Hecho en Italia. El arroz de calidad en Cerdeña: apostar Rice Srl

Cerdeña es una región llena de sorpresas, no sólo naturalista: Tal vez no todo el mundo sabe que es la cuarta región en Italia para la producción de arroz y la zona, después de Piedmont, Lombardía y Emilia Romagna y, incluso, Se trata antes del Veneto, conocido para el arroz “avenida nano”, lo que siempre recomiendo a usar toda mi n RECETAS PARA EL ARROZ para su risotto como una alternativa a carnaroli. Tal vez no todo el mundo sabe que Cerdeña es la primera y única región de Italia en la multiplicación de semillas de arroz, Gracias a la alta calidad de las semillas que se obtienen en las llanuras fértiles alrededor de la ciudad de Oristano. En esta vasta área, norte y sur de la ciudad, entre 1920 y 1930, El gobierno de Mussolini llevó a cabo las obras de recuperación de tierras masivas, para eliminar las marismas y pantanos que hacían la zona inhóspita y la malaria, la transformación de la zona en una de las más fértiles de toda Cerdeña. Aquí, durante muchas décadas, hacer crecer el maíz, verduras y hortalizas y el ganado lechero se levantan. Y que el arroz es ya una realidad en un fuerte crecimiento. En Italia, entre Pavía, Vercelli y Novara produce más del 90% de todo el arroz italiano. Sin embargo, También en Oristano este cereal se cultiva y se envasa en décadas: siempre utilizado por las familias de Cerdeña, Hoy en día la isla Rice intenta subir el 'Continente', como se llaman a Cerdeña. Elegimos para contar el arroz de Cerdeña visto a través de los ojos de una empresa joven y pequeña, a partir de 2015, Se ha decidido lanzar su propia marca de la familia: Riso Pasivo.

Riso Pasivo, Oristano

Llevando a la empresa hay Genesio Passiu y sus dos hijos, Andrea (para la parte agrícola) y feliz (para la parte comercial). La historia de esta pequeña empresa familiar comenzó en 1975, cuando papá Genesio, Sucedió a su padre (Felice Pasivo) y su tío (Gaetano Casu), Se toma una decisión con visión de futuro por el momento, a no criar más ovejas y vacas, sino para sembrar arroz. Una revolución. variedades “Balilla”, “Lido”, “Aries”, en el momento generalizada, fueron los primeros en ser cultivada, pero pronto se añadieron otros. en el año 2000, Es la granja de la familia reformada, en Nuraxinieddu territorio (fracción de Oristano), en el corazón de la llanura del río Tirso, donde la tierra fértil después de la recuperación permiten obtener altos rendimientos y calidad. durante años, Passiu la familia vendió el arroz con otros procesadores, pero en 2015 otra decisión importante: Se decidió producir un arroz de alta calidad con una marca original, Riso Pasivo, recordando Cerdeña y las emociones positivas con una sonrisa. A partir del clásico arroz carnaroli, que se había utilizado la familia, hasta entonces, como el arroz personales para el consumo doméstico.

Cuatro variedades comercializadas, obtenido a partir de una cuidadosa selección entre las 130 hectáreas de arrozales: “integral” (Elettra), “aromático” (veces), “carnaroli Classic” y “joya”. Felice, gerente comercial, nos dice que el arroz para el envasado de las mejores tierras, Después de una cuidadosa selección y mecanizado con herramientas modernas. innovación, del resto, Es uno de los aspectos más significativos de arroz Passiu: trilladoras, tractores, sembradoras, grado con los sistemas GPS, la energía solar para alimentar una parte de las estructuras. Una modernidad que une a la larga padres experimentan Genesio, cuidado guardián de las tradiciones. El corazón productivo de la empresa sigue siendo un secado que data de los años ochenta, pero perfectamente funcional y particularmente eficaz en los procesos de producción. “La innovación es uno de nuestros rasgos. Nuestro producto se vende a muchas otras empresas, pero lo que elegimos para empacar la marca de la familia, nuestro arroz 'cru', no vendemos a todo el mundo”, dice Felice Srl.

Dos puntos fuertes en los que la compañía está invirtiendo en Oristano. Las variedades de arroz “carnaroli Classic” y el arroz “joya”. El clásico carnaroli, reconocible en el campo para el bigote típico que empuja el extremo de la planta, ha sido por más de diez años, el arroz de la familia, lo Felice, Genesio y Andrea siempre han consumido en privado. Apreciado por los chefs y consumidores por su bondad, por la capacidad de aguantar bien la cocina, por la riqueza de almidón en las fases de formación de crema. Creado en 1975 por el cruce de variedades de arroz “Vialone” y el arroz “leoncino”, Carnaroli es ahora considerado como el rey de risotto. En unas pocas décadas, muchas variedades similares se han creado, debido a que el clásico era un poco la producción de arroz carnaroli, que tienden a 'tiene el placer', o doblar debido a la alta y esbelta tallos y permanecer atrapado en su maquinaria, debido a los 'bigote’ que hacen que sea tan reconocible. Entre las principales variedades como carnaroli, la Carnise, que Karnak, principios Carnise: Todas estas variedades se venden con las palabras “Carnaroli” y dar cuenta de la mayor parte del carnaroli es producido y vendido en Italia, mientras que el original carnaroli hoy se identifica por la palabra 'clásico carnaroli'. “Nos centramos en las variedades puras” dice Felice Srl “y la etiqueta se usa la palabra 'clásico'. Desde hace algunos años, l’Ente nacional de arroz Se ha creado un álbum de los productores de arroz clásicos Carnaroli, que figuran las empresas que lo producen. Estamos presentes en este libro y el arroz que producimos está protegido y es totalmente girado”.

La joya El arroz es el alarde de arroz Passiu. Esta variedad ha sido descubierto por la compañía en Piedmont “Risi Precious”, en la provincia de Novara. No es el resultado de las intersecciones inducidos pero ella nació en el campo por un cruce natural. La empresa cultiva Passiu en Cerdeña Rice joya exclusiva y fue la primera en Italia para cultivar en campo abierto. Hoy, en Italia, arroz joya sólo se cultiva por Rice Passiu y por los descubridores de la variedad . Es un arroz negro muy reconocible, porque tiene una planta completamente a oscuras: púrpura en las hojas, negro y negro en la mazorca en el grano. El arroz Venus y Artemisa, otras variedades de arroz negro, Por ejemplo,, pero tienen una mazorca de hojas verde oscuro. En el campo, las extensiones de la joya de arroz son espectaculares y fácilmente reconocible de otras variedades, como carnaroli o Vialone Nano Classic, la más reciente Passiu casa y todavía experimental. esta variedad, desde el norte de Italia y fundada en 1937, encajan perfectamente en la llanura de Oristano.

El futuro del arroz Passiu ver en el horizonte otro hito, arroz Turismo: si queremos decirlo de una forma más moderna, arroz-turismo. El objetivo de la empresa es visitantes de acogida de Cerdeña en la granja familiar, promover el fin de semana en los campos de arroz, También para fines de entrenamiento, para explorar de cerca la realidad productiva y el mundo del arroz. Para hacer esto, que tomará la inversión, que también dependerá de una política eficaz de la comercialización. La apuesta de la familia Passiu es la de establecerse en el mercado como una empresa de alta calidad, con arroz se adapte a los gustos de los consumidores del tercer milenio, sino también para degustar la alta cocina y los cocineros tanto regional e italiana.

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