頭にパン屋によって考案されたであろう, サヴォイのマファルダ王女に捧げ, ヴィクトル・エマニュエル3世の娘とモンテネグロのヘレン) ビガの準備を必要とする. ビガは16-20時間上昇します, そして、あなたは生地の残りの部分とそれに参加する必要があります。 そして’ 乾燥した醸造酵母から作られる, 私は最小限の量で入れて, また、硬い小麦の単純な韻セモラの使用を見た. この種のプレ生地は、レベニングを強化するのに役立ち、その後、第二の生地と組み合わせます, まだ醸造酵母のごく一部を含んでいる. パンの形成は、マファルデに正しい形を与える鍵です. 簡単に, 記事の小さなステップに加えて, 私も撮影し ビデオチュートリアル 自分の Pinterest プロフィールで確認できます.

シチリアセサミマファルデ

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 6マファルデ90グラム午前または140グラムから4を提供しています。
  • ビガのために:
  • 硬い小麦韻セモスの100グラム (ペルシアサッッキのようなシチリアの穀物の場合は良い, russello, ビディ)
  • 70ミリリットルの26度水
  • 乾燥ビール酵母1グラム
  • 生地FOR:
  • セモグラム韻ハード小麦の250グラム
  • 2 グラムの麦芽またはグラニュー糖小さじの先端
  • 26度水150ミリリットル
  • 乾燥ビール酵母の 3 グラム
  • 塩の8グラム
  • マファルジンを飾る水とゴマ

手続

シチリアゴママファルデ

ビガの準備のために, 小麦粉をこねます, 26度の水 (食べ物に温度計を使う) 乾燥した醸造酵母が滑らかで均質なローフを形成するまで. 食品フィルムで覆い、16〜20時間室温で上昇するために残します.

次の日, 第二の生地のためのすべての成分を惑星 (塩を除く) そして、噛んだビガ. 低速で混練を開始し、, ミッド生地, まで塩を加える. 15分間、または生地が滑らかになるまでこねます, ホモゲアルと張り. その後、シチリアのマファルデ生地をワークトップに移し、5分間手で精力的にこねます.

丸い形でトーストを取得する, 食品フィルムでそれをカバーし、それを上昇させる, 室温またはライトをつけたオーブンで, 2 時間. 生地を6つの90グラムの部分または4つの140グラムの部分に分割し、コードを作ります, あなたはで見るように ビデオチュートリアル. ヘビの形をしたコードをロールアップする, 端部が小さく、中央が広い, そして生地コードの最後の部分を最初に持って来なさい, あなたはで見るように ビデオチュートリアル と写真で.

常に食品フィルムで覆われた生地を維持することを忘れないでください, コードさえも, そうでなければ、それは乾燥し、適切に上昇しません. すべてのマファルデが形成されたら, 食品フィルムで覆い、少なくとも1時間、またはボリュームが倍増するまでライトをつけたままオーブンで上昇させます. 水でマファルジンを磨き、ゴマをたっぷり振りかける.

オーブンを220度静的に予熱し、マファルデを10分間調理する, その後、オーブンを190度に下げ、さらに15分間、または黄金色になるまで調理を続けます. 調理時間もサンドイッチの大きさに依存します. シチリアのマファルダは、その日に食べるパンであることを覚えておいてください, まだ香りがする間. あなたは次の日にそれらを消費したい場合, あなたは凍結袋にそれらを格納し、数分間200度でオーブンでそれらを見つける必要があります. どうぞ召し上がって下さい!

シチリアゴママファルデ

 

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