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Mafalda de sésamo siciliano

Mafalda de sésamo siciliano

Pan emblemático de Palermo y Catania, La mafalda siciliana es un tipo de pan repartido y amado por toda la isla. Y, i de alguna manera, se han convertido en uno de los símbolos de Sicilia del pan. La mafalda siciliana está hecha de reoma de trigo duro, el grano más producido y más utilizado en Sicilia, y hoy redescubierto incluso en variedades antiguas como perciasacchi, el russello, la bide, la tumminia.

Cubierto en sésamo, otro de los ingredientes más utilizados y queridos (Por ejemplo, en REGINA BISCUITS), tienen una forma barroca y particular a S (también hay una forma de abanico llamada "Corona"), Te mostraré en un corto tutorial de vídeo. Se producen en diferentes tamaños. Hice mafaldinas de 90 gramos., pero el tamaño más común es entre 250 y 300 gramos. Las mafaldinas sicilianas son doradas y fragantes, tienen muy poca miga en el interior y son perfectos para rellenar. Ambos con charcutería, mortadela en todo, versión tradicional de Palermitan con Función PANELLE, panqueques de harina de garbanzo. ¿Qué se puede hacer en casa siguiendo mi VIDEO RECETA PASO A PASO.

La preparación de la mafalda siciliana ( que habría sido ideado por un panadero a principios del siglo XX, dedicándolos a la princesa Mafalda de Saboya, hija de Víctor Manuel III y Helena de Montenegro) requiere la preparación de un biga. El biga subirá 16-20 horas, y luego tendrás que unirte a él con el resto de la pasta. Y’ hecho de levadura de cerveza seca, que puse en cantidad mínima, también vio el uso de una simple rima semola de trigo duro. Este tipo de pre-masa sirve para fortalecer la levadura y luego se combinará con la segunda masa, que todavía contiene un pequeño porcentaje de levadura de cerveza. La formación de pan es clave para dar la forma correcta a la mafalda. Para que sea más fácil para ti, además del pequeño paso en el artículo, También me tiro una tutorial de vídeo puedes ver en mi perfil de Pinterest.

SICILIAN SESAME MAFALDE

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • Sirve 6 mafalde 90 gramos a.m. o 4 de 140 gramos a.
  • PARA EL BIGA:
  • 100 gramos de harina de trigo duro semoth (mejor si de un grano siciliano como perciasacchi, Russello, bidá)
  • 70 mililitros de agua de 26 grados
  • 1 gramo de levadura de cerveza seca
  • Para la masa:
  • 250 gramos de trigo duro de rima de semogra
  • 2 gramos de malta o la punta de una cucharadita de azúcar granulada
  • 150 mililitros de agua de 26 grados
  • 3 gramos de cerveza de levadura seca
  • 8 gramos de sal
  • agua y semillas de sésamo para decorar las mafaldinas

PROCEDIMIENTOS

Mafalda de sésamo siciliano

Para la preparación de la biga, amasar harina, Agua de 26 grados (utilizar un termómetro para los alimentos) y la levadura de cerveza seca hasta que forma un pan suave y homogéneo. Cubrir con película de alimentos y dejar subir a temperatura ambiente durante 16-20 horas.

Al día siguiente, planetario todos los ingredientes para la segunda masa (excepto la sal) y el biga bity. Empezar a amasar a baja velocidad y, masa media, añadir sal hasta que. Amasar durante 15 minutos o hasta que la masa esté suave, homogeal y colgado. A continuación, transfiera la masa de mafalda siciliana a la encimera y amasar vigorosamente a mano durante 5 minutos.

Consigue un brindis con forma redondeada, cubrirlo con película de alimentos y dejar que se eleve, a temperatura ambiente o en el horno con luz encendida, durante 2 horas. Divida la masa en 6 piezas de 90 gramos cada una o 4 piezas de 140 gramos y haga cuerdas, como se ve en tutorial de vídeo. Enrolla las cuerdas en forma de serpiente, más pequeño en los extremos y más ancho en el centro, y llevar la última parte del cordón de masa al principio, como se ve en tutorial de vídeo y en las fotos.

Recuerde mantener siempre la masa cubierta con película de alimentos, incluso las cuerdas, de lo contrario se secará y no se levantará adecuadamente. Una vez que todos los mafalde se han formado, cubrir con película de alimentos y dejar subir en el horno con la luz encendida durante al menos una hora o hasta que el volumen se duplique. Cepille las mafaldinas con agua y espolvoree con abundante sésamo.

Precalentar el horno a 220 grados estático y cocinar el mafalde durante 10 minutos, luego baje el horno a 190 grados y continúe cocinando durante otros 15 minutos o hasta que se dore. Los tiempos de cocción también dependen del tamaño de los sándwiches. Recuerda que la mafalda siciliana es un pan para comer en el día, mientras que todavía es fragante. Si quieres consumirlos al día siguiente, tienes que guardarlos en una bolsa de congelación y encontrarlos en el horno a 200 grados durante unos minutos. Disfrute de su comida!

Mafalda de sésamo siciliano

 

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