レビュー: Lumie (マルサラ), エマヌエレ 2 世露の味への挑戦

シチリアの田舎, マルサラ, ラグーンと海の島々. 別に青から, エガディの唯一の素晴らしい景色. そして’ このシナリオに直面しているシチリアシェフエマニュエル・ルッソ, 33年, 彼は自分のレストランをオープンすることにしました, 伝統的な料理や光に個人的なタッチを与えると言う考えを持ちます, すべての島の各地から地元の製品と卓越性を悪用. レストラン Lumie, これはほとんど消えた小さなシチリア産レモンからその名を取ります, これは、家族の家に生まれ, 具体的に改装されました: ここのシェフは、ちょうど13年のキッチンストリートを行った後、戻ってきました, イタリアでの様々な経験をした後 (そしてテレビ広告). レストランでは、丘にあります, 泉門の地区, マルサラの中心から約6キロ. 家族全員がエマヌエーレに参加します: アントニーナ母とガールフレンドは、菜園の部屋と父親サルヴァトーレケアであります – 厳密に有機 – ローカルに隣接, そこからは、台所で使用される野菜のほとんどを来ります: キャベツ, 緑の豆, トマト, 玉ねぎ, ナス, ピーマンとズッキーニ.

今年の, シェフが味のメニューを導入しています, その最高のキッチンを理解するその方法を表し: これは、地域にそれを提案するいくつかのシェフの一人です. 今日、この式は契約を持って始めています, まだガイド付きツアーに慣れていない読者のために, 小さな部分で作られており、時々珍しい組み合わせ. 私は何を示唆していることです, その代わりに, 正確にどこテイスティングメニュー, 非常に手頃な価格 (40ユーロ), あなたは、さまざまな料理はっきりシチリア行列を味わうが、スタイリッシュで楽しい作らことができます, 明るく, 敬意と注意して再訪.

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テーブルの上に, 品種Nocellaraから酵母と地元油とスティックパンと自家製パン. 設けられた3つの前菜: 赤エビマザーラデルヴァッロは自然に厳密に提供し、簡単なクロスティーニを伴います. そしてここで, 料理にシェフのスキルより, 明らかに原料の優れた品質を際立っています, それはルLumieの料理の真の主人公であります, ローカル魚介類からNebrodiの黒豚に. シンボルを使用した製品のうち、, ヌビアの赤いニンニク, アヴォラのアーモンド, piacentinu Ennese, ミツバチ黒sicula, モディカのチョコレート, ピスタチオ.

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そして、第二前菜: 焼きタコの間bell'abbinamento, レモンの香りとチェリートマトの鮮度と水牛のモッツァレラチーズクリーム. 残りの, ロシア料理の鍵は、季節の厳守です, 原料と伝統的なシチリア料理. そしてまた、それは遅い食品の回路を使用することを決めた理由.

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青魚のカポナータで (第三のスタータ) 私は非常にナスを使用するが、魚とそれらを交換しない決断を高く評価しました, 伝統的なカポナータの基本的な調味料を使用して (ケッパー, セロリ, 玉ねぎ, オリーブとトマト) 不可欠ほろ苦い色合い.

アランチーノ

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試飲は、第一プレートを続けます: ムール貝とtenerumiでのNero D'Avolaのアランチーノ元米 (ズッキーニの若葉), 光トマトソースを務めたと揚げナスの皮を添えて. カリカリパン粉, グッド炊飯 (おそらく、少しでも’ 最もアルデンテは傷つけません), そして、非常に素晴らしく、バランスのとれた複雑な.

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より伝統的な金型、他の第一プレートの: 手作りtrenette (完璧な調理パスタ) oliocotturaで60度にカンパチと, ズッキーニ, ミントとトマト. 地元の魚の品質が向上する偉大なシンプルさのプレート、.

クスクス

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テイスティングメニューに加え、, また、私は手incocciatoイカ墨とクスクスを試してみたかったです, 伝統的なスープと魚の肉で味付け, 少しスパイシーです, そして、ウニを伴います, それがこの料理に特に目を引くの生理食塩水のノートを与えます.

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第二のプレートとして, マグロtarantello (最も高貴な部分) タマネギとオリジナルの方法でマリネ, マスタードとジュニパー, 緑色の豆のベッドの上で役立ちました “蛇”, 以前の私はお父さんサルヴァトーレの庭で覗くた者.

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甘いの特定: パフェ乾燥イチジクマルサラワイン, セミフレッドのバランスをとるためにキャラメル、砂糖のリアクションamarostica. 最初のアプローチで, それはあまりにも苦い見えました, 実際に私の口はきれいだったし、すべてのstucchevolezzaから軽く.

食事中に味わったワインの中で, BarracoののロゼのワインセラーRosammare, ヴィンテージ 2013. 食事の後, 鳴り響くPassitoジパンテレリア島 “Bukkuram”, 2008年にブドウ園の父, マルコ・デ・バルトリワイナリー, マルサラ酒. ワインリストは主シチリア切断, 有機・バイオダイナミック農法の生産者を中心としました. 気泡のフェア選択, 特に古典的なシャンパン方式; あなたもよく選ば国際ラベルを見つけることができます. 小規模および大規模なワイナリーからマルサラワインの優れた提案. アラカルトを注文することを選択した人のために, あなたはマザーラエビやマグロ製品の生の赤として7から15ユーロまでの前菜を味わうことができます, アヒルパンテレリア島のサラダ通じ (8 ユーロ) ケイパーマヨネーズとツナのタルタル (12 ユーロ). 最初のカードのうち、 (12〜15ユーロ) また、赤エビとラビオリ, 卵と黒豚のラグーとパスタとポテトニョッキ. 2 番目の間で (12〜15ユーロ), 肉のバランスの取れた供給 (ピスタチオと黒豚, 子牛のマルサラとチョコレート) 魚 (つる葉のハタの切り身, Piacentinu EnneseフォンデュにInvoltini). 強くお勧めします.

(2016年8月24日訪問)

また、見てみましょう。...

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