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Maccheroni siciliani al ferretto con peperoni

Maccheroni siciliani al ferretto fatti en casa

Macarrones de hurón siciliano es uno de los formatos de pasta fresca casera más queridos en la cocina siciliana. Y no sólo eso, ya que Calabria también tiene la misma tradición. Es un formato de pasta corta hecho de agua, semola de trigo duro y sal, se puede preparar con la misma masa que necesita para hacer trofias, orecchiette o malloreddus.

Macarrones sicilianos con hurón, la tradición

En tiempos antiguos la masa se enrollaba en hierros calcetín, de ahí el nombre "al hurón", o incluso en cables finos. Hoy en día lo más fácil es usar un pincho de madera, de los que se utilizan para hacer los rollos, como se puede ver en el VIDEO RECETA PASO A PASO donde te mostraré cómo hacer macarrones sicilianos en hurón. Esta pasta se puede comer fresca, acaba de hacer, y en este caso tiene una cocción corta, como toda la pasta fresca. O puedes dejar que se seque en el aire, en un lugar ventoso y seco, y puedes guardarlo en una bolsa hasta por dos semanas. Obviamente, el tiempo de cocción de la pasta seca será mucho más largo, 15 minutos o más.

Como toda la pasta en el sur de Italia, los macarrones también están hechos de semoron y agua, sin huevos. Le sugiero que use un Semola siciliana huele a trigo russello o perciasacchi. La masa de macarrones sicilianos con hurón es muy fácil de preparar y trabajar. La longitud de los macarrones sicilianos es irregular, ya que están hechos a mano, pero es un tipo de pasta que no es demasiado larga o demasiado corta, que todavía es casero hoy en día. Aunque cada vez son más los pasteles artesanales donde comprar grandes bandejas llenas de macarrones sicilianos listos para cocinar. Son uno de los platos que nunca faltan en restaurantes y masías donde todavía se hace una cocina rústica y auténtica.

Cómo sazonar macarrones sicilianos a hurón

El condimento perfecto es la salsa de carne del domingo, el hecho con el toque de carne. En realidad, i "maccaruna' nto sugu” están en El Mexicano uno de los platos típicos del almuerzo del domingo, Un poco’ como en Trapanese busiate con la salsa (un formato de pasta hecho al hurón y a menudo enrollado en sí mismo como un fusillo, ahora comercializado incluso ya seco, en formas más o menos largas). Y en agosto en las mesas mexicanas no puede faltar el PASTA 'NCASCIATA (famoso por ser el plato favorito del Comisario Montalbano), hecho con macarrones o caseros.

En el monte Etna, cuando los champiñones frescos están en temporada, encontrar fácilmente maccaruna con setas, así como en el verano A LA NORMA, con una salsa hecha de salsa de tomate y berenjena.

Los propongo en una nueva versión de verano y vegetariana, con una salsa de tomate, cebollas y pimientos y sazonados con queso pecorino siciliano. Una alternativa rápida, sabroso y ligero con salsa de carne. Te dejaré en el RECETA VIDEO, donde también se encuentra cómo preparar la salsa de pimienta. Y si quieres puedes leer (en Inglés) uno de los míos entrevista sobre dónde comer en Roma dedicado a los turistas extranjeros. Te deseo un buen apetito.

Maccheroni siciliani al ferretto fatti en casa

MACARRONES SICILIANOS CON PIMIENTOS

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 400 gramos de harina de trigo duro semoth
  • 200 mililitros de agua
  • 8 gramos de sal
  • Para el aderezo
  • 2 pimientos rojos
  • 150 gramos de tomates
  • la mitad de una cebolla
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • vino blanco 60 ml
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • un trozo pequeño de guindilla
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • pecorino siciliano rallado o pimienta, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para preparar la pasta de semoly casera tienes que poner en la encimera la rima semola de trigo duro, sal y agua y amasar (a mano o en planetario) 20 minutos, hasta que obtengas un pan suave y homogéneo. Envuelva el pan en papel de comida y deje reposar durante al menos 30 minutos.

Para hacer macarrones al hurón, seguir el PASO VIDEO RECEIVED: dividir la masa en trozos pequeños, hacer las cuerdas y dividirlos en trozos. Entonces, usando un pincho de madera si no tienes el hurón tradicional (o hierro calcetín), hizo los macarrones. Si desea consumir la pasta fresca úselo dentro de una hora y manténgala cubierta, si quieres dejar que se seque, se puede dejar en el aire en un lugar fresco y seco.

Maccheroni siciliani al ferretto fatti en casa

Para la salsa de pimienta, lavar y limpiar los pimientos mediante la eliminación de la paloma, las semillas y todos los filamentos blancos internos, a continuación, cortarlos al cuchillo en pedazos. Limpiar y picar la cebolla. Dora la cebolla y un pequeño trozo de chile en aceite de oliva virgen extra y un poco de agua hasta que se marchite.

Agregue los pimientos y dorelos a fuego alto, salar ligeramente. Desglasar con vino blanco y, Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar los tomates, Cocine cubierto durante 30 minutos, a continuación, averiguar, condimentar con sal, añadir la albahaca y cocinar hasta que obtenga una salsa de pimienta espesa y fragante.

Hervir los macarrones al hurón y drenarlos al dente. Si los acabas de preparar, saber que la pasta fresca se cocina en pocos minutos y que los macarrones deben ser consistentes. Si los dejas secar, cocinar durará mucho más tiempo, incluso veinte minutos. Sazonar los macarrones al hurón con la salsa de pimienta vegetariana y completar el plato con un montón de pecorino rallado o pimienta siciliana. Servir de inmediato. Disfrute de su comida!

Maccheroni siciliani al ferretto con peperoni
Maccheroni siciliani al ferretto con peperoni

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