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黒いマカロニとヘオリアンとカール

黒いマカロニとヘオリアンとカール

シチリア島は明るい色と大きなコントラストの土地です, 自家製の黒いマカロニのためのこのレシピのように, ヘーリシックカールのカーリングソースで味付け. 黒い色はマカロニ生地に見られるイカのインクによって与えられる. トマトの赤とアンバージャックの白は、美しい視覚的なコントラストを作成します. そして、私はあなたにそれを保証します, その皿が見た目に驚いたら, 口蓋の効果は素晴らしいです.

エオリアの魚醤とパスタのレシピは、シチリア料理の古典であり、まだ私を試していない場合 TUNAのエオリアのパスタ (でも ビデオのレシピ) それはそれを行う時間です. 実際, ツナは春と夏の季節です. この場合, 私はアンバージャックを使いたかった, 私たちが最も愛し、シチリア島で使用する大きな魚の別のです. アンバージャックの味はマグロよりも繊細です. エオリアンとアンバージャックとソースには、他の成分もあります: 彼らが名前を付けられた島の典型的な, エオリテス. オリーブの漬け物, チリ, 塩漬けケッパー, パセリ, ニンニクと白ワイン. そして’ 非常にシンプルな第一の料理: 明らかに私は家の中でフェレットにマカロニを準備しました (あなたが作る方法について私のビデオを見て、彼らに作ったことがない場合 シチリア・フェレット・マカロニ). また、乾燥イカの黒パスタを使用することができます, 市場で簡単に見つかる, たとえ彼らがスパゲッティまたはリングイネ形式であっても.

黒ペーストの作り方

カツヤブラックでパスタを準備するには, 単に生地に新鮮なまたは保存されたイカの黒を追加します (液体と粉末の形の両方). 私のマカロニのような強烈な黒を得るために, あなたはたくさんなければならない. 線量, 明らかに, 使用するストルエスピアブラックの種類に基づいて変更. 私は液体のものを使用しました, 400グラムの重度の小麦韻のセモテーゼに黒のようなslの50グラムの用量で.

そして’ 生地が濡れすぎないようにすることが重要です, さもなければ、働くのは難しいでしょう. 濡れている場合, もう少し追加する必要があります’ セモリナ粉. その他の成分は、: 水と塩, それは自家製シチリアパスタの伝統である方法.

市場でアンバージャックが見つからない場合, あなたはマグロやメカジキを使用することができます, しかし、また、グルーパー, スナッパーまたは胚. あなたがこの料理の匂いを嗅ぐとき、あなたはそれが準備する価値があったかどうかを教えてくれます. こんにちは!

ブラック マカロニ ウィズ アリアン アンバージャック ラグー

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 硬い小麦韻セモスの400グラム
  • 50 カツの黒のイカのグラム
  • 塩ひとつまみ
  • 150 ミリリットルの水
  • ドレッシング:
  • アンバージャックの300グラム (別の方法として: マグロまたはメカジキ)
  • チェリートマト 200グラム
  • ニンニクのクローブ
  • グリーン オリーブ塩水漬けに, だけで十分な
  • 塩漬けケッパー, だけで十分な
  • パセリ, だけで十分な
  • 唐辛子の小片
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 塩, だけで十分な

手続

黒いマカロニとヘオリアンとカール

カツイカブラックでマカロニを準備するには, 韻を踏んだ硬い小麦と塩をワークトップに置く. 真ん中に穴を作ります, いわゆる「噴水」. 水の半分とカツキの黒を加える. こねる (手で、またはプラネタリウムで), 水の残りの部分をゆっくりと加えて, 滑らかで均質なローフが得られるまで. 20分間こねり. 注意してください: ローフはしっとり過ぎないが、乾燥しすぎてはならない. 乾燥している場合は、少し追加します’ 水の. 濡れすぎ, 韻を踏むセモラを追加する. 一度準備ができてください。, 食べ物のためにしがみつくフィルムにストルとネック生地を包む. 少なくとも30分間休む, 室温で.

ローフが休息時間を使い果たしたとき,, マカロニはフェレットのために準備する必要があります. 生地の形成については、以下の手順に従ってください。 ビデオのレシピ あなたは上のチュートリアルで見つける シチリアマカロニの作り方. 生地を小さく分割する, 細いコードと小片に分割. そうしたら, 小さな木製の串を使ってマカロニを手に入れる, あなたが伝統的なフェレットを持っていない場合 (または靴下鉄). 新鮮なパスタを食べたい場合, 1時間以内に使用し、室温で保存する. もし, その代わりに, パスタを乾かしたい, 脱水状態になるまで、涼しく乾燥した場所に空気中に置いておくことができます (最低20時間).

ヘオリチウムとアンバージャックソースのために, 冷たい水の中でケッパーを軽蔑する, にんにくをみじん切りにする, オリーブを小さく切って、芯を取り除く. トマトを洗って半分にカット. パセリもみじん切りにする. アンバージャックを同質サイズにカット (約 2 cm) ピンセットを使用して骨を慎重に取り除く. ガーリックとチリをエキストラバージンオリーブオイルで茶色にする, 弱火で.

ニンニクは軽く茶色にされると, トマトを加える (チェリータイプ) そして数分間、活発な焦点に飛び込む, ピールトマトまで少ししわされていません. 少し白ワインとブレンド. アルコールが蒸発して, ケッパーを追加します。, オリーブとパセリの半分. 少し追加します。’ 塩の, 必要な場合, そして数分を調理. アンバージャックを加え、フライパンで数分間強火でソテーする. 魚は柔らかくジューシーなままでなければなりません.

塩水たっぷりで, あなたが選んだフェレットまたはパスタに黒いマカロニを沸騰させる. アルデンテを水切りし、アンバージャックソースで数分間パスタをソテーする. エキストラバージンオリーブオイルの霧雨と刻んだパセリの残りの部分でトップ. すぐに役立つ. どうぞ召し上がって下さい!

ペアリング: ボナヴィータ・ロサト, シチリア領 (ヴィンテージ 2018), ネレッロ・マスカルゼのブドウで作られた, ノチェーラ ・ nerello Cappuccio, このワインはトマトとアンバージャックソースと結婚する, 赤い果実の香りと非常に永続的な風味のノートのおかげで, 主にトマトの酸性度を高める. 個性のワイン, メッシーナの街の周りの山の中で生まれ、我々は10度の温度で味わうことをお勧めします.

黒いマカロニとヘオリアンとカール
黒いマカロニとヘオリアンとカール

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