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Macarrones negros con un rizo con un heolian

Macarrones negros con un rizo con un heolian

Sicilia es una tierra de colores brillantes y grandes contrastes, como esta receta de macarrones negros caseros, sazonado con una salsa rizada con un rizo heolítico. El color negro es dado por la tinta de la sepia que se encuentra en la masa de macarrones. El rojo del tomate y el blanco del medregal crean un hermoso contraste visual. Y les aseguro que, si el plato sorprende a la vista, en boca el efecto es maravilloso.

La receta de pasta con salsa de pescado eolian es un clásico de la cocina siciliana y si aún no has probado mi PASTA CON ATÚN EOLIAS (incluso en RECETA VIDEO) es hora de hacerlo. En realidad, atún está en temporada en primavera y verano. En este caso, Quería usar el medregal, que es otro de los peces grandes que más amamos y utilizamos en Sicilia. El sabor del medregal es más delicado que el del atún. En la salsa con el medregal con el eoliana también hay otros ingredientes: típico de las islas de las que son nombrados, los Eoliitas. Aceitunas en escurridas, Chile, Alcaparras en sal, perejil, ajo y vino blanco. Y’ un primer plato muy simple: obviamente preparé los macarrones para el hurón en la casa (si usted nunca les ha hecho echar un vistazo a mi video sobre cómo hacer el SICILIAN FERRET MACARONI). También puede utilizar pasta negra de sepia seca, que se encuentra fácilmente en el mercado, incluso si son espaguetis o formato linguine.

Cómo hacer una pasta negra

Para preparar la pasta con sepia negra, simplemente añadir sepia fresca o conservada negro a la masa (tanto líquido como en forma de polvo). Para conseguir un negro intenso como el de mis macarrones, tienes que abundar. La dosis, Obviamente, cambios en función del tipo de estola espia negra que utilice. Usé el líquido, en la dosis de 50 gramos de sl como negro en 400 gramos de trigo severo rimado semothed.

Y’ es importante que la masa no esté demasiado húmeda, de lo contrario será difícil trabajar. En caso de que esté mojado, sólo tendrá que añadir un poco más’ sémola. Los demás componentes son: agua y sal, cómo es tradición en la pasta siciliana casera.

Si no puedes encontrar el medregal en el mercado, se puede utilizar atún o pez espada, pero también el meador, pargo o embrión. Cuando hueles este plato me dirás si valió la pena prepararlo o no. Que tengas un buen día!

MACARRONES NEGROS CON AMBERJACK RAGU ALIAN

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 400 gramos de harina de trigo duro semoth
  • 50 gramos de sepia negra
  • una pizca de sal
  • 150 mililitros de agua
  • Para el aderezo:
  • 300 gramos de medregal (alternativamente: atún o pez espada)
  • 200 gramos de tomates cherry
  • un diente de ajo
  • aceitunas verdes en salmuera, lo suficiente como
  • Alcaparras en sal, lo suficiente como
  • perejil, lo suficiente como
  • un trozo pequeño de guindilla
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • Sal, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Macarrones negros con un rizo con un heolian

Para preparar macarrones con sepia negra, poner en la encimera de la rimima-rimciated trigo duro y sal. Hacer un agujero en el centro, la llamada 'fuente'. Añadir la mitad del agua y la sepia negra. Amasar (a mano o con el planetario), poco a poco añadiendo el resto del agua, hasta que obtengas un pan suave y homogéneo. Amasar durante 20 minutos. Ten cuidado: el pan no debe estar demasiado húmedo, pero no demasiado seco. Si está seco, agregue un poco’ de agua. Si está demasiado mojado, añadir la semola rimada. Una vez listo, envolver el stle y la masa del cuello en la película de adherencia para la comida. Dejar reposar durante al menos 30 minutos, a temperatura ambiente.

Cuando el pan se ha quedado sin tiempo de descanso,, macarrones tendrán que estar preparados para el hurón. Para la formación de la masa, siga el RECETA VIDEO que se encuentra en el tutorial sobre CÓMO HACER MACARRONES SICILIANOS. Divida la masa en trozos pequeños, cuerdas delgadas y dividir en trozos pequeños. Entonces, obtener los macarrones usando un pequeño pincho de madera, si no tienes el hurón tradicional (o hierro calcetín). Si quieres comer pasta fresca, usarlo en una hora y almacenarlo a temperatura ambiente. If, En su lugar, quieres secar la pasta, puedes dejarlo en el aire en un lugar fresco y seco hasta que esté deshidratado (mínimo 20 horas).

Para la salsa de ámbar con un heolítico, dissaal las alcaparras en agua fría, picar el ajo finamente, cortar las aceitunas en trozos pequeños mediante la eliminación del núcleo. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Cortar el perejil también. Corta el medregal en trozos de tamaño homogéneo (aproximadamente 2 centímetros) y eliminar cuidadosamente cualquier hueso usando pinzas. Dora el ajo y el chile en aceite de oliva virgen extra, a fuego lento.

Cuando el ajo se dore ligeramente, añadir los tomates (tipo de cereza) y saltar a un enfoque rápido durante unos minutos, hasta que los tomates de cáscara no será ligeramente arrugada. Mezclar con un poco de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, Añadir las alcaparras, aceitunas y la mitad del perejil. Añadir un poco’ de la sal, Si es necesario, y cocinar unos minutos. Agregue el medregal y saltéelo en una sartén a fuego alto durante unos minutos. El pescado debe permanecer suave y jugoso.

En abundante agua salada, hervir los macarrones negros al hurón o la pasta que ha elegido. Escurrir al dente y saltear la pasta durante unos minutos en la salsa de ámbar. Cubra con una llovizna de aceite de oliva virgen extra y con el resto del perejil picado. Servir de inmediato. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Bonavita Rosato, Igt Tierras Sicilianas (vintage 2018), Elaborado con uvas Nerello Mascalese, Nocera y nerello Cappuccio, este vino se casa con el tomate y la salsa de ámbar, gracias a los aromas de frutos rojos y una nota salada muy persistente, que mejora principalmente la acidez del tomate. Un vino de carácter, que nace en las montañas alrededor de la ciudad de Messina y que recomendamos degustar a una temperatura de 10 grados.

Macarrones negros con un rizo con un heolian
Macarrones negros con un rizo con un heolian

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