Fabriqué en Italie. La farine et les grains anciens: Mulino Giorginaro à Novara di Sicilia

Niché à la frontière entre le Nebrodi et Peloritani, dans la province de Messine, 600 mètres, avec une vue incomparable sur Tyrrhénienne, parsemé les îles Eoliennes, la ville de Novara di Sicilia est également connu sous le nom “Stone Village”, car au Moyen Age il a été construit en utilisant le grès sculpté par des tailleurs de pierre qualifiés. Aujourd'hui, les balcons, les jambages de portes, des sièges et des fontaines sont toujours là, pour assister à la compétence d'un ancien métier encore pratiquée dans cette petite ville en Sicile orientale, dominé par la pointe acérée de Salvatesta Rocca (1.340 mètres), également appelé « le Cervin de la Sicile ». Même souffle Mario est un tailleur de pierre, mais une grande partie de son temps et de son travail sont maintenant consacrés à la relance de l'usine de la famille, le seul reste quatorze moulins à eau situés le long du ruisseau San Giorgio et actif depuis les temps anciens, avec des hauts et des bas, Jusqu'à ce que les années soixante. Le “Mill Giorginaro” Il a résisté au temps et il fonctionne encore aujourd'hui grâce aux eaux du ruisseau qui traverse le village jusqu'à l'été, quand ils sèchent jusqu'à revenir à l'automne. Ici, ils moudre les grains anciens siciliens et moulin à farine devient une attraction locale, visité chaque année par plus de 7.000 les gens qui viennent de toutes les régions de la Sicile. Ici, sur mon ma chaine You Tube la vidéo sur le fonctionnement de ce magnifique moulin.

Ce qui frappe à première vue à l'entrée du moulin (dont les origines remontent à 1350 et 1400) est le vert du jardin, oasis de fraîcheur dans la chaleur de l'été: Nero d'Avola vignes, figues blanches, Kiwi, Agapantus de fleurs, Lanta, la figue de Barbarie omniprésente et belle la nuit élégante, avec un parfum de cataire qui enveloppe l'air. L'auteur de cette splendeur est Ugo à bout de souffle, Le père de Mario, qui nous accueille avec un sourire et beaucoup d'histoires à raconter, tout en tamisant le blé à la main Perciasacchi, ainsi nommé parce que son point pointu percé, « Percier’ en sicilien, les sacs en contenant. Ugo est la mémoire historique de l'usine Giorginaro: Il raconte l'histoire de sa famille, son grand-père Ugo, qui, en 1860, il a été transformé du propriétaire de l'employé. A partir de cette date, Il a commencé une période de grande activité pour le moulin, qu'il broie les grains locaux et produire de la farine. Cent ans plus tard, la crise du secteur agricole a conduit à la fermeture de quatorze des usines du pays, un après l'autre.

Malgré la fermeture, Mulino Giorginaro, Il est resté dans la famille peiné, qui a ouvert en 2001. Le moulin était, cependant, un musée, Il ne moud rien, Il n'a pas été produit quoi que ce soit. Mario, Au lieu de cela, fortement qu'il voulait que le moulin de revenir en vie, produits de retour. Plan d’étage, grâce à la redécouverte progressive et la culture de céréales anciennes de Sicile, Mario a réussi à attraper un aperçu de l'usine un nouveau départ, qui l'a conduit à la décision de relancer la production et la mouture des grains à Novara di Sicilia, avec les méthodes traditionnelles. Parmi ces, l'utilisation des meules en pierre naturelle, comme le célèbre Fertè, l'une des pierres les plus populaires de moutures du monde, la production française, datant de 1800. Le moulin a un Giorginaro, lequel il est utilisé en combinaison avec un meulière en pierre naturelle locale. Cette méthode permet à un broyage à froid et permet d'éviter le chauffage du grain et les « serrant les haricots’ des huiles essentielles contenues dans le noyau, qui pourrait causer la farine de rancissement rapide. De toute évidence, en une heure l'usine produit une quantité réduite par rapport à la moyenne: entre 12 et 20 livres en fonction de la variété de blé.

Mais comment un moulin à eau horizontale? L'eau du ruisseau San Giorgio est canalisée dans un grand réservoir de collecte. A travers une gorge en forme d'entonnoir (dialecte “fromage”), l'eau tombe par gravité le long de 10 mètres de haut et passe à travers un oeillet du diamètre de six centimètres de largeur. Comme ceci, l'eau acquiert une forte pression (une barre d'arrêt) et, quand il est libéré, la violence du jet se déplace la roue en bois du moulin. La force de l'eau est transmise au moyen d'un bras tournant à la meule, qui transforme la pierre naturelle qui se trouve à l'étage supérieur, permettant de moudre les grains de blé. dans un domaine, lorsque le courant est sec, un système de tuyauterie fermé et permet de recycler l'eau.

Il Mulino Giorginaro produit maintenant quatre types de farine, tous par des grains anciens de Sicile: MAJORQUE, Russello, Timilia et perciasacchi. La farine ainsi obtenue ne sont que Intégrales. La chose la plus importante est de savoir que, grâce à l'obstination à bout de souffle Mario, qui, dans ce moulin et à la relance de la culture du blé en Sicile a toujours cru, à Novara di Sicilia cultive maintenant nouveau grain. Mario a réussi à convaincre des agriculteurs locaux pour semer à nouveau sur le plateau qui se trouve sous la forteresse Salvatesta, mètres 1340: Il y a 25 ans, les champs ont été abandonnés et seulement utilisés comme pâturage pour le bétail. Maintenant, Au lieu de cela, à Novara di Sicilia, cinq hectares sont plantés avec des grains anciens siciliens, pour la production de moulin à farine Giorginaro.

A Noël, chaque année, Le moulin se transforme en un lieu magique, avec des lumières et des installations qui attirent des centaines de personnes. Et avec la neige, le scénario est encore plus excitant. Mario est toujours à la recherche d'idées pour l'améliorer, pour la rendre vivante et utile à la communauté. L'avenir de l'usine Giorginaro est maintenant lié au développement de plusieurs projets: la construction d'un four à bois, l'organisation de manifestations de plus en plus attrayantes pour le public, avec la capacité de voir les farine tour fraîchement moulu dans le pain, au goût avec le fromage AOP unique, majorquin produit à Novara di Sicilia. Mario serait en mesure d'éduquer les adultes et les groupes scolaires et les enfants à la récupération d'une bonne nutrition et l'utilisation de la farine sicilienne, pour donner un avenir au moulin et à ce petit, coin précieux de la Sicile. Le cœur espère réaliser ses rêves.

(visité en Août 2019)

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