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Uvas en la cocina: propiedades y recetas

L'uva in cucina: Propiedad, beneficios y recetas

Septiembre y octubre son los meses de uva. Negro, Bianca, mesa o vino, uvas es uno de los frutos más queridos. Y marca la transición entre el verano y el otoño. Hoy, vamos a hablar de uvas en la cocina: propiedades y recetas beneficiosas todo para probar. Las uvas se consideran una fruta muy azucarera y, por lo tanto, calórica, pero, En realidad, no es tan dulce. Las uvas han, En realidad, alrededor de 64 calorías por cada 100 gramos (vamos a hablar de uvas frescas, porque las uvas marchitas tienen más de 4 veces las calorías de la uva fresca). Pero es tan rico en propiedades positivas y beneficiosas que se recomienda en una dieta equilibrada. Obviamente, teniendo cuidado si, por razones de salud, usted está en una dieta baja en azúcar.

Uvas: Fuentes, distinciones y variedades principales

Las uvas son una de las frutas más antiguas. La evidencia de su uso se remonta al período egipcio, donde se cultivó alrededor del 2400 a. C.. Pero se cree que su origen es aún más remoto. La familia de la uva incluye tres especies: el primero es La Uva Europea o Vitis Vinifera, las especies más cultivadas a las que pertenecen miles de variedades. La segunda es la vid norteamericana, que incluye dos variedades principales: Vitis Labrusca (también conocidas como uvas de fresa) y Vitis Rotundifolia. Las terceras especies de uva agrupan los híbridos desarrollados con injertos en las especies europeas, también llamados híbridos franceses.

Las uvas son el fruto de la vid: viene en forma de un montón, compuesto por un raspo leñoso, a la que las bayas están atadas tenazmente, los frutos, protegido de la cáscara y con las vides (semillas) interior.

En el vasto mundo de las uvas, la principal distinción es entre las uvas de mesa, vino y uvas para secar (como las famosas uvas corintias). Entre las variedades más conocidas de uvas de mesa de bayas blancas en Italia se encuentran las uvas Regina, The Blue White, Uvas de Italia, Uvas Zibibbo, las uvas Moscato Blanco, uvas blancas de Sultanina. Entre las variedades de bayas rojas, recordar las uvas rosas de Apulia, Uvas cardinales, Uvas de Fresa, Uvas Isabella, La Uva Moscato d'Adda. Se trata de uvas utilizadas para el consumo de mesa, pero también en la pastelería. A pesar de esto,, en muchos preparativos, especialmente de origen campesino, uvas de vino todavía se utilizan hoy en día, porque estas son recetas relacionadas con los tiempos de cosecha, como el FOCACCIA DE UVA.

Uvas en la cocina: Uvas blancas del Tirol del Sur

Cómo elegir y almacenar uvas de mesa

Al elegir uvas de mesa es bueno elegir racimos con ácidos gaseosas, intacto y firmemente unido a la treanch. Las bayas deben ser turbias y sin defectos, si tienen moho es bueno no usarlos y tirarlos a la basura, para que el moho no se propague a las bayas vecinas. La uva debe lavarse a fondo y almacenarse en la nevera, envuelto en papel de comida, donde se mantendrá fresco durante unos días. Las uvas no se pueden congelar y, si quieres mantenerlo, es bueno mantenerlo en espíritu (en una solución alcohólica). Las uvas en la cocina son un ingrediente extremadamente versátil adecuado para recetas dulces, pero también saladas y, gracias a sus propiedades beneficiosas para la salud, a menudo deben entrar en nuestros preparativos.

Propiedades nutricionales y beneficiosas de las uvas en la cocina

Las uvas son una fruta dulce con mil propiedades beneficiosas, mientras que contiene una buena cantidad de polifenoles y antioxidantes, especialmente en la cáscara de uvas negras. Las uvas, tanto la mesa como el vino, es versátil en la cocina y es un alimento energético. Según el Crear tablas, 100 gramos de uvas frescas contienen 64 calorías (La cifra varía en relación con el tipo de uva). El 96% de las calorías de las uvas se componen de carbohidratos, 3% de proteína y 1% de lípidos. En 100 gramos de uva, el 80% del agua, 15% de azúcares solubles fácilmente digeribles y comparables y un porcentaje del 1%,5% fibra. También hay que tener en cuenta que el contenido de azúcar se ve afectado por el grado de maduración y la variedad de uvas.

Las calorías, sin embargo, no hacen justicia a este fruto de la salud, que es un oxidante natural de gran alcance y tiene una extraordinaria acción limpiadora contra el hígado. Las uvas contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. En particular, vitamina C, vitamina A y vitamina K. Entre los minerales, encontramos potasio, Fútbol, Fósforo, Sodio. Entre los principales nutrientes, uvas contienen resveratrol, Catequinas, quercitina, kempferol, ácido cafeico, pero también betacaroteno, luteína y zeaxtina.

Focaccia uvas dulces

Resveratrol y polifenoles: una concentración de salud

Las uvas a menudo se conocen como "el fruto de la salud". Una fama debido en gran parte al resveratrol, un flavonoide (perteneciente a la familia de los polifenoles) contenida en la cáscara de las uvas (y en grandes cantidades incluso en arándanos). Realiza una importante acción antioxidante, Por lo tanto, regulación de los niveles de colesterol. Las uvas también contienen antococanos, principalmente contenido en uvas de bayas rojas, y responsable del color rojo. Tienen una acción antioxidante, antibacteriano (fomentado por la presencia de ácido tánico), protección inflamatoria y cardiovascular. El potasio contenido en las uvas, especialmente con bayas blancas, tiene una acción diurética importante.

Las uvas, si se come en grandes cantidades, también tiene un efecto laxante: pelar y las semillas contienen una gran cantidad de fibra, por un lado, fomentar el tránsito intestinal, en el otro lado, están contraindicados en individuos que sufren de colito o meteorismo.

Además, las uvas no tiran nada. Desde las vides, semillas de uva, se obtiene un aceite para el uso de alimentos rico en ácidos grasos polisaturados, contribuyendo a niveles más bajos de colesterol y triglicéridos en la sangre.

Aunque se considera una fruta muy azucarera, uvas tienen un índice glucémico moderado (45 de 100, donde se encuentra 100, Por ejemplo,, pan blanco y glucosa). Por otro lado, sólo por su contenido de azúcar, deben ser consumidos con mucha moderación por los diabéticos, y especialmente no al final de la comida, cuando su carga glucémica se suma a lo que ya comió. Mejor comerlo, siempre con mucha moderación, por la mañana o merienda. No es todo un lecho de rosas, porque las uvas son uno de los frutos que contienen la mayoría de los residuos de pesticidas: es por eso que necesita ser lavado con mucho cuidado antes de consumirlo.

UVAS EN LA COCINA: 5 RECETAS DULCES Y 2 SABROSAS

torta de uva y mosto cocido

PASTEL DE UVA Y MOSTO: un pastel suave con pocos azúcares añadidos, porque explota los azúcares contenidos naturalmente en las uvas y debe (también puede omitir y reemplazar con leche o yogur). Muy bueno con uvas de fresa o vino, si lo prefieres puedes usar una uva de mesa apirena (Sin semillas). Perfecto para el desayuno, pero también para terminar un almuerzo o cena acompañado de helado de vainilla.

La mostaza siciliana de uvas

MOSTAZA SICILIANA DE UVAS: es uno de los dulces sicilianos más característicos del otoño. No contiene azúcar, porque el jugo de uva, Espesamiento, tiene un contenido de azúcar ya alto. Un montón de canela y nogal gherigli completan este budín de uva aromático y ligeramente agrio.

Crumble de uva de fresa

UVAS DE FRESA CRUJIENTES: el desmoronado uno de los dulces tradicionales italianos más fáciles de preparar. Sólo tienes que hacer una masa con grandes migas y el pastel está listo. En este caso, el relleno se realiza únicamente con uvas de fresa, pero también uvas de vino, con su concentración de sabores, es una combinación perfecta. Una receta para principiantes con resultado garantizado.

Focaccia uvas dulces

FOCACCIA DULCE CON UVAS: un clásico de los bocadillos campesinos. Ampliamente extendida principalmente en las regiones vinícolas, de la Toscana a Sicilia, se utilizó para preparar esta focaccia rústica con uvas de bayas rojas cosechadas en la vendimia. Alto, suave y espolvoreado con azúcar, sigue siendo un aperitivo delicioso y saludable hoy en día. Increíblemente fácil de preparar.

Tarta de crema rústica, uvas y melocotones

TARTA DE HOJALDRE RÚSTICA CON MELOCOTONES Y UVAS: máximo rendimiento y el mínimo esfuerzo para esta tarta que se puede preparar con hojaldre ya hecho, pero también con pasta de pan corto o brisée. Natilla interior, melocotones y uvas tardías para un relleno dulce. Se prepara en 10 minutos.

Tortelli ricotta ahumada con sapa y avellanas

RAVIOLES DE RICOTTA Y SAPA (DEBE COCIDO): jugo de uva prepara no sólo el vino, sino también el mosto cocido, una receta tradicional que toma un nombre diferente dependiendo de la región en la que se prepara. Me encanta especialmente la variante sarda: qui il mosto cotto si chiama ‘sapa’: una riduzione del mosto d’uva filtrato, che cuoce molto a lungo (anche 10-12 ore), aromatizzato con scorza di arancia, talvolta spezie e spicchi di mele cotogne. Con questo mosto cotto, così denso da essere quasi filante, si preparano dolci buonissimi. Io l’ho usato per fare dei ravioli ripieni di ricotta e conditi con sapa e nocciole. Delicioso.

Cerdo asado con uvas

ARROSTO DI MAIALE ALL’UVA: tra tanti dolci ecco un piatto salato. L’abbinamento tra carne di maiale e frutta è ormai consolidato. Manzanas, Piña, prugne e uva sono le tipologie di frutta che meglio si sposano con il maiale e l’arrosto di maiale all’uva è un piatto dolce-salato da veri gourmet.

(fuentes: Crea, Humanitas)

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